一種鱔魚香辣黑豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鱔魚香辣黑豆醬，由以下重量份的原料制成：黑豆480-520、面粉20-30、鮮朝天椒15-20、鱔魚一條、紅毛丹5-7、巴旦木粉7-8、玫瑰花汁5-6、紅薯5-8、黃油7-8、大豆膳食纖維6-8、冰糖4-5、花椒6-8、五香粉7-8、生姜4-5、大蒜5-6、食鹽20-30、料酒6-7、枇杷葉4-5、荷蒂1-2、白花藤2-3、夏枯草1-2、女貞子1-2、營(yíng)養(yǎng)添加粉8-11；本發(fā)明采用的鱔魚富含卵磷脂，具有補(bǔ)腦健身、增強(qiáng)記憶力的作用，制備工藝中將鮮朝天椒等置于鱔魚的肚子中是為了將辣味、香味浸于鱔魚肉中，先將黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，調(diào)味效果好。
【專利說明】—種鱔魚香辣黑豆醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鱔魚香辣黑豆醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風(fēng)味單一，已不能滿足人們對(duì)口味多元化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鱔魚香辣黑豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種鱔魚香辣黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黑豆480-520、面粉20-30、鮮朝天椒15-20、鱔魚一條、紅毛丹5_7、巴旦木粉7_8、玫瑰花汁5-6、紅薯5-8、黃油7-8、大豆膳食纖維6-8、冰糖4_5、花椒6_8、五香粉7_8、生姜4_5、大蒜5-6、食鹽20-30、料酒6-7、枇杷葉4_5、荷蒂1_2、白花藤2_3、夏枯草1_2、女貞子1_2、營(yíng)養(yǎng)添加粉8-11 ;
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術(shù)2_5 ；
制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種鱔魚香辣黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時(shí)，撈出備用；將枇杷葉、荷蒂、白花藤、夏枯草、女貞子混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋,加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；
(2)將鮮朝天椒剁碎后兌入玫瑰花汁，混勻后加入巴旦木粉，得香辣糊，將香辣糊灌入鱔魚肚子中，置于蒸鍋中隔水蒸制30-50分鐘，出料，去除鱔魚肚中的香辣糊，將鱔魚切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鱔魚段；
(3)將黃油置于鍋中加熱至融化，將紅薯、紅毛丹去皮后切成丁，倒入鍋中，翻炒均勻，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，與冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食鹽混合，得調(diào)味料； (4)將熟炒黑豆與面粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調(diào)味粉以及剩余各原料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與香辣鱔魚段混合，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的主料采用了黑豆，具有降低膽固醇、補(bǔ)腎益脾、排毒養(yǎng)顏、抗衰老的作用，采用的鱔魚富含卵磷脂，具有補(bǔ)腦健身、增強(qiáng)記憶力的作用，制備工藝中將鮮朝天椒等置于鱔魚的肚子中是為了將辣味、香味浸于鱔魚肉中，先將黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，調(diào)味效果好，同時(shí)本發(fā)明還采用女貞子等多種中草藥，具有補(bǔ)益肝腎、烏須明目的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種鱔魚香辣黑豆醬，由以下重量份的原料制成:
黑豆520、面粉30、鮮朝天椒20、鱔魚一條、紅毛丹7、巴旦木粉8、玫瑰花汁6、紅薯8、黃油8、大豆膳食纖維8、冰糖5、花椒8、五香粉8、生姜5、大蒜6、食鹽30、料酒7、枇杷葉5、荷蒂2、白花藤3、夏枯草2、女貞子2、營(yíng)養(yǎng)添加粉11 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚骨5、苦馬菜3、葡萄葉
3、金銀花2、田七3、莪術(shù)5 ;
制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]一種鱔魚香辣黑豆醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡12小時(shí)，撈出備用；將枇杷葉、荷蒂、白花藤、夏枯草、女貞子混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；
(2)將鮮朝天椒剁碎后兌入玫瑰花汁，混勻后加入巴旦木粉，得香辣糊，將香辣糊灌入鱔魚肚子中，置于蒸鍋中隔水蒸制50分鐘，出料，去除鱔魚肚中的香辣糊，將鱔魚切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鱔魚段；
(3)將黃油置于鍋中加熱至融化，將紅薯、紅毛丹去皮后切成丁，倒入鍋中，翻炒均勻，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，與冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食鹽混合，得調(diào)味料；
(4)將熟炒黑豆與面粉混合、拌勻，自然霉變10天后曬干，與調(diào)味粉以及剩余各原料混合，加4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與香辣鱔魚段混合，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種鱔魚香辣黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黑豆480-520、面粉20-30、鮮朝天椒15-20、鱔魚一條、紅毛丹5_7、巴旦木粉7_8、玫瑰花汁5-6、紅薯5-8、黃油7-8、大豆膳食纖維6-8、冰糖4_5、花椒6_8、五香粉7_8、生姜4_5、大蒜5-6、食鹽20-30、料酒6-7、枇杷葉4_5、荷蒂1_2、白花藤2_3、夏枯草1_2、女貞子1_2、營(yíng)養(yǎng)添加粉8-11 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術(shù)2_5 ； 制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉； (2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱔魚香辣黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時(shí)，撈出備用；將枇杷葉、荷蒂、白花藤、夏枯草、女貞子混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋,加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆； (2)將鮮朝天椒剁碎后兌入玫瑰花汁，混勻后加入巴旦木粉，得香辣糊，將香辣糊灌入鱔魚肚子中，置于蒸鍋中隔水蒸制30-50分鐘，出料，去除鱔魚肚中的香辣糊，將鱔魚切成段后置于烤箱中烘干水分，得香辣鱔魚段； (3)將黃油置于鍋中加熱至融化，將紅薯、紅毛丹去皮后切成丁，倒入鍋中，翻炒均勻，再加入料酒，炒干水分后出料，烘干，研磨成粉，與冰糖、花椒、五香粉、生姜、大蒜、食鹽混合，得調(diào)味料； (4)將熟炒黑豆與面粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調(diào)味粉以及剩余各原料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與香辣鱔魚段混合，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104431957SQ201410661654
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運(yùn)龍 申請(qǐng)人:滁州市百年食品有限公司