一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦仁蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍絲10-15、蘋果泥6-10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，用大球蓋菇熬成的營養(yǎng)湯汁來煮熟蠶豆，使得蠶豆中的營養(yǎng)更加豐富；蝦仁經(jīng)香檳浸泡后，口味更加獨特，并且將其放在南瓜中蒸煮，保留了蝦仁的鮮味；綜上，做成的蠶豆醬不僅口味獨特，還具備多重保健功效。
【專利說明】 一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種蝦仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍絲10-15、蘋果泥6_10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0005]一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將紅薯葉、銀杏葉、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將大球蓋菇倒入到營養(yǎng)濾汁中，煮沸后再燉20-30分鐘，過濾，得到大球蓋菇營養(yǎng)水；向大球蓋菇營養(yǎng)水中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
三、在蝦仁浸泡到香檳中20-30分鐘撈出，再依次向蝦仁外涂上蕃薯泥和蘋果泥；再將南瓜中心掏空后，將處理后的蝦仁和咸苤藍絲放入南瓜中蒸30-40分鐘，倒出南瓜中的蝦仁和咸苤藍絲，待用；
四、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的蝦仁和咸苤藍絲、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品O
[0006]大球蓋菇，香味濃郁，富含相當高的蛋白質(zhì)和對人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，用大球蓋菇熬成的營養(yǎng)湯汁來煮熟蠶豆，使得蠶豆中的營養(yǎng)更加豐富；蝦仁經(jīng)香檳浸泡后，口味更加獨特，并且將其放在南瓜中蒸煮，保留了蝦仁的鮮味；綜上，做成的蠶豆醬不僅口味獨特，還具備多重保健功效。
[0008]【具體實施方式】:
一種蝦仁蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉25、蝦仁25、咸苤藍絲12、蘋果泥8、大球蓋菇11、蕃薯泥12、南瓜18、香檳18、紅薯葉2、銀杏葉2、佛手2、桔梗3、玉竹2、鹽60、營養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0009]一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將黃瓜皮、桂花、蛾參葉、茉莉花、土茯苓和鮮白茅根混合，加水至液面高出物料
6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將烏龍茶中加入20-30倍的水煮沸，加入金錢菇煮10-20分鐘后，撈出金錢菇，切成細絲，待用；
三、將鮮河蚌肉切成細條，放在橄欖油中爆炒至6-7成熟，倒入鮮百合、金錢菇細絲爆炒10-15分鐘，得到炒河蚌肉；
四、在綠豆中加入20-25倍的水，研磨成豆?jié){，將爆米花放入豆?jié){中，煮沸后再倒入營養(yǎng)濾汁，混合攪勻，最后再加入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加炒河蚌肉、蔓越莓干、奶油、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權利要求】
1.一種蝦仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍絲10-15、蘋果泥6_10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將紅薯葉、銀杏葉、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將大球蓋菇倒入到營養(yǎng)濾汁中，煮沸后再燉20-30分鐘，過濾，得到大球蓋菇營養(yǎng)水；向大球蓋菇營養(yǎng)水中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 三、在蝦仁浸泡到香檳中20-30分鐘撈出，再依次向蝦仁外涂上蕃薯泥和蘋果泥；再將南瓜中心掏空后，將處理后的蝦仁和咸苤藍絲放入南瓜中蒸30-40分鐘，倒出南瓜中的蝦仁和咸苤藍絲，待用； 四、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的蝦仁和咸苤藍絲、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品O
【文檔編號】A23L1/29GK104431970SQ201410661944
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司