一種山珍麥子醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]麥子作為糧食產(chǎn)品，長期以來，被民間用各種獨特的手藝制作成各種美味營養(yǎng)的食用醬料。麥子醬的制作方法較多，口味也各不相同，大致有偏甜和偏咸兩類口味，但無論哪種制作方法，都是以麥子面為主，加入鹽、糖及各種香料制作而成。由于加入的調(diào)料過多，吃多后會感到口渴，甚至上火。
[0003]云南野山茶，又名東紫蘇、鳳尾茶、夏枯草，主要分布于云南省，是無人工栽培的純天然茶，聞之有淡淡的清香。含有人體所需的多種微量元素，是天然的抗氧化劑，可煮水作為保健飲品飲用，其維生素C含量較高，在云南省紅河州作為一種民間飲品廣為飲用，味道清新淡雅，消熱解暑。其藥用價值也較高，有清熱解毒功效。全草入藥，可治咽喉腫痛，虛火牙痛，上火引起的口腔潰瘍等。
[0004]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，學(xué)名繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間，味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。干巴菌富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白、砸、抗氧化物質(zhì)及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特。具有野生菌共有的功效，如延緩衰老、讓人體強壯和病體康復(fù)、有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、抑制癌細胞生長及擴散等。
[0005]本發(fā)明試圖將云南野山茶及干巴菌應(yīng)用于制作麥子醬，以利用云南那野山茶的特性，制作出美味可口、營養(yǎng)豐富、久吃不厭、清潤不上火的全新口味的麥子醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山珍麥子醬的制作方法。
[0007]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)。
[0008]一種山珍麥子醬的制作方法，按如下配料配比及方法制作:
(1)選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡2?6小時，漂洗干凈濾水，放鍋里用40°C?60°C度的溫火炒至香味溢出，然后加水煮半個小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫；
(2)用干凈消毒過的白布包住小麥，再放入消毒過的竹蘿里放進26V?28°C的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)9?12天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉；
(3)煮制山茶水:按照1.5?2.5公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比，將山茶和紅糖放入沸水中煮25?35分鐘后過濾，并待茶水冷卻；
(4)將冷卻好的茶水倒入粉碎好的小麥發(fā)酵粉中，加入3.8?4.5公斤鹽、2.5?3.5公斤辣椒面、3?5公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放至少80天即可；
所述干巴菌酒的制作方法是，將5?10公斤洗凈脫水的干巴菌加入150?200公斤50度?65度的白酒中，炮制150?360天。
[0009]本發(fā)明方法改變了傳統(tǒng)的用鹽水制作麥子醬的方法，采用云南當?shù)鬲氂械囊吧讲璨杷〈}水制作醬，制作得到的醬的醬色澤黃，并且吸納了野山茶茶水清熱解毒的特殊功效。同時融入了干巴菌特有的香味。本發(fā)明方法制作的山珍麥子醬集麥子、云南野山茶、干巴菌的營養(yǎng)價值于一身，維生素含量高，抗氧化性能好。其色澤美觀，口感好，不燥火，是一種健康有益的全新食品。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
本發(fā)明山珍麥子醬的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡5小時，漂洗干凈濾水，放鍋里用50度?60度的溫火炒至香味溢出，然后加水煮半個小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫；
(2)用干凈消毒過的白布包住小麥，再放入消毒過的竹蘿里放進26°C的專門建蓋的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)10天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉；
(3)煮制山茶水:按照1.5公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比，將山茶和紅糖放入沸水中煮30分鐘后過濾，并待茶水冷卻；
(4)將冷卻好的茶水倒入粉碎好的小麥發(fā)酵粉中，加入4公斤鹽、3公斤辣椒面、4公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放至少80天即可。
[0011]干巴菌酒的制作方法是，將5公斤洗凈脫水的干巴菌加入150公斤50度的白酒中，炮制200天。
[0012]將做好的山珍麥子醬包裝后檢驗合格即可出廠。
[0013]實施例2
本發(fā)明山珍麥子醬的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡2小時，漂洗干凈濾水，放鍋里用40度?50度的溫火炒至香味溢出，然后加水煮半個小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫；
(2)用干凈消毒過的白布包住小麥，再放入消毒過的竹蘿里放進28°C的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)12天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉；
(3)煮制山茶水:按照2公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比，將山茶和紅糖放入沸水中煮25分鐘后過濾，并待茶水冷卻；
(4)將冷卻好的茶水倒入粉碎好的小麥發(fā)酵粉中，加入3.8公斤鹽、2.5公斤辣椒面、5公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放90天即可。
[0014]干巴菌酒的制作方法是，將10公斤洗凈脫水的干巴菌加入200公斤65度的白酒中，炮制360天。
[0015]將做好的山珍麥子醬包裝后檢驗合格即可出廠。
[0016]實施例3
本發(fā)明山珍麥子醬的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(I)選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡6小時，漂洗干凈濾水，放鍋里用5 O度左右的溫火炒至香味溢出，然后加水煮半個小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫； (2)用干凈消毒過的白布包住小麥，再放入消毒過的竹蘿里放進27°C的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)9天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉；
(3)煮制山茶水:按照2.5公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比，將山茶和紅糖放入沸水中煮35分鐘后過濾，并待茶水冷卻；
(4)將冷卻好的茶水倒入粉碎好的小麥發(fā)酵粉中，加入4.5公斤鹽、3.5公斤辣椒面、3公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放100天即可。
[0017]干巴菌酒的制作方法是，將8公斤洗凈脫水的干巴菌加入180公斤60度的白酒中，炮制150天。
[0018]將做好的山珍麥子醬包裝后檢驗合格即可出廠。
【主權(quán)項】
1.一種山珍麥子醬的制作方法，其特征在于，按如下配料配比及方法制作: (1)選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡2?6小時，漂洗干凈濾水，放鍋里用40°C?60°C度的溫火炒至香味溢出，然后加水煮半個小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫； (2)用干凈消毒過的白布包住小麥，再放入消毒過的竹蘿里放進26V?28°C的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)9?12天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉； (3)煮制山茶水:按照1.5?2.5公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比，將山茶和紅糖放入沸水中煮25?35分鐘后過濾，并待茶水冷卻； (4)將冷卻好的茶水倒入粉碎好的小麥發(fā)酵粉中，加入3.8?4.5公斤鹽、2.5?3.5公斤辣椒面、3?5公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放至少80天即可； 所述干巴菌酒的制作方法是，將5?10公斤洗凈脫水的干巴菌加入150?200公斤50度?65度的白酒中，炮制150?360天。
【專利摘要】一種山珍麥子醬的制作方法，選用優(yōu)質(zhì)小麥10公斤，用水浸泡、漂洗，放鍋里炒至香味溢出后加水煮半小時，撈取小麥濾水并自然冷卻至常溫；用白布包住小麥，再放入竹籮放進26℃～28℃的空調(diào)房內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)9～12天，觀察有發(fā)酵且散發(fā)出香味時取出晾曬，曬干后用粉碎機粉碎得到小麥發(fā)酵粉；按照1.5～2.5公斤山茶配5公斤紅糖、30公斤水的配比煮制山茶水，并待茶水冷卻；將茶水倒入小麥發(fā)酵粉中，加入3.8～4.5公斤鹽、2.5～3.5公斤辣椒面、3～5公斤干巴菌泡酒，攪拌均勻后放入消毒過的儲存罐中密封存放至少80天即可。本發(fā)明制作的醬色澤黃，并吸納了野山茶清熱解毒的特殊功效，同時融入了干巴菌特有的香味。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/03, A23L1/105, A23L1/24
【公開號】CN104939040
【申請?zhí)枴緾N201510301845
【發(fā)明人】普莉
【申請人】建水縣建輝食用菌產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月5日