一種香辣臺(tái)蘑醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種香辣臺(tái)蘑醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]臺(tái)蘑是對(duì)山西省五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡(jiǎn)稱，是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌類作物，是五臺(tái)山的稀有特產(chǎn)。臺(tái)蘑肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤乳白、菌體肥大、油性大、香味濃、不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味，是席上珍饈。本發(fā)明就是為呈現(xiàn)臺(tái)蘑特有的風(fēng)味特點(diǎn)，提供一種香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香的香辣臺(tái)蘑醬其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香的香辣臺(tái)蘑醬其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種香辣臺(tái)蘑醬，該香辣臺(tái)蘑醬由包括如下的原料和輔料制備得到:
[0006]臺(tái)蘑、大豆油、紅蔥頭、豆豉(永川)、豆瓣醬、釀造醬油、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉。
[0007]優(yōu)選地，所述原料和輔料的重量份數(shù)為:
[0008]臺(tái)蘑50份、大豆油10份、紅蔥頭7.5份、豆豉(永川)7.5份、豆瓣醬15份、釀造醬油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨湯膏狀香精0.5份、雙乙酸鈉0.25份。
[0009]優(yōu)選地，所述牛骨湯膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的牛骨湯膏狀香精84234。
[0010]本發(fā)明還提供了上述香辣臺(tái)蘑醬的制備方法，包括如下步驟:
[0011]A、將大豆油加熱至135°C ;
[0012]B、加入紅蔥頭爆炒至115°C ;
[0013]C、加入預(yù)先用水泡發(fā)好的臺(tái)蘑炒香至110°C關(guān)火；
[0014]D、加入釀造醬油、豆瓣醬、豆豉(永川)、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精84234、雙乙酸鈉攪拌10分鐘；
[0015]E、包裝后放入高壓滅菌鍋，設(shè)定溫度110°C，滅菌5min ;即得。
[0016]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0017]本發(fā)明產(chǎn)品香辣臺(tái)蘑醬香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香、實(shí)物豐富，可以滿足人們的飲食結(jié)構(gòu)和求新求變的需求，增加了菌菇風(fēng)味包的品種，是一種全新的佐餐料理包，具有較為廣闊的市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種香辣臺(tái)蘑醬，原料和輔料的重量份數(shù)為:
[0021]臺(tái)蘑50份、大豆油10份、紅蔥頭7.5份、永川豆豉7.5份、豆瓣醬15份、釀造醬油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨湯膏狀香精842340.5份、雙乙酸鈉0.25份。
[0022]該調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟:
[0023]A、臺(tái)蘑提前泡發(fā)，水瀝干即可備用，紅蔥頭切碎備用；
[0024]B、鍋中加入大豆油，加熱至135°C ;
[0025]C、紅蔥頭加入鍋中，大火爆炒至115°C ；
[0026]D、再加入泡發(fā)好的臺(tái)蘑，小火炒香至110°C關(guān)火；
[0027]E、加入釀造醬油、豆瓣醬、永川豆豉、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精84234、雙乙酸鈉攪拌10分鐘；
[0028]F、包裝后放入高壓滅菌鍋，設(shè)定溫度110°C，滅菌5min ;即得。
[0029]實(shí)施例1的香辣臺(tái)蘑醬的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo):
[0030]1、感官質(zhì)量指標(biāo):
[0031]色澤:深醬色
[0032]滋味:臺(tái)蘑特有香氣與炸醬香味明顯，口感鮮辣咸香，臺(tái)蘑軟嫩入味。
[0033]2、理化指標(biāo):
[0034]脂肪含量彡25 %，水份含量彡35 %
[0035]3微生物指標(biāo)
[0036]細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) ( 10000，大腸菌群(個(gè)/10g) ( 30，致病菌不得檢出。
[0037]應(yīng)用實(shí)施例1
[0038]快餐店應(yīng)用:香辣臺(tái)蘑拌飯；
[0039]香辣臺(tái)蘑醬30克；
[0040]米飯一碗；
[0041]攪拌均勻即可；
[0042]口味鮮辣咸香，實(shí)物豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣臺(tái)蘑醬，其特征在于:該香辣臺(tái)蘑醬由包括如下的原料和輔料制備得到:臺(tái)蘑、大豆油、紅蔥頭、豆豉(永川)、豆瓣醬、釀造醬油、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香辣臺(tái)蘑醬，其特征在于:所述原料和輔料的重量份數(shù)為:臺(tái)蘑50份、大豆油10份、紅蔥頭7.5份、豆豉(永川)7.5份、豆瓣醬15份、釀造醬油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨湯膏狀香精0.5份、雙乙酸鈉0.25份。3.權(quán)利要求1或2所述香辣臺(tái)蘑醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: A、將大豆油加熱至135°C； B、加入紅蔥頭爆炒至115°C； C、加入預(yù)先用水泡發(fā)好的臺(tái)蘑炒香至110°C關(guān)火； D、加入釀造醬油、豆瓣醬、豆豉(永川)、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉攪拌10分鐘； E、包裝后放入高壓滅菌鍋，設(shè)定溫度110°C，滅菌5min;即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香辣臺(tái)蘑醬及其制備方法，該香辣臺(tái)蘑醬由包括如下的原料和輔料制備得到：臺(tái)蘑、大豆油、紅蔥頭、豆豉(永川)、豆瓣醬、釀造醬油、糖、味精、辣椒、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉。本發(fā)明產(chǎn)品香辣臺(tái)蘑醬香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香、實(shí)物豐富，可以滿足人們的飲食結(jié)構(gòu)和求新求變的需求，增加了菌菇風(fēng)味包的品種，是一種全新的佐餐料理包，具有較為廣闊的市場(chǎng)。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/24
【公開號(hào)】CN104939039
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510280302
【發(fā)明人】張婷婷
【申請(qǐng)人】天津市春升清真食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日