一種玉米營養(yǎng)米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米營養(yǎng)米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新階段，農(nóng)副產(chǎn)品擺脫了長期短缺的局面，實(shí)現(xiàn)了總量平衡豐年有余的歷史性跨躍，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化的市場需求表現(xiàn)十分突出。此外，大米是中國大多數(shù)人的主食，為滿足人們的消費(fèi)偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越來越高，碾削程度越來越強(qiáng)，我們知道，稻谷去殼后為糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉層、果皮、種皮構(gòu)成，精米為胚乳部分，90%以上為碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中，在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚芽的碾削，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。與糙米相比，大米的維生素B1、維生素B6、尼克酸、葉酸和維生素B2分別損失了 90 %、70 %、70 %、60 %和50 %，鋅和鐵分別損失了50 %和46 %，大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失也越多。食用精白大米而且又不重視營養(yǎng)的改善，就會(huì)造成營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)失衡的問題，嚴(yán)重影響人們的身體健康，武威金谷香營業(yè)米業(yè)有限公司雜糧營養(yǎng)米根據(jù)“皇帝內(nèi)經(jīng)”五谷為養(yǎng)、五菜為充的記載，有效的改善了人們的膳食習(xí)慣造成的營養(yǎng)缺乏的難題。主要有鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營養(yǎng)素是人體重要的酶和介質(zhì)，如果這些營養(yǎng)素缺乏就會(huì)造成人體機(jī)能障礙，從而導(dǎo)致人體機(jī)能性病變?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。玉米營養(yǎng)米是高淀粉食物，蛋白質(zhì)含量少點(diǎn)，不能只吃玉米，還有結(jié)合其他高蛋白食物等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種不但營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健作用的玉米營養(yǎng)米。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供一種能夠保存配方中各個(gè)組分營養(yǎng)價(jià)值的玉米營養(yǎng)米的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種玉米營養(yǎng)米，包括以下重量份的原料混合造粒而成:玉米粉40—80份、米粉20—50份，米粉為黃米粉、小米粉、大米粉的組合物。
[0006]進(jìn)一步的，一種玉米營養(yǎng)米，由以下重量份的原料混合造粒而成:玉米粉40—80份、米粉20—50份，青稞10-30份、小麥10-20份、蠶豆10-20份、燕麥8_15份、米粉為黃米粉、小米粉、大米粉的組合物。
[0007]優(yōu)選的，一種玉米營養(yǎng)米，由以下重量份的原料混合造粒而成:玉米粉40— 80份，青稞10-30份、小麥10-20份、蠶豆10-20份、燕麥8_15份、葛根5_10份、米粉由5_8份黃米粉、5-22份小米粉、10-20份大米粉組合而成。
[0008]本發(fā)明的玉米:在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的?？深A(yù)防心臟病和癌癥，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研宄還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍生命元素”砸的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。含有7種“抗衰劑”負(fù)責(zé)這項(xiàng)研宄的德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種一鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入I克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
[0009]大米:性甘、平，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，纖維素、礦物質(zhì)及維生素B群等均含量豐富，且不含膽固醇。
[0010]黃米:1.養(yǎng)陰補(bǔ)虛黃米補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。2.潤肺:黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。3.通便:黃米可以潤滑腸道，刺激排便。4.安神:可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
[0011]小米:小米除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量更為五谷之首。色氨酸有治療失眠的作用。對(duì)于失眠多夢的人有著非常大的幫助。小米粥有清熱解渴，健胃除濕和胃安眠的功效。因此小米粥又有“代參湯”的美稱。小米粥加入蜂蜜對(duì)失眠者有非常大的好處。小米具有防消化不良、反胃、嘔吐、灣肚子、滋陰補(bǔ)血。
[0012]青稞:青稞:性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。
[0013]葛根:為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛，甘、辛，涼，有解肌退熱，透瘆，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻瘆不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
[0014]小麥:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》說它有:除煩，止血，利小便，潤肺燥等四大用途。小麥含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、鐵等營養(yǎng)素，以及多種酶及維生素。因而有保護(hù)人體血液、心臟以及神經(jīng)系統(tǒng)正常工作的功能。長吃小麥還可以增強(qiáng)記憶、養(yǎng)心安神。
[0015]蠶豆:蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
[0016]燕麥:為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗；用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖。
[0017]本發(fā)明的另一目的是提供了一種玉米營養(yǎng)米的制備方法。
[0018]一種玉米營養(yǎng)米的制備方法，具體包括以下步驟；
(I)初清工段
稻谷及五谷雜糧分別進(jìn)入原料加工車間，經(jīng)提升機(jī)送入垂直吸風(fēng)道、圓筒初清篩、磁選器除去輕雜、大雜及金屬雜質(zhì)后計(jì)量，經(jīng)提升機(jī)、水平刮板輸送機(jī)送入稻谷及五谷雜糧暫存?zhèn)}。
[0019](2)清理工段
暫存?zhèn)}中五谷雜糧分別經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入電子自動(dòng)計(jì)量秤計(jì)量，由清理篩、去石機(jī)及磁選器除去大、中、小輕雜、磁性金屬雜質(zhì)及并肩石得凈谷，凈谷計(jì)量后送至礱谷工段。
[0020]( 3 )礱谷及糙米精選工段
凈谷送入礱谷機(jī)后，其脫離的稻殼經(jīng)谷殼分離器分出后，送入稻殼收集倉，谷糙組合物經(jīng)吸風(fēng)分離器提出殘留少量稻殼后進(jìn)入谷糙分離機(jī)，分離出來的稻谷送回礱谷機(jī)，谷糙組合物返回谷糙分離機(jī)，糙米則進(jìn)入厚度分級(jí)機(jī)以及磁選器，分離出未成熟粒和金屬磁雜質(zhì)，糙米則由提升機(jī)送入自動(dòng)秤，計(jì)量后進(jìn)入糙米倉。
[0021](4)碾米工段
需加工成大米的糙米經(jīng)提升機(jī)送入多道組合米機(jī)碾白，米糠經(jīng)米糠風(fēng)網(wǎng)收集，在制品進(jìn)入拋米機(jī)進(jìn)行拋光，拋光后的在制品經(jīng)白度計(jì)檢測后，由提升機(jī)送入白米分級(jí)篩。
[0022](5)粉碎工段
接上述的精選工段將精選的五谷雜糧粉碎成粉末狀，進(jìn)入配料倉。
[0023](6)配料工段
將粉碎好的五谷雜糧按比例加入均勻配制，五谷雜糧與米粉按上述比例配制，然后按固液比2:1加水進(jìn)行攪拌8-15分鐘；
(7)制粒工段
攪拌完成后觀察水分是否合適(含水量為25%-35%之間)然后進(jìn)行制粒，采用數(shù)控制粒機(jī)，制粒期間共有三個(gè)區(qū)的溫度，和三個(gè)變頻參數(shù)，一區(qū)溫度(預(yù)熱溫度)控制在800C _110°C，二區(qū)溫度(熟化溫度)在160°C _180°C，三區(qū)溫度(成型溫度)在90°C _115°C設(shè)置好溫度進(jìn)入下一工段。
[0024](8)冷卻及烘干工段
制粒后的米粒溫度極高進(jìn)入冷卻系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)干冷卻，冷卻、然后進(jìn)入烘干。
[0025](9)分級(jí)包裝工段
采用圓盤百米分級(jí)篩對(duì)營養(yǎng)米分級(jí)，把大小不等的米粒均勻分開，然后進(jìn)入全自動(dòng)包裝系統(tǒng)。
[0026]所述的數(shù)控制粒機(jī)由PLC系統(tǒng)或采樣控制器定時(shí)觸發(fā)啟動(dòng)控制整個(gè)流程。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明以五谷雜糧為原料，按照人們的營養(yǎng)膳食要求，把雜糧里面一些純天然的，綠色的營養(yǎng)成分按比例均勻調(diào)制，制成一種與天然大米的大小，形狀，外觀，比重以及蒸煮性能一樣的營養(yǎng)米。大米是中國大多數(shù)人的主食，為滿足人們的消費(fèi)偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越來越高，碾削程度越來越強(qiáng)，稻谷去殼后為糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉層、果皮、種皮構(gòu)成，精米為胚乳部分，90%以上為碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中，在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚芽的碾削，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。而本發(fā)明根據(jù)科學(xué)膳食的要求，將一些天然營養(yǎng)物質(zhì)與各類雜糧按