一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市售的玉米方便粥在營(yíng)養(yǎng)方面不統(tǒng)一、不穩(wěn)定，而且在加工時(shí)輔以多種輔料，濫用食品添加劑、原料儲(chǔ)存期長(zhǎng)等缺陷導(dǎo)致其在選料和制作方面不能滿足消費(fèi)者的需求，在成品方面，營(yíng)養(yǎng)成分低，色、香、味欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了克服現(xiàn)有玉米方便粥的缺點(diǎn)，提供了一種玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，該營(yíng)養(yǎng)方便粥原料天然健康、營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定統(tǒng)一，食用方法操作方便。
[0004]本發(fā)明的具體技術(shù)方案是:
[0005]—種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，關(guān)鍵點(diǎn)是，所述的制備方法包括以下步驟:
[0006]a、選取成熟期后期適時(shí)采收的高值鮮玉米為原料，將鮮玉米穗進(jìn)行切頭、去皮處理，得到鮮玉米棒；
[0007]b、將鮮玉米棒送入轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙結(jié)束后的鮮玉米棒水分含量不高于25% ；
[0008]C、將烘焙后的鮮玉米棒進(jìn)行脫粒處理，得到玉米粒；
[0009 ] d、將玉米粒進(jìn)行碾壓形成玉米片，厚度為1-2mm ；
[0010]e、對(duì)玉米片進(jìn)行干燥，干燥后的含水量為4%_8% ;
[0011]f、將干燥后的玉米片進(jìn)行粉碎處理，得到不同粒徑的玉米粉。
[0012]g、將不同粒徑的玉米粉顆粒分別進(jìn)行包裝，最終得到可保存、可方便食用的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥。
[0013]所述的步驟a中，切頭處理時(shí)，將玉米穗的頭部切除5-10mm，玉米穗的底部切除1-3mm，切頭處理完畢后利用脫皮機(jī)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)去皮。
[0014]所述的步驟b中，轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)包括設(shè)置在支撐架上的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加熱機(jī)構(gòu)，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)速為0.5-1.5m/min，加熱機(jī)構(gòu)包括依次設(shè)置的四個(gè)加熱區(qū)，四個(gè)加熱區(qū)的溫度分別為70 cC-90 cC、120 cC-140 cC、180。0200。(:、25(Γ0270Γ。
[0015]所述的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括履帶、用于履帶牽引的主動(dòng)鏈輪、被動(dòng)鏈輪，履帶包括兩側(cè)的封閉式鏈條及中部的滾柱，主動(dòng)鏈輪和被動(dòng)鏈輪之間設(shè)置有一組托輪，封閉式鏈條與主動(dòng)鏈輪、被動(dòng)鏈輪及托輪嚙合配合。
[0016]所述的步驟c中，脫粒后的玉米粒采用抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行抽風(fēng)除雜，抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/mino
[0017]所述的步驟d中，碾壓玉米粒所用設(shè)備為對(duì)輥碾壓機(jī)，對(duì)輥碾壓機(jī)包括上、中、下相鄰設(shè)置的三對(duì)滾輪，每對(duì)滾輪中包括固定輪和用于調(diào)整滾輪間隙的調(diào)整輪，上、中位置的兩對(duì)滾輪為從動(dòng)輪，下端的一對(duì)滾輪為主動(dòng)輪，從動(dòng)輪和主動(dòng)輪通過(guò)皮帶進(jìn)行連接，主動(dòng)輪轉(zhuǎn)速為 15r/min。。
[0018]所述的步驟e中，所述的干燥設(shè)備是風(fēng)干桶，風(fēng)干桶內(nèi)設(shè)置有旋轉(zhuǎn)篩，并且風(fēng)干桶與轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)的熱風(fēng)出口相連并且利用該熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度不低于180°C。
[0019]所述的步驟f中，粉碎后的玉米粉經(jīng)過(guò)多層篩網(wǎng)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)的目數(shù)由上到下分別為30目、50目、80目和120目。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:該玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥采用成熟期后期適時(shí)采收的鮮玉米為原料，玉米粒剛剛鈣化，蛋白質(zhì)、可溶性多糖、各種維生素、賴氨酸和色氨酸在內(nèi)的8種氨基酸含量最高，營(yíng)養(yǎng)含量統(tǒng)一穩(wěn)定，無(wú)需任何輔料和食品添加劑，原料天然健康，制備過(guò)程中能夠充分利用能源熱量，達(dá)到節(jié)能減排的目的，通過(guò)烘焙、碾壓、干燥及粉碎的工序生產(chǎn)出的最終產(chǎn)品可以干吃也可以不受水溫限制的沖泡食用，并且可以進(jìn)行真空包裝便于保鮮儲(chǔ)存，食用方便。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1是本發(fā)明中旋轉(zhuǎn)烘焙機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0022]圖2是圖1中履帶的俯視圖。
[0023]附圖中，1、支撐架，2、履帶，3、加熱機(jī)構(gòu)，4、主動(dòng)鏈輪，5、被動(dòng)鏈輪，6、封閉式鏈條，
7、滾柱，8、托輪。
【具體實(shí)施方式】
[0024]本發(fā)明涉及一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，方便粥制備的原料是采收成熟期后期的高值鮮玉米，然后直接進(jìn)行加工或者保鮮儲(chǔ)存后待加工，加工后制得營(yíng)養(yǎng)粥，鮮玉米可以選取黃、白、紅、黑、紫色的原味、甜味或者糯玉米，選擇的鮮玉米是適時(shí)采收的，將選取的鮮玉米依次進(jìn)行切頭、去皮、烘焙、脫粒、碾壓、干燥、粉碎及真空包裝后形成可以保鮮儲(chǔ)存、靈活食用的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥。
[0025]具體實(shí)施例，選取一年一季、生產(chǎn)期長(zhǎng)、光照強(qiáng)、晝夜溫差大地區(qū)的高蛋白高值玉米為原料，在其成熟期的后期適時(shí)采收，采收后直接加工，所述的營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法包括以下步驟:
[0026]a、選取成熟期后期的高值鮮玉米為原料，將鮮玉米穗進(jìn)行切頭、去皮處理，將玉米穗的頭部切除7mm，玉米穗的底部切除2mm，切頭處理完畢后利用脫皮機(jī)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)去皮；
[0027]b、將鮮玉米棒送入轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，如圖1和圖2所示，轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)包括設(shè)置在支撐架I上的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加熱機(jī)構(gòu)3，所述的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)為鏈條履帶式傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，其包括履帶2、用于履帶2牽引的主動(dòng)鏈輪4、被動(dòng)鏈輪5，履帶2包括兩側(cè)的封閉式鏈條6及中部的滾柱7，主動(dòng)鏈輪4和被動(dòng)鏈輪5之間設(shè)置有一組托輪8，封閉式鏈條6與主動(dòng)鏈輪4、被動(dòng)鏈輪5及托輪8嚙合配合，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)速為lm/min，加熱機(jī)構(gòu)3包括依次設(shè)置的四個(gè)加熱區(qū)，四個(gè)加熱區(qū)的溫度分別為80 °C、130 °C、190 °C、260°C，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)采用不銹鋼材料制成，履帶的滾柱直徑為50mm，相鄰兩個(gè)之間的間隙為35mm，這樣的設(shè)置既能夠防止玉米穗的滑移，又能夠避免玉米穗下漏，所有玉米穗均能夠依次經(jīng)過(guò)四個(gè)加熱區(qū)，加熱時(shí)間均相同，玉米穗能夠?qū)崿F(xiàn)無(wú)差別加熱烘焙，烘焙結(jié)束后的鮮玉米棒水分含量不高于25%，經(jīng)過(guò)烘焙后的鮮玉米棒營(yíng)養(yǎng)成份濃縮，有明顯的烤玉米香味；
[0028]c、將烘焙后的鮮玉米棒進(jìn)行脫粒處理，使用的脫粒機(jī)轉(zhuǎn)速為3r/min，得到玉米粒，將玉米棒芯及其他雜質(zhì)排出，脫粒后的玉米粒采用抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行抽風(fēng)除雜，抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速為1400r/min；
[0029]d、使用對(duì)輥碾壓機(jī)將除雜后的玉米粒進(jìn)行碾壓形成玉米片，對(duì)輥碾壓機(jī)包括上、中、下相鄰設(shè)置的三對(duì)滾輪，每對(duì)滾輪中包括固定輪和用于調(diào)整滾輪間隙的調(diào)整輪，上、中位置的兩對(duì)滾輪為從動(dòng)輪，下端的一對(duì)滾輪為主動(dòng)輪，從動(dòng)輪和主動(dòng)輪通過(guò)皮帶相連，最上端從動(dòng)輪之間的間隙為5_，用于破碎較大顆粒，中間的一對(duì)從動(dòng)輪之間的間隙為3mm，用于將大部分顆粒碾碎，最下端的一對(duì)主動(dòng)輪的間隙為1.5 mm，用于碾壓形成1.5 mm厚度的玉米片，而且每一對(duì)滾輪之間的間隙都可以進(jìn)行調(diào)整，主動(dòng)輪轉(zhuǎn)速為15r/min，通過(guò)皮帶從而帶動(dòng)另外兩對(duì)從對(duì)輪進(jìn)行旋轉(zhuǎn)碾壓；
[0030]e、使用不銹鋼風(fēng)干桶對(duì)玉米片進(jìn)行干燥，風(fēng)干桶內(nèi)設(shè)置有旋轉(zhuǎn)篩對(duì)玉米片進(jìn)行位置旋轉(zhuǎn)，保證每一處玉米片的干燥情況趨于相同，風(fēng)干桶與轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)的熱風(fēng)出口相連并且利用該熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度不低于180°C，干燥后的玉米片脆化，含水量為6% ；
[0031 ] f、使用粉碎機(jī)對(duì)干燥脆化后的玉米片進(jìn)行粉碎處理，粉碎后依次通過(guò)30目、50目、80目及120目的篩網(wǎng)，最終得到不同粒徑的玉米粉，包括30目、50目及80目的玉米糝和120目的玉米面粉，然后對(duì)各種粒徑的玉米粉進(jìn)行紫外線殺菌處理；
[0032]g、采用相應(yīng)目數(shù)的袋子將不同粒徑的玉米粉顆粒進(jìn)行分裝，或者采用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，最終得到可保存、可方便食用的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥。
[0033]本發(fā)明涉及的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥在制備時(shí)選取一年一季、生產(chǎn)期長(zhǎng)、光照強(qiáng)、晝夜溫差大地區(qū)的高蛋白高值玉米為原料，生長(zhǎng)期長(zhǎng)、光照強(qiáng)的玉米對(duì)于陽(yáng)光的吸收量較足，相對(duì)于生長(zhǎng)期短的玉米，其本身的營(yíng)養(yǎng)成分較高、熱量較高，并且一年一季的土壤中各種養(yǎng)分也較為充足，利于玉米的生長(zhǎng)，在高值玉米的成熟期后期進(jìn)行適時(shí)采收，可直接進(jìn)行加工，也可以保鮮儲(chǔ)存待加工，加工時(shí)通過(guò)切頭、去皮、烘焙、碾壓、干燥、粉碎、篩選等工序制成色、香、味倶佳的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥，成熟期后期的玉米剛剛鈣化，其中的蛋白質(zhì)、可溶性多糖、各種維生素、賴氨酸和色氨酸在內(nèi)的8種氨基酸含量最高，采收后直接加工或者保鮮儲(chǔ)存后進(jìn)行加工，能夠保證最終玉米營(yíng)養(yǎng)粥的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0034]在加工過(guò)程中強(qiáng)化、固化鮮玉米原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，也大大提高了玉米的自然香味。與現(xiàn)有技術(shù)加工的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)粥相比，產(chǎn)品色、香、味倶佳，無(wú)需添加任何輔料和食品添加劑，屬于純天然綠色食品，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品的要求，因?yàn)樵诩庸ぶ袑?duì)玉米進(jìn)行了烘焙，最終的產(chǎn)品是熟制品，可以做成條狀、塊狀等多種形狀，可以干吃或沖泡，且不受水溫和時(shí)間的限制，夏天可以做成冷飲飲料，冬季可以用熱水沖泡或煮食，本發(fā)明的方便粥可以進(jìn)行各種包裝，也可以進(jìn)行真空包裝加長(zhǎng)保鮮存儲(chǔ)的時(shí)間，在需要食用時(shí)極其方便。
[0035]此外，為了更便于食用，除采用鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥定量包裝外，可外加咸菜包、干菜包等，也可以附加各種養(yǎng)生保健品包和雞蛋、火腿、枸杞、紅棗、山楂等干果包形成鮮玉米營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生粥。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的制備方法包括以下步驟: a、選取成熟期后期的高值鮮玉米為原料，將鮮玉米穗進(jìn)行切頭、去皮處理，得到鮮玉米棒； b、將鮮玉米棒送入轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙結(jié)束后的鮮玉米棒水分含量不高于25% ； c、將烘焙后的鮮玉米棒進(jìn)行脫粒處理，得到玉米粒； d、將玉米粒進(jìn)行碾壓形成玉米片，厚度為l_2mm； e、對(duì)玉米片進(jìn)行干燥，干燥后的含水量為4%-8%; f、將干燥后的玉米片進(jìn)行粉碎處理，得到不同粒徑的玉米粉。 g、將不同粒徑的玉米粉顆粒分別進(jìn)行包裝，最終得到可保存、可方便食用的鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟a中，切頭處理時(shí)，將玉米穗的頭部切除5-10mm，玉米穗的底部切除l-3mm，切頭處理完畢后利用脫皮機(jī)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)去皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟b中，轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)包括設(shè)置在支撐架(I)上的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加熱機(jī)構(gòu)(3)，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)速為0.5-1.5m/min，加熱機(jī)構(gòu)(3)包括依次設(shè)置的四個(gè)加熱區(qū)，四個(gè)加熱區(qū)的溫度分別為70°C-90 °C、120 °C -140 °C、180 °C -200 °C、250 °C -270 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括履帶(2)、用于履帶(2)牽引的主動(dòng)鏈輪(4)、被動(dòng)鏈輪(5)，履帶(2)包括兩側(cè)的封閉式鏈條(6)及中部的滾柱(7)，主動(dòng)鏈輪(4)和被動(dòng)鏈輪(5)之間設(shè)置有一組托輪(8)，封閉式鏈條(6)與主動(dòng)鏈輪(4)、被動(dòng)鏈輪(5)及托輪(8)嚙合配合。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟c中，脫粒后的玉米粒采用抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行抽風(fēng)除雜，抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/min。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟d中，碾壓玉米粒所用設(shè)備為對(duì)輥碾壓機(jī)，對(duì)輥碾壓機(jī)包括上、中、下相鄰設(shè)置的三對(duì)滾輪，每對(duì)滾輪中包括固定輪和用于調(diào)整滾輪間隙的調(diào)整輪，上、中位置的兩對(duì)滾輪為從動(dòng)輪，下端的一對(duì)滾輪為主動(dòng)輪，從動(dòng)輪和主動(dòng)輪通過(guò)皮帶進(jìn)行連接，主動(dòng)輪轉(zhuǎn)速為15r/min。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟e中，所述的干燥設(shè)備是風(fēng)干桶，風(fēng)干桶內(nèi)設(shè)置有旋轉(zhuǎn)篩，并且風(fēng)干桶與轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙機(jī)的熱風(fēng)出口相連并且利用該熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度不低于180°C。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于:所述的步驟f中，粉碎后的玉米粉經(jīng)過(guò)多層篩網(wǎng)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)的目數(shù)由上到下分別為30目、50目、80目和120目。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該方便粥選取成熟期后期的高值玉米進(jìn)行加工，原料的產(chǎn)地選擇一年一季、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、光照強(qiáng)及晝夜溫差大的地區(qū)，加工過(guò)程中，先進(jìn)行切頭和去皮處理，然后進(jìn)行高溫烘焙將玉米制熟，脫粒并除雜后，將玉米粒碾壓成片狀，然后粉碎、篩選，最終將不同粒徑的玉米粉進(jìn)行包裝。本發(fā)明中的方便粥營(yíng)養(yǎng)充分，各種蛋白質(zhì)、氨基酸等充足，而且經(jīng)過(guò)加工的玉米粉色、香、味俱佳，無(wú)需添加輔食和添加劑，符合現(xiàn)代的飲食需求，并且該方便粥可以進(jìn)行包裝進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，可以干吃，也可以進(jìn)行沖泡或者煮食，食用不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，較為方便。
【IPC分類】A23L7/10, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105707682
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610185958
【發(fā)明人】劉良, 劉俊雯
【申請(qǐng)人】劉良