用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米及微波方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及微波食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米及微波方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米的營養(yǎng)價值非常高，對人體的健康十分有利，所有的人都很適用。因此，玉米成為餐桌上常見的食物，尤其是煮玉米，其香甜可口，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，成為最為普遍的食用方式。
[0003]目前，常見的煮玉米的制作方式有兩種，第一種是家庭常規(guī)制作方式，將從菜市場上及超市購得的生鮮帶皮玉米(或去皮玉米)放入鍋中進(jìn)行水煮，煮制半個小時將玉米煮熟，這種方法依賴于廚房水煮設(shè)備，加熱時間也長，不適用于一些沒有配置水煮設(shè)備的廚房的辦公場所。第二種是將玉米剝皮煮熟后快速滅菌裝入真空袋，冷凍儲藏，食用時再二度加熱。第二種方式雖然解決了便利性問題，但是將煮熟后的玉米冷凍后再加熱食用，損失了玉米的營養(yǎng)和口感，因此該種方式也不普及。這也是為什么現(xiàn)有生鮮玉米無法作為加熱即食食品進(jìn)入辦公等場所的原因。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米及微波方法。本發(fā)明的包裝生鮮玉米使得生鮮玉米能夠利用微波進(jìn)行蒸制，得到與水煮玉米口感一樣、甚至更佳的蒸制玉米。而且包裝體采用可微波的材料制成，使得微波蒸煮的玉米安全無毒。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米，包括包裝體和生鮮玉米，所述生鮮玉米置于所述包裝體內(nèi)；所述包裝體采用可用于微波加熱的包裝材料加工制成，且所述包裝體上開設(shè)透氣結(jié)構(gòu)。
[0007]進(jìn)一步地，所述生鮮玉米采用包覆玉米衣的生鮮玉米。優(yōu)選為，采用2?5層玉米衣的生鮮玉米。玉米衣具備三項(xiàng)功能，首先它既是水分來源，同時也是形成微型蒸煮環(huán)境的最重要的部件，它阻擋了水分的更快留出，第三在水分子的來回激蕩中，釋放更多玉米香味物質(zhì)，保護(hù)了玉米的口感，使玉米開袋后散發(fā)濃郁的玉米鮮香，口感比水煮玉米還要更香濃。
[0008]具體地，所述包裝體可以采用包裝袋、包裝盒或者包裝紙等形式，但是也不限于上述三種形式。
[0009]進(jìn)一步地，所述包裝體采用的包裝材料為可微波加熱的塑料或者紙質(zhì)材料。
[0010]具體地，所述可微波加熱的塑料采用聚丙烯(PP)塑料。
[0011]具體地，所述可微波加熱的紙質(zhì)材料采用油紙或者淋膜紙。其中油紙采用現(xiàn)有可用于加熱的食品用的油紙即可。淋膜紙的內(nèi)層塑料膜采用可微波加熱的塑料膜，如，聚丙烯塑料膜。
[0012]優(yōu)選地，所述包裝體采用塑料盒、紙盒、淋膜紙袋或者油紙袋。
[0013]進(jìn)一步地，所述包裝材料包括順次粘結(jié)的內(nèi)層塑料層和外層定型層。利用內(nèi)層的層塑料層的鎖水功能，保證微波加熱中包裝體內(nèi)微蒸煮環(huán)境的形成，外層的定型層使包裝體具有一定的形狀，如，盒狀、袋狀等。采用的具體材質(zhì)依據(jù)具體的包裝形式(包裝袋、包裝盒或者包裝紙)選用合適的材料即可，優(yōu)選價廉質(zhì)優(yōu)的紙材。更優(yōu)的是，采用具有隔熱性能的紙材，使得包裝內(nèi)的熱量不會傳至表層，方便微波加熱后的拿持。
[0014]進(jìn)一步地，所述外層定型層的外側(cè)還粘結(jié)表層保護(hù)膜。包括外層塑料膜層和次外層紙質(zhì)型材層。所述表層保護(hù)膜可保護(hù)外層定型層，而且還能提高本發(fā)明的包裝材料的耐高溫性能。采用的三層結(jié)構(gòu)的包裝材料即克服了單純紙質(zhì)包裝微波蒸制玉米導(dǎo)致紙質(zhì)包裝癱軟開裂或者燃燒的問題，又解決了單純薄膜包裝導(dǎo)致薄膜軟化變形、加熱后包裝溫度高不方便拿持的問題。
[0015]進(jìn)一步地，所述包裝體還包括棉麻材質(zhì)內(nèi)襯，所述棉麻材質(zhì)內(nèi)襯連接在所述包裝體的內(nèi)側(cè)面上。增加包裝體的鎖水功能，在包裝生鮮玉米的運(yùn)輸途中為生鮮玉米提供鎖水保鮮功能。在微波過程中，該棉麻材質(zhì)內(nèi)襯為生鮮玉米提供更好的微蒸煮環(huán)境。
[0016]進(jìn)一步地，所述透氣結(jié)構(gòu)為在包裝體上設(shè)置的透氣孔或者透氣裂縫。
[0017]優(yōu)選地，控制直徑或者長度為3mm?8mm。
[0018]本發(fā)明中，在生鮮玉米包裝至包裝體內(nèi)前，對生鮮玉米進(jìn)行預(yù)處理，以增加生鮮玉米的保鮮。
[0019]進(jìn)一步地，所述包裝生鮮玉米還包括棉麻材質(zhì)套袋，所述棉麻材質(zhì)套袋套設(shè)在所述生鮮玉米外。棉麻材質(zhì)套袋對生鮮玉米具有鎖水保鮮功能，減小生鮮玉米中水分的流失。
[0020]進(jìn)一步地優(yōu)選地，所述棉麻材質(zhì)套袋在含有天然保鮮劑的水溶液中浸泡處理。利用棉麻材質(zhì)套袋作為保鮮劑的載體，為生鮮玉米提供了一個抑菌保鮮的隔層，抑制生鮮玉米周圍環(huán)境中細(xì)菌的滋生。而且保鮮劑不直接接觸生鮮玉米，保證了生鮮玉米的原生態(tài)。
[0021]進(jìn)一步地優(yōu)選地，所述天然保鮮劑采用天然物質(zhì)提取物。具體地，所述天然保鮮劑為包含檸檬汁的水溶液。具體地，以水的質(zhì)量為基準(zhǔn)，所述保鮮劑中含有5%?10%的檸檬汁。檸檬汁，富含維生素、鈣和檸檬酸等物質(zhì)，將其浸漬在棉麻材質(zhì)套袋上，能有效地抑制細(xì)菌的滋生。還會使得生鮮玉米具有檸檬的味道，使得微波蒸煮后的玉米的味道更佳。所述檸檬汁為采用現(xiàn)有榨汁工藝榨汁后過濾得到的沒有固體物質(zhì)的汁液。
[0022]進(jìn)一步地，所述天然保鮮劑中還包括丁香提取液、薄荷提取液和柑橘提取液中的一種或者其中至少兩種的混合物。當(dāng)為混合物時，以任意比混合。
[0023]具體地，以水的質(zhì)量為基準(zhǔn)，所述天然物質(zhì)提取物的水溶液中含有0.5%?1%的丁香提取液、0.1%?0.3%的薄荷提取液和0.3%?I %柑橘提取液。
[0024]本發(fā)明中的所述保鮮劑均采用天然物質(zhì)的提取物，對生鮮玉米沒有任何不良影響，對食用者的健康也不會有任何的影響，是安全有效的保鮮劑。
[0025]進(jìn)一步地，所述生鮮玉米還進(jìn)行如下預(yù)處理:采用陶瓷刀具進(jìn)行切削整形處理。能減少細(xì)菌侵入切削面，且避免了采用金屬刀具導(dǎo)致切削面的銹蝕的問題。
[0026]進(jìn)一步優(yōu)選地，在所述陶瓷刀具上涂覆鹽水。在切削的同時，對切削斷面進(jìn)行鹽水消毒。同時，在生鮮玉米的切削斷面上涂覆了鹽水，進(jìn)一步防止生鮮玉米在包裝至食用期間的細(xì)菌感染。
[0027]進(jìn)一步地，在生鮮玉米包裝至包裝體內(nèi)前，對生鮮玉米進(jìn)行紫外線滅菌處理。在生鮮玉米包裝前，利用紫外線對其進(jìn)行輻照滅菌。
[0028]本發(fā)明的用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米的微波方法，是將包裝生鮮玉米放入微波爐中，在功率為800W?2000瓦的條件下，加熱I?5分鐘即可。
[0029]具體地，在功率為800W的條件下，加熱3?5分鐘。在功率為2000W的條件下，加熱I?2分鐘。即微波功率越大，加熱時間越短。
[0030]本發(fā)明的用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米，將生鮮玉米置于可微波加熱的包裝體內(nèi)，開創(chuàng)了生鮮玉米的新的食用方法。在微波加熱過程中，包裝體內(nèi)營造一個相對封閉的微型蒸煮環(huán)境，使玉米在短時間內(nèi)(1-5分鐘)即可被微波制熟，并且保留了玉米的原始鮮香。同時，包裝體上開設(shè)的透氣結(jié)構(gòu)可以避免密閉環(huán)境加熱引起的爆炸的同時，還可以降低水分的留出速度，而且保持了微型蒸煮環(huán)境的通透性，保證包裝內(nèi)的微型蒸煮環(huán)境壓力不會過高，形成流動性的相對封閉的微型蒸煮環(huán)境，使得玉米在適宜的壓力和溫度下進(jìn)行蒸制，能夠得到水分適宜、甜度高、香脆的口感，比水煮得到的玉米的口感更佳。
[0031]由于玉米是在一個相對封閉的微型蒸煮環(huán)境中蒸煮，其內(nèi)部的各類成分不會流失，被充分留存在玉米籽粒內(nèi)部，因此，與利用水煮熟后的熟玉米相比，本發(fā)明的包裝生鮮玉米利用微波加熱蒸煮后的熟玉米的甜度高20%?50%，香味提高4?5倍，水分保留率達(dá)95%以上。本發(fā)明中所述的香味是指玉米籽粒中香味分子的含量，例如，糯玉米中棕櫚酸、亞油酸和正十六羧酸乙酯等香味分子的數(shù)量；普通玉米中正丁基正辛基鄰苯二甲酸酯、法尼醇等香味分子的數(shù)量。
[0032]本發(fā)明的用于微波蒸煮的包裝生鮮玉米中的生鮮玉米采用從農(nóng)場直接采摘的生鮮玉米，采用本發(fā)明的包裝形式后可以保證4-10天內(nèi)生鮮玉米的鎖水保鮮。
[0033]本發(fā)明的包裝生鮮玉米，采用微波爐加熱即可食用，可以很好保持玉米的原始鮮香味道，同時不必耗用水源，帶有包裝袋的玉米可以在任何有微波爐的辦公環(huán)境中使用，適用范圍廣。經(jīng)過發(fā)明人員進(jìn)行調(diào)研