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一種馬鈴薯米線的制作方法

文檔序號(hào):11024815閱讀:685來(lái)源:國(guó)知局
一種馬鈴薯米線的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別是一種馬鈴薯米線的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面,是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
[0003]米線是以直鏈淀粉含量在20%?25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種馬鈴薯米線的制作方法,以解決目前傳統(tǒng)工藝加工的米線煮后容易斷的問(wèn)題,同時(shí)使得米線的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的,達(dá)到上述技術(shù)效果,本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯米線的制作方法,制作方法如下:
[0006]A.備料:將新鮮馬鈴薯與干秈稻米按照重量比為1:10至1:8的比例分別稱量好;
[0007]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片,切片厚度2-3毫米,開(kāi)水燙I分鐘護(hù)色,然后用破壁機(jī)打磨成漿;
[0008]C.處理干秈稻米:將秈稻米浸泡兩小時(shí),撈出瀝干水分,用小鋼磨磨粉;
[0009]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合,使用馬鈴薯漿加入混合物總重量20%的水,然后攪拌均勻;
[0010]E.制成米線:將攪拌好的混合物加入到米線機(jī),擠壓出米線,用旋轉(zhuǎn)簸箕接米線盤成團(tuán),晾干12小時(shí)即成干漿米線。
[0011]其中,步驟B中也可將護(hù)色后的馬鈴薯片放置在干燥箱中65°C鼓風(fēng)干燥24小時(shí),然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。
[0012]其中,步驟D中磨好的米粉也可與馬鈴薯全粉混合,然后加入混合物總重量25%的水,攪拌均勻。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0014]1.本發(fā)明方法制作的米線黏度高,煮后不易斷,同時(shí)使得米線的營(yíng)養(yǎng)更加豐富,口感更加爽滑。
[0015]2.本發(fā)明方法在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑和防腐劑,符合人們對(duì)食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯米線的制作方法,制作方法如下:
[0019]A.備料:分別稱取I千克新鮮馬鈴薯和9千克秈稻米;
[0020]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片,切片厚度2-3毫米,開(kāi)水燙I分鐘,然后用破壁機(jī)打磨成勻漿;
[0021 ] C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中,加入自來(lái)水,水面漫過(guò)大米,浸泡兩小時(shí),撈出瀝干多余水分,用小鋼磨磨粉;
[0022]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合,加入2千克水,攪拌均勻;
[0023]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯和米粉的混合物加入到米線機(jī),擠壓出米線,用旋轉(zhuǎn)簸箕接米線盤成團(tuán),室溫下晾干12小時(shí)即成干漿米線。
[0024]實(shí)施例2
[0025]A.備料:分別稱取15千克新鮮馬鈴薯和90千克秈稻米;
[0026]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片,切片厚度2-3毫米,開(kāi)水燙I分鐘,然后用破壁機(jī)打磨成勻漿;
[0027]C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中,加入自來(lái)水,水面漫過(guò)大米,浸泡兩小時(shí),撈出瀝干多余水分,用小鋼磨磨粉;
[0028]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合,加入21千克水,攪拌均勻;
[0029]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯漿和米粉的混合物加入到米線機(jī),擠壓出米線,用旋轉(zhuǎn)簸箕接米線盤成團(tuán),室溫下晾干12小時(shí)即成干漿米線。
[0030]實(shí)施例3
[0031]本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯米線的制作方法,制作方法如下:
[0032]A.備料:分別稱取I千克新鮮馬鈴薯和9千克秈稻米;
[0033]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片,切片厚度2-3毫米,開(kāi)水燙I分鐘,馬鈴薯片放置在干燥箱中65 °C鼓風(fēng)干燥24小時(shí),然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。
[0034]C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中,加入自來(lái)水,水面要漫過(guò)大米,浸泡兩小時(shí),撈出瀝干多余水分,用小鋼磨磨粉;
[0035]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯全粉混合,加入2.5千克水,攪拌均勻;
[0036]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯和米粉的混合物加入到米線機(jī),擠壓出米線,用旋轉(zhuǎn)簸箕接米線盤成團(tuán),室溫下晾干12小時(shí)即成干漿米線。
[0037]以上所述,僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】,但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此,任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi),可輕易想到的變化或替換,都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯米線的制作方法,其特征在于,所述的制作方法如下: A.備料:將新鮮馬鈴薯與干秈稻米按照重量比為1:10至1:8的比例分別稱量好; B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片,切片厚度2-3毫米,開(kāi)水燙I分鐘護(hù)色,然后用破壁機(jī)打磨成漿; C.處理干秈稻米:將秈稻米浸泡兩小時(shí),撈出瀝干水分,用小鋼磨磨粉; D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合,使用馬鈴薯漿加入混合物總重量20%的水,然后攪拌均勻; E.制成米線:將攪拌好的混合物加入到米線機(jī),擠壓出米線,用旋轉(zhuǎn)簸箕接米線盤成團(tuán),晾干12小時(shí)即成干漿米線。2.如權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯米線的制作方法,其特征在于:所述的步驟B中也可將護(hù)色后的馬鈴薯片放置在干燥箱中65°C鼓風(fēng)干燥24小時(shí),然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯米線的制作方法,其特征在于:所述的步驟D中磨好的米粉也可與馬鈴薯全粉混合,然后加入混合物總重量25 %的水,攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,公開(kāi)了一種馬鈴薯米線的制作方法,通過(guò)使用天然食材,包括了新鮮馬鈴薯與干秈稻米,采用了創(chuàng)新的制作方法,使米線黏度提高,煮后不易斷,解決了目前傳統(tǒng)工藝加工的米線煮后容易斷的問(wèn)題,同時(shí)使得米線的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。本發(fā)明方法在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑和防腐劑,符合人們對(duì)食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/12, A23L7/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105707674
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610111285
【發(fā)明人】包媛媛, 張新永, 楊艷麗
【申請(qǐng)人】云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
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