一種玉米營養(yǎng)西點的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入黃豆全粉進 行制作的一種糕點。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，膳食結構的合理性、平衡性有了根本變 化，人們對食物要求已精益求精"變成粗細搭配，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會加重 腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所W均衡人體營養(yǎng)是保持健康的一個重要原 貝IJ。玉米具有特殊的營養(yǎng)功效，為天然的養(yǎng)生品，可W為人體提供多種不同的營養(yǎng)，對人體 的營養(yǎng)均衡十分有益，對人體健康的作用也越來越得到重視。
[0003] 玉米，亦稱玉蜀泰、包谷（包谷棒)、巷米、棒子、棒植子。玉米為中國第一大糧食作 物，在生物學范圍里，玉米是一種碳4植物，巷葉卻用C3模式進行光合作用，屬于雌雄同株。 主產區(qū)位于世界第H大玉米帶一中國松迂平原玉米帶。玉米總的種植面積約1249. 35 平方公里，潮燦話稱為幼美仁（因從美洲傳入的緣故)，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是 一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，其營養(yǎng)豐富，也是全世界總 產量最高的糧食作物。中國種植玉米的時間較晚，明末清初從美洲傳入歐洲再傳入中國。
[0004] 玉米營養(yǎng)豐富：含有碳水化合物；74. 8克，蛋白質；29克，脂肪；16. 6克，膳食纖維 6. 9克?？蒞說玉米是當之無愧的"第一黃金主食"，營養(yǎng)專家稱，玉米所含的"全能營養(yǎng)"適 合各個年齡段的人群食用，其豐富的谷氨酸能促進大腦發(fā)育，是兒童最好的"益智食物";所 含維生素B族能調節(jié)神經，是適合白領的"減壓食品"；富含的亞油酸、巧質，能幫助調脂、降 壓，高纖維含量則使玉米成為很好的"刮腸食物"，能預防中年發(fā)福；此外，玉米中富含的谷 脫甘膚是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。
[0005] 經過調查，目前市場上還沒有?？谑褂糜衩鬃鳛樵现谱鞲恻c的產品?；赪上 原因，研發(fā)制作在面粉中添加玉米全粉的玉米營養(yǎng)西點，制作一種全新的、快捷的主食類食 品是很有必要的。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明玉米營養(yǎng)西點的目的是提供一種將玉米全粉根據一定比例添加到面粉中， 再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型，烘賠而制作的一種主食類糕點食品。有效利用 了玉米的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充玉米的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，W達到均 衡人體營養(yǎng)的功效。
[0007] 本發(fā)明所采用的技術方案是，將玉米烘干、碼磨成可通過100目的細粉狀即全粉， 儲存在15°CW下的環(huán)境中。生產時把玉米全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改 良劑、W按比例混合、成型并烘賠成成品。其配方是；玉米全粉15 %、面粉55%、其它30%(包 括；食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數量可W根據口味和氣 溫情況靈活調整)。加水數量W面團硬度適合壓面機工作為準，不包含在配方中。
[000引生產工藝為；混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 賠、充氮包裝。
[0009] 生產工藝參數;_
產品的感官標準：玉米營養(yǎng)西點表面為金黃色，色澤正常、無異味、異嗅、無肉眼可見雜 質，外形整齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。
[0010] 本發(fā)明玉米營養(yǎng)西點的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產品， 為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可W每天食用的美食。
[0011]
【具體實施方式】： 產品生產和生產工藝主要遵守GB20977-2007《糕點通則》，同時，應用W下標準；GB/T5009. 11-2003《食品中總神及無機神的測定》、GB/T7718《預包裝食品標簽通則》、GB/ T5009. 11-2003《食品中蛋白質的測定》、GB4789. 2-2010《食品安全國家標準食品微生物檢 驗細菌總數測定》。
[0012] 首先把小麥粉(高筋粉、低筋粉各50%)55%、玉米全粉15%和總量30%的食用油、雞 蛋、奶粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑、混合均勻，加水，用攬拌機和成面團，然后把面團放在溫度 4(TC、濕度60 %靜置10分鐘。把靜置好的面團送入壓面機進行兩次壓面，然后用自動成型 機完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動刷上雞蛋液，接著送入靜置醒發(fā)區(qū)，靜置 醒發(fā)時間為30分鐘，完成靜置醒發(fā)后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火22(TC、底火20(TC， 時間為20分鐘出爐，出爐后放置周轉箱冷卻至室溫，最后進行充氮包裝。
【主權項】
1. 一種玉米營養(yǎng)西點，其特征在于，提供了一種將玉米全粉添加到面粉中，再和其它一 些輔料混合，經過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品，其配方是：玉米全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、起酥奶、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種 的添加數量可以根據口味和氣溫情況靈活調整)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種西點，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入玉米全粉進行制作的一種糕點。本發(fā)明玉米營養(yǎng)西點的目的是提供一種將玉米全粉根據一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經過烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了玉米的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充玉米的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。本發(fā)明玉米營養(yǎng)西點的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105211184
【申請?zhí)枴緾N201410272017
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】史慧亮
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年6月18日