少的干燥食品與傳統(tǒng)干燥甜菜根片相 比，其中所述甜菜根片具有2至3倍的酥脆質(zhì)地和0. 8至I. 0倍的蛋白消化率指數(shù)（protein digestibility index)〇
[0104] 于是，本發(fā)明涉及一種封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，所述系統(tǒng)（如圖2所示）包括： 濕區(qū)（2)，其中第一熱交換管（4)(冷卻管）-蛇管或盤管組位于所述濕區(qū)內(nèi)部，所述盤管可 操作地與風(fēng)扇（6a)相連，其收集熱氣并使收集的氣體通過(guò)第二熱交換器（5)(加熱盤管），
[0105] 干區(qū)（1)，其中第二熱交換器管（加熱管）_蛇管或盤管組位于所述干區(qū)（1)內(nèi)部， 所述盤管也可操作地與風(fēng)扇（6b)相連，其收集冷氣并使冷氣通過(guò)加熱盤管（5)，
[0106] 材料區(qū)（3)，其中放置食物以干燥，所述材料區(qū)（3)通過(guò)分隔壁（7a和7b)分別連 接所述脫水系統(tǒng)的干區(qū)（1)和濕區(qū)（2)。所述分隔壁包含收縮孔（converging hole)，以便 產(chǎn)生橫跨所述分隔壁7a和7b的足夠的壓力差，并且熱氣從干區(qū)（1)流經(jīng)食物，通過(guò)控制水 分和濕度水平來(lái)干燥食物，流至濕區(qū)（2)，
[0107] 所述熱交換管（4和5)在管內(nèi)載有冷卻劑液體，并通過(guò)膨脹設(shè)備（20)和壓縮機(jī) (21)連接，所有所述部件都封裝在封閉室內(nèi)。
[0108] 本發(fā)明的一方面中，濕區(qū)的溫度在10攝氏度至70攝氏度范圍內(nèi)，且相對(duì)濕度在05 至80% RH的范圍內(nèi)。
[0109] 本發(fā)明的另一方面中，干區(qū)的溫度在10°C至60°C范圍內(nèi)，且相對(duì)濕度在05至80 % RH的范圍內(nèi)。
[0110] 本發(fā)明的又一方面中，包括控制裝置來(lái)控制所述風(fēng)扇的速度，由此控制食物干燥 的速率。
[0111] 本發(fā)明的又一方面中，所述系統(tǒng)包含任選的加熱裝置。
[0112] 本發(fā)明的又一方面中，提供顯示面板，由此顯示詳細(xì)信息，即溫度、相對(duì)濕度、干燥 過(guò)程中的重量變化、水分損失脫水曲線等，并設(shè)定運(yùn)行參數(shù)的期望水平。
[0113] 本發(fā)明的又一方面中，材料區(qū)在一個(gè)或更多個(gè)負(fù)載傳感器（load cell)上的水平 或傾斜位置放置有平臺(tái)。
[0114] 本發(fā)明的又一方面中，所述平臺(tái)/托盤（8)含有孔（12)，所以放置其上的食物最大 程度暴露于氣體。
[0115] 本發(fā)明的另一方面中，所述平臺(tái)/托盤（8)包含框架（contour)(如圖3所示），所 以食物碎片不會(huì)掉落。
[0116] 本發(fā)明的又一方面中，在所述濕區(qū)收集的水滴通過(guò)在濕區(qū)提供排放口（如圖6所 示）排出，由此減少所述室的內(nèi)部循環(huán)氣體中的水分水平。
[0117] 本發(fā)明的另一方面中，在所述室的頂部放置一個(gè)或更多個(gè)電動(dòng)閥（11)，以釋放所 述室的內(nèi)部的過(guò)度的壓力。
[0118] 本發(fā)明的另一方面中，傳感器（9)放置于所述室的多個(gè)區(qū)，并與顯示面板（30)相 連。
[0119] 所述系統(tǒng)包含LTHD的主要特征，其中水的分離與在其它傳統(tǒng)系統(tǒng)中水的蒸發(fā)相 對(duì)，低溫干燥在約10~60°C的范圍內(nèi)進(jìn)行。因此，潛熱回收高達(dá)60~80%的程度。因此， 食物加工成本顯著降低。在本系統(tǒng)中由于加工過(guò)程中的低揮發(fā)性組分損失，在較低溫度的 干燥中保持了可靠性。而且，本系統(tǒng)有更好的效率，降低C02的排放，且可用于大規(guī)模批量 處理和連續(xù)加工。因此，所述加工是環(huán)境友好的。
[0120] 冷凝指水分通過(guò)產(chǎn)生溫度和濕度差異而被分離的過(guò)程。獨(dú)特設(shè)備通過(guò)產(chǎn)生通風(fēng)和 溫度和濕度差異而設(shè)計(jì)。用于研發(fā)目的，安裝了測(cè)定氣體循環(huán)多個(gè)階段的濕度和溫度的特 殊傳感器。為監(jiān)測(cè)干燥過(guò)程中的水分損失，提供了數(shù)碼模擬的負(fù)載傳感器。在設(shè)備中構(gòu)建 的三個(gè)不同區(qū)域是低RH區(qū)、高RH區(qū)。
[0121] 為提供最后的質(zhì)地性質(zhì)，提供了干燥的高級(jí)階段后自動(dòng)激活的加熱器。（根據(jù)干燥 加工的要求可包括任選的過(guò)程）。
[0122] 水果和蔬菜通常含有高達(dá)80%至90%的水。由于系統(tǒng)依賴水的分離而非水的蒸 發(fā)，所以可產(chǎn)生高質(zhì)量的水，因此其可創(chuàng)建節(jié)水方案。
[0123] 低處理溫度的結(jié)果是干燥產(chǎn)品的顏色更淡，帶來(lái)更高的市場(chǎng)價(jià)值。其減少在高溫 干燥中在表面下形成的1~2_的褐斑、暗色條帶。反過(guò)來(lái)，減少褐斑降低了干燥后處理花 銷及產(chǎn)品浪費(fèi)。
[0124] 食物的褐變可由酶和非酶（Maillard)反應(yīng)引發(fā)，其通常損害食物的感官性質(zhì)，這 是由于在顏色、味道和質(zhì)地以及營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)方面的相關(guān)變化。酶性褐變要求四種成分，即氧 氣、酶、銅和底物。本系統(tǒng)是閉環(huán)系統(tǒng)，因此在系統(tǒng)中可創(chuàng)造惰性環(huán)境。
[0125] 干燥過(guò)程中影響食物質(zhì)量的因素
[0126]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其用于生產(chǎn)脫水食品，該脫水食品與傳統(tǒng)同種食品 相比色淺且褐變較少，并且具有與天然食品基本相同的營(yíng)養(yǎng)和維生素值，所述系統(tǒng)包括 濕區(qū)（2)，其中蛇管或盤管組形式的第一熱交換器（4)位于所述濕區(qū)（2)內(nèi)部，所述盤 管可操作地與風(fēng)扇（6a)相連，其收集熱氣并使收集的氣體通過(guò)第一熱交換器（4)， 干區(qū)（1)，其中蛇管或盤管組形式的第二熱交換器（5)位于所述干區(qū)（1)內(nèi)部，所述盤 管也可操作地與風(fēng)扇（6b)相連，其收集冷氣并使冷氣通過(guò)所述熱交換器（5)， 材料區(qū)（3)，其中保持待干燥的食物，所述材料區(qū)連接所述脫水系統(tǒng)的所述干區(qū)（1)和 濕區(qū)（3)，以便熱氣從干區(qū)流經(jīng)所述食物，通過(guò)控制水分和濕度水平來(lái)干燥所述食物，并流 向所述濕區(qū)（2)， 所述熱交換器（4和5)在所述管內(nèi)載有冷卻劑液體，并通過(guò)膨脹設(shè)備（20)和壓縮機(jī) (21)連接，并且所有所述部件都封裝在封閉室內(nèi)。
2. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述材料區(qū)（3)通過(guò) 分隔壁（7a和7b)分別連接所述脫水系統(tǒng)的所述干區(qū)（1)和濕區(qū)（2);所述分隔壁包含收 縮孔，以便產(chǎn)生橫跨所述分隔壁7a和7b的足夠的壓力差，熱氣從干區(qū)（1)流經(jīng)食物，通過(guò) 控制水分和濕度水平來(lái)干燥所述食物，并流向所述濕區(qū)（2)。
3. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述濕區(qū)的溫度在10 攝氏度至70攝氏度范圍內(nèi)，并且相對(duì)濕度在5至80% RH的范圍內(nèi)。
4. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述干區(qū)的溫度在 10 °C至60 °C范圍內(nèi)，并且相對(duì)濕度在5至80 % RH的范圍內(nèi)。
5. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中通過(guò)控制手段來(lái)控制 所述風(fēng)扇的速度，由此控制食物干燥的速率。
6. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述系統(tǒng)任選地包含 另一加熱裝置。
7. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中提供顯示面板，由此 顯示參數(shù)如溫度、相對(duì)濕度、干燥過(guò)程中的重量變化、水分損失脫水曲線等的詳細(xì)信息，并 設(shè)定運(yùn)行參數(shù)的期望水平。
8. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述材料區(qū)在一個(gè)或 更多個(gè)負(fù)載傳感器上有水平或傾斜或曲折或其結(jié)合形式的平臺(tái)。
9. 如權(quán)利要求9中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述平臺(tái)/托盤具有 穿孔，使得放置于其上的食物最大程度暴露于氣體。
10. 如權(quán)利要求9中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述平臺(tái)/托盤包含 框架，使得片形式的食品不會(huì)掉落。
11. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中在所述濕區(qū)收集的 水滴通過(guò)在濕區(qū)提供排放口排出，由此減少所述室的內(nèi)部的循環(huán)氣體中的水分水平。
12. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中在所述室的頂部放 置有一個(gè)或更多個(gè)電動(dòng)閥，以釋放所述室的內(nèi)部的任何過(guò)度的壓力。
13. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中在所述室的多個(gè)區(qū) 放置有傳感器，并與所述顯示面板相連。
14. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中低溫干燥在約10~ 60°C的范圍內(nèi)進(jìn)行。
15. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述系統(tǒng)用于制備 蔬菜或水果產(chǎn)品，如蘋果片、香蕉片、甜菜根片和馬鈴薯片。
16. 如權(quán)利要求1中所要求保護(hù)的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，其中所述系統(tǒng)能夠生產(chǎn) 丙烯酰胺含量降低至1/5至1/15的干燥產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)脫水食品的封閉式混合動(dòng)態(tài)脫水系統(tǒng)，該脫水食品與傳統(tǒng)的同種食品相比色淺且褐變較少，并且具有與天然食品基本相同的營(yíng)養(yǎng)和維生素值。
【IPC分類】A23B7-02, A23B7-022, A23L3-42, A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104705766
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510158654
【發(fā)明人】桑賈伊·普魯肖坦·那帕德, 特哈泰斯里尼瓦桑·拉姆森德·穆拉利, 薩特亞姆·古普塔, 因德?tīng)枴ば粮瘛だ?
【申請(qǐng)人】百事印度股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2011年6月13日
【公告號(hào)】CN103179867A, WO2011154824A2, WO2011154824A3