食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會(huì)人們崇尚健康、營養(yǎng)的食品，同時(shí)又追求時(shí)尚口味，食品的傳統(tǒng)口味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)需要更多、更好、更新的口味來滿足消費(fèi)者的味覺，食用香精已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中。食用香精在食品配料中所占的比例雖然很小，但卻對(duì)食品風(fēng)味起著舉足輕重的作用。它可以賦予食品原料醇正的香氣，矯正食品中的不良?xì)馕叮部梢詮浹a(bǔ)食品中原有香氣的不足。香精的這些功能極大地影響著食品的銷售，食品中若是添加了合適的香精，其香氣、口味將會(huì)有意想不到的改善。同時(shí)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食用香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。食用香精一般具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，且性質(zhì)易受外界環(huán)境影響。而目前常規(guī)的添加有香精的食品特別是液態(tài)食品(例如液態(tài)飲料和液態(tài)乳)生產(chǎn)過程中的添加香精的方法，通常是將香精添加到食品基料中，然后經(jīng)過脫氣、均質(zhì)、加熱殺菌等過程，經(jīng)過這些加工過程會(huì)使香精產(chǎn)生部分損失或性質(zhì)發(fā)生改變，在一定程度上影響了最終產(chǎn)品的留香性，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。
[0003]因此，如何保證香精在食品產(chǎn)品中的醇正香氣、延長留香的時(shí)間，是產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前普遍采用的做法是在生產(chǎn)食品配料時(shí)添加過量的香精，但采取這樣的方法，往往會(huì)導(dǎo)致食品產(chǎn)品中的香精過量，而且，由于作為商品出售的香精尤其是液態(tài)香精中通常含有大量溶劑，在食品中過量添加香精也將導(dǎo)致引入了更多的溶劑，這顯然違背了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)食品自然、健康的要求。
[0004]因此，有必要對(duì)目前的食品加工中添加香精的方法進(jìn)行改進(jìn)，或研發(fā)將
香精添加到食品中的新方法，這將對(duì)保證香精在食品產(chǎn)品中的醇正香氣、延長留香時(shí)間、防止過量添加、促進(jìn)食品新產(chǎn)品的開發(fā)具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，該方法包括:
1)根據(jù)產(chǎn)品確定香精的添加量，產(chǎn)品和香精的比例為100:0.5-1.8 ；
2)對(duì)需要進(jìn)行香精添加的產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌；
3)對(duì)香精進(jìn)行高溫滅菌；
4)然后在無囷條件下將滅囷后的香精添加到滅囷后的廣品中；
5)將添加香精后的產(chǎn)品再次進(jìn)行高溫滅菌，確保產(chǎn)品的為無菌狀態(tài)。
[0006]所述香精為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精中的一種或多種。
[0007]所述香精為液態(tài)香精。
[0008]所述食品為液態(tài)飲料或液態(tài)乳制品。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明通過把香精加工成無菌產(chǎn)品，并利用無菌后段添加工藝，通過在線方式將香精于常溫添加到產(chǎn)品中，可減少香精在食品生產(chǎn)過中的損失，防止香精性質(zhì)改變，能最大限度地保留香精原有的香氣，為香精在食品產(chǎn)品中的醇正香氣提供保證，并使產(chǎn)品在長保質(zhì)期整個(gè)過程中能保持均一的香氣，保證了香精的持久香氣，留香性持久。同時(shí)，相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，利用本發(fā)明的方法，可使香精的添加量節(jié)省30%~’ S0%，不必過量添加。而且，本發(fā)明的方法中，無菌條件的操作與實(shí)現(xiàn)比較容易簡便，可減少設(shè)備投資和生產(chǎn)管理成本。
【具體實(shí)施方式】
[0010]根據(jù)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明:
1)根據(jù)產(chǎn)品確定香精的添加量，產(chǎn)品和香精的比例為100:0.5-1.8 ；
2)對(duì)需要進(jìn)行香精添加的產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌；
3)對(duì)香精進(jìn)行高溫滅菌；
4)然后在無囷條件下將滅囷后的香精添加到滅囷后的廣品中；
5)將添加香精后的產(chǎn)品再次進(jìn)行高溫滅菌，確保產(chǎn)品的為無菌狀態(tài)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，其特征在于該方法包括: 1)根據(jù)產(chǎn)品確定香精的添加量，產(chǎn)品和香精的比例為100:0.5-1.8 ； 2)對(duì)需要進(jìn)行香精添加的產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌； 3)對(duì)香精進(jìn)行高溫滅菌； 4)然后在無囷條件下將滅囷后的香精添加到滅囷后的廣品中； 5)將添加香精后的產(chǎn)品再次進(jìn)行高溫滅菌，確保產(chǎn)品的為無菌狀態(tài)。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，其特征在于所述香精為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精中的一種或多種。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，其特征在于所述香精為液態(tài)香精。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，其特征在于所述食品為液態(tài)飲料或液態(tài)乳制品。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種食品生產(chǎn)過程中添加香精的方法，該方法包括:根據(jù)產(chǎn)品確定香精的添加量，產(chǎn)品和香精的比例為100:0.5-1.8；本發(fā)明通過把香精加工成無菌產(chǎn)品，并利用無菌后段添加工藝，通過在線方式將香精于常溫添加到產(chǎn)品中，可減少香精在食品生產(chǎn)過中的損失，防止香精性質(zhì)改變，能最大限度地保留香精原有的香氣，為香精在食品產(chǎn)品中的醇正香氣提供保證，并使產(chǎn)品在長保質(zhì)期整個(gè)過程中能保持均一的香氣，保證了香精的持久香氣，留香性持久。同時(shí)，相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，利用本發(fā)明的方法，可使香精的添加量節(jié)省30%^'S0%，不必過量添加。而且，本發(fā)明的方法中，無菌條件的操作與實(shí)現(xiàn)比較容易簡便，可減少設(shè)備投資和生產(chǎn)管理成本。
【IPC分類】A23C9-156, A23L2-52
【公開號(hào)】CN104664541
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310606577
【發(fā)明人】王國良
【申請(qǐng)人】天津市國至源生物科技有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月27日