一種海礁小蠔蠣營養(yǎng)液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海礁小蠔蠣營養(yǎng)液的制備方法，以及采用該方法獲得的海礁小蠔蝴營養(yǎng)液。
【背景技術(shù)】
[0002]海礁小蠔蠣，軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上。在海邊的巖石或者是紅樹等一切物體上面都很容易找到海礁小蠔蠣，他們都會(huì)粘在上面，甚至海里面的寄居蟹或者是生的死的貝殼上都能找到海礁小蠔蠣。漲潮退潮，海礁小蠔蠣也會(huì)被海水推到岸上，會(huì)成片生長?？晒┦秤?，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內(nèi)含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養(yǎng)價(jià)值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質(zhì)、肝糖、脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或作為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調(diào)味品。干品又具有補(bǔ)肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫(yī)藥效用，享有“海上牛奶”的美譽(yù)，是貝類中滋養(yǎng)價(jià)值最高的，補(bǔ)鈣又補(bǔ)鋅。
[0003]在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認(rèn)為是“海族之中最貴者”，這充分肯定了牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值。牡蠣含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB0VB2, VB3.VB12, VC、VD2, VH等，牡蠣肉中含有無機(jī)鹽及微量元素，對(duì)人體有重要的生理作用。大蠔含有19種是人體必需的氨基酸，牛磺酸是蠔油特有成份，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強(qiáng)腎固本營養(yǎng)品和保健食品。
[0004]隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結(jié)構(gòu)的改變，追求營養(yǎng)高和保健功能的食品，已成為人們?nèi)藭r(shí)尚。例如中國專利CN102697043A，公開了一種從海礁小蠔礪的牡礪肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，以海礁小蠔礪為主要原料，經(jīng)過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調(diào)配、灌裝、滅菌、包裝制成。大蠔水產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)前景巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種海礁小蠔蠣營養(yǎng)液的制備方法，以及采用該方法獲得的海礁小蠔蠣營養(yǎng)液。
[0006]一種海礁小蠔蠣營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中；
[0008]2)高壓微射流超微粉碎處理:將分離出的海礁小蠔蠣殼按照1:8-10的重量比加入純凈水，用高速剪切乳化機(jī)處理10-20min，轉(zhuǎn)速為8000-12000r/min，然后用高壓微射流超微粉碎設(shè)備于25°C進(jìn)行處理，處理壓力為80-120MPa，處理次數(shù)為2_4次，得到膏狀漿液；
[0009]3)浸泡:將蠣肉從冰水中取出，浸在含1.5-2.0%氯化鈉、0.2_0.3%聚合磷酸鹽和0.15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；
[0010]4)勻漿:將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按1:0.5-1.0重量比混合后，用搗碎機(jī)搗碎勻漿，勻漿的轉(zhuǎn)速為10000-12000r/min，時(shí)間為8_15min ；
[0011]5)發(fā)酵:將步驟4)得到的勻漿液經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，然后調(diào)整PH6.5-8.0，按體積百分比為10-15%接入培養(yǎng)成熟的乳酸菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在35-37 °C，發(fā)酵時(shí)間 8-10h ；
[0012]6)后處理:將步驟2)和步驟5)得到的漿液和發(fā)酵液混合，離心，上清液超高溫瞬時(shí)滅菌，無菌灌裝得成品。
[0013]本發(fā)明所述的蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。
[0014]所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8-12°C，暫存的時(shí)間為10-15min。
[0015]所述的乳酸菌優(yōu)選保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌。
[0016]所述的離心，轉(zhuǎn)速為4500-5000r/min，時(shí)間為8_15分鐘，步驟2)和步驟5)得到的漿液和發(fā)酵液混合會(huì)形成過飽和溶液，通過離心去除沉淀和不穩(wěn)定物質(zhì)。
[0017]本發(fā)明還涉及采用本發(fā)明制備方法得到的海礁小蠔蠣營養(yǎng)液，本發(fā)明得到的海礁小蠔蠣營養(yǎng)液還可以和甜味劑、酸味劑等輔料配合，以獲得更好的口感。
[0018]本發(fā)明得到的海礁小蠔蠣營養(yǎng)液，可全面補(bǔ)充鈣、氨基酸和微量元素，對(duì)開發(fā)兒童智力，增加身高有顯著作用，具有益智、消食開胃、增高、增強(qiáng)免疫力的作用。
[0019]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0020]1、本發(fā)明通過使用高壓微射流超微粉碎技術(shù)處理海礁小蠔蠣殘留殼，利用高壓微射流超微粉碎設(shè)備產(chǎn)生擠壓力、剪切力、沖擊力，經(jīng)過液-液、液-固之間的高速撞擊、高剪切、空穴作用等，使物料的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。高壓微射流超微粉碎設(shè)備可以做到納米分散，細(xì)化效果可達(dá)0.1um甚至以下，壓力高達(dá)120MPa，得到的鈣粉具有顆粒粒徑分布均勻，具有操作簡單、無污染、可在線清潔消毒、可高效率進(jìn)行細(xì)胞破壁等諸多優(yōu)點(diǎn)。
[0021]2、現(xiàn)有技術(shù)中，由于牡蠣的外殼較硬一般不作為直接食用的材料，在進(jìn)行加工的過程中通常將去除。制備海礁小蠔蠣營養(yǎng)液，一般采用新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，并去除殘留的殼。本發(fā)明通過對(duì)海礁小蠔蠣殘留殼的處理，增加了海礁小蠔蠣營養(yǎng)液的鈣、鎂等營養(yǎng)成分，含量比現(xiàn)有技術(shù)提高兩倍以上，且更加易于吸收。
[0022]3、現(xiàn)有技術(shù)對(duì)海礁小蠔蠣蠣肉的處理一般是采用酶解，酶解只能處理蛋白，而本發(fā)明通過乳酸菌來處理，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖的分解，以及促進(jìn)鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)，還可以增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用，免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種海礁小蠔蠣營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟:
[0026]I)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，分離出殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中，冰水的溫度維持在8°C，暫存的時(shí)間為15min ；
[0027]2)高壓微射流超微粉碎處理:將分離出的海礁小蠔蠣殼按照1:8的重量比加入純凈水，用高速剪切乳化機(jī)處理lOmin，轉(zhuǎn)速為12000r/min，然后用高壓微射流超微粉碎設(shè)備于25°C進(jìn)行處理，處理壓力為120MPa，處理次數(shù)為4次，得到膏狀漿液；
[0028]3)浸泡:將蠣肉從冰水中取出，浸在含2.0%氯化鈉、0.2%聚合磷酸鹽和0.15%梓檬酸的水溶液中浸泡20min ；
[0029]4)勻漿:將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按1:0.5-1.0重量比混合后，用搗碎機(jī)搗碎勻漿，勻漿的轉(zhuǎn)速為12000r/min，時(shí)間為15min ；
[0030]5)發(fā)酵:將步驟4)得到的勻漿液經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，然后調(diào)整pH6.5，按體積百分比為15%接入培養(yǎng)成熟的保加利亞乳桿菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵