生牡蠣保鮮劑的制作方法
【專利摘要】生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.6-1.4%，海藻酸鈉0.2-0.4%，茶多酚0.01-0.5%，氯化鈣1.5-3.5%，維生素C1-3%，果糖3.5-7.5%，氯化鈉1-5%，乙醇3-8%，醋酸2%，絲瓜水35-49%，余量為水。實(shí)踐證明，在同樣的保藏條件下，用保鮮劑浸泡過的生牡蠣的保鮮時(shí)間大大延長，其色澤、口感基本無變化。
【專利說明】生牡蠣保鮮劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，具體涉及生牡蠣保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002]牡蠣又稱〃蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。盛產(chǎn)于大連，所以大連人說話口音也被稱為“海蠣子味”歷史上聞名遐邇的牡蠣養(yǎng)殖地廣東澄?！犊h志》記載:〃介類有蠣房，生食日蠔白，腌食白蠣黃，味皆美?！ㄔ谖鞣剑迪犜环Q為〃海之奶〃，在《圣經(jīng)》中被譽(yù)為〃海之神力"。我國唐代詩人李白有〃天上地下，牡蠣獨(dú)尊〃的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩贊日:〃蠣房風(fēng)味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的珍品，深受人們喜愛。據(jù)食品營養(yǎng)檢測，牡蠣含蛋白質(zhì)50%以上，而脂肪僅有7%-8%，并含有多種微量元素和維生素等，因煮湯后狀似牛奶，素有"海底牛奶"的美譽(yù)。兒童、孕婦及哺乳期婦女食后有助于骨骼、牙齒生長，并能有效地防止小兒佝僂病。
[0003]生牡蠣的保鮮時(shí)間很短，如何延長生牡蠣的保鮮時(shí)間是業(yè)界亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種生牡蠣保鮮劑。
[0005]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
[0006]生牡蠣保鮮劑，包括
[0007]殼聚糖0.6-1.4%
[0008]海藻酸鈉0.2-0.4%
[0009]茶多酚0.01-0.5%
[0010]氯化鈣1.5-3.5%
[0011]維生素Cl-3%
[0012]果糖3.5-7.5%
[0013]氯化鈉1-5%
[0014]乙醇3-8%
[0015]醋酸2%
[0016]絲瓜水35-49%
[0017]余量為水。
[0018]實(shí)踐證明，下列比例為優(yōu)選，達(dá)到的效果較佳:
[0019]殼聚糖1.2%
[0020]海藻酸鈉0.3%
[0021]茶多酚0.3%
[0022]氯化鈣3%
[0023]維生素C2.5%
[0024]果糖3-5%[0025]氯化鈉3%
[0026] 乙醇5%
[0027] 醋酸2%
[0028]絲瓜水46%
[0029]余量為水。
[0030]所述的絲瓜水，又稱天蘿水，是采用絲瓜主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出而得。
[0031]本專利文件中的百分?jǐn)?shù)均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
[0032]①預(yù)冷將生牡蠣洗凈，0_15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_2min;
[0033]②浸泡將經(jīng)預(yù)冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;
[0034]③保藏將浸泡好的生牡蠣取出。
[0035]放入氣調(diào)庫中保藏效果更佳。
[0036]本發(fā)明的特點(diǎn)是:
[0037]①使用本產(chǎn)品保鮮的生牡蠣，不需再清洗，可直接食用；
[0038]②延長了生牡蠣的保鮮時(shí)間，實(shí)踐證明，在同樣的保藏條件下，用保鮮劑浸泡過的生牡蠣的保鮮時(shí)間是沒有浸泡過保鮮劑的生牡蠣保鮮時(shí)間的二倍，可達(dá)到延長十五天保鮮期的效果，即其色澤、口感基本無變化；
【具體實(shí)施方式】
[0039]實(shí)施例一:
[0040]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.2% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣3% ;維生素C2.5% ;果糖3-5% ;氯化鈉3% ;乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水46% ;余量為水。
[0041]實(shí)施例二:
[0042]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.5% ;氯化鈣3.5% ;維生素Cl% ;果糖7.5% ;氯化鈉1% ;乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水49% ;余量為水。
[0043]實(shí)施例三:
[0044]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.4% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.01% ;氯化鈣3.5% ;維生素C3% ;果糖3.5% ;氯化鈉5% ;乙醇3% ;醋酸2% ;絲瓜水35% ;余量為水。
[0045]實(shí)施例四:
[0046]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.8% ;海藻酸鈉0.4% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2.8% ;維生素Cl.9% ;果糖4.6% ;氯化鈉2.9% ；乙醇6% ;醋酸2% ;絲瓜水41% ;余量為水。
[0047]實(shí)施例五:
[0048]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.3% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.08% ;氯化鈣2% ;維生素C2.4% ;果糖5.6% ;氯化鈉4% ；乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水37% ;余量為水。
[0049]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖O. 6-1. 4%海藻酸鈉O. 2-0. 4%茶多酚0.01-0. 5%氯化鈣1. 5-3. 5%維生素CI-3%果糖 3. 5-7. 5%氯化鈉1-5%乙醇3-8%醋酸2%絲瓜水35-49%余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的大櫻桃保鮮用含硒涂膜劑，包括殼聚糖I. 2%海藻酸鈉O. 3%茶多酚O. 3%氯化鈣3%維生素C2. 5%果糖3-5%氯化鈉3%乙醇5%醋酸2%絲瓜水46%余量為水。
【文檔編號】A23L3/3463GK103478854SQ201310455277
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】車立昱 申請人:大連銘德生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社