°C，潤(rùn)水時(shí)間為13min。
[0043]3)拌料:
[0044]將所述脫皮后的花生通過(guò)自動(dòng)輸送皮帶運(yùn)輸?shù)桨枇蠙C(jī)內(nèi)，然后加入食用鹽2.5kg、味精2.0 kg、白砂糖1.8 kg、香辛料2.4 kg，進(jìn)行充分混合均勻，使得所述脫皮后的花生充分入味，得到拌料后的花生。
[0045]4)交替變溫動(dòng)態(tài)入味:
[0046]將所述拌料后的花生通過(guò)輸送帶進(jìn)入入味機(jī)內(nèi)，先把入味機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)整為27 0C，入味時(shí)間合計(jì)為35min，再把溫度調(diào)整為60 °C，入味時(shí)間合計(jì)為25min，兩個(gè)溫度交替進(jìn)行變溫2次，通過(guò)入味機(jī)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，機(jī)內(nèi)花生動(dòng)態(tài)翻滾達(dá)到充分入味的效果，得到內(nèi)外入味效果一致的半成品花生；
[0047]5)低溫干燥:
[0048]將所述半成品花生轉(zhuǎn)入網(wǎng)帶式干燥機(jī)上進(jìn)行干燥，在溫度為13°C的條件下干燥70min，得到干燥后的花生，干燥后的花生水分控制在10% ；
[0049]6)油炸:
[0050]將所述干燥后的花生放入油炸鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，進(jìn)口油溫控制在170°C，出口油溫度控制在150°C之間，油炸8min，得到油炸后的花生；
[0051]7)冷卻:
[0052]將所述油炸后的花生通過(guò)風(fēng)冷帶進(jìn)行冷卻，風(fēng)冷溫度為25 °C，風(fēng)冷至常溫后進(jìn)行包裝。
[0053]實(shí)施例3
[0054]I)選料:
[0055]選用顆粒完整、粒型飽滿的花生，合計(jì)800 kg。
[0056]2)預(yù)處理:
[0057]對(duì)花生依次進(jìn)行精選、分級(jí)、去雜質(zhì)，通過(guò)噴水系統(tǒng)進(jìn)行潤(rùn)料，先用低溫霧化水浸潤(rùn)，溫度為15°C，潤(rùn)水時(shí)間為30min ;然后關(guān)掉低溫霧化水，打開(kāi)高溫霧化水，高溫霧化水的溫度為95°C，潤(rùn)水時(shí)間為lOmin。
[0058]3)拌料:
[0059]將所述脫皮后的花生通過(guò)自動(dòng)輸送皮帶運(yùn)輸?shù)桨枇蠙C(jī)內(nèi)，然后加入食用鹽4.5kg、味精3.5 kg、白砂糖2.5 kg、香辛料3.0 kg，進(jìn)行充分混合均勾，使得所述脫皮后的花生充分入味，得到拌料后的花生。
[0060]4)交替變溫動(dòng)態(tài)入味:
[0061]將所述拌料后的花生通過(guò)輸送帶進(jìn)入入味機(jī)內(nèi)，先把入味機(jī)內(nèi)的溫度調(diào)整為300C，入味時(shí)間合計(jì)為30min，再把溫度調(diào)整為70°C，入味時(shí)間合計(jì)為20min，兩個(gè)溫度交替進(jìn)行變溫2次，通過(guò)入味機(jī)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，機(jī)內(nèi)花生動(dòng)態(tài)翻滾達(dá)到充分入味的效果，得到內(nèi)外入味效果一致的半成品花生；
[0062]5)低溫干燥:
[0063]將所述半成品花生轉(zhuǎn)入網(wǎng)帶式干燥機(jī)上進(jìn)行干燥，在溫度為15°C的條件下干燥60min，得到干燥后的花生，干燥后的花生水分控制在8% ；
[0064]6)油炸:
[0065]將所述干燥后的花生放入油炸鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，進(jìn)口油溫控制在180°C，出口油溫度控制在160°C之間，油炸6min，得到油炸后的花生；
[0066]7)冷卻:
[0067]將所述油炸后的花生通過(guò)風(fēng)冷帶進(jìn)行冷卻，風(fēng)冷溫度為30 °C，風(fēng)冷至常溫后進(jìn)行包裝。
[0068]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)對(duì)花生依次進(jìn)行精選、分級(jí)、去雜質(zhì)，通過(guò)噴水系統(tǒng)進(jìn)行潤(rùn)料，先進(jìn)行低溫潤(rùn)料，再進(jìn)行高溫潤(rùn)料，使得所述花生進(jìn)行脫皮，得到脫皮后的花生； 2)將步驟I)中得到的所述脫皮后的花生通過(guò)自動(dòng)輸送皮帶運(yùn)輸?shù)桨枇蠙C(jī)內(nèi)，然后加入食用鹽、味精、白砂糖、香辛料，進(jìn)行充分混合均勻，得到拌料后的花生；所述食用鹽、味精、白砂糖、香辛料加入量分別為所述脫皮后花生的1.0?4.5%、1.0?3.5%、0.2?2.5%,0.3?3.0%，所述百分比為質(zhì)量百分比； 3)將步驟2)中得到的所述拌料后的花生通過(guò)輸送帶進(jìn)入溫控入味機(jī)內(nèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)入味，得到半成品花生； 4)將步驟3)中得到的所述半成品花生轉(zhuǎn)入干燥機(jī)上進(jìn)行干燥，得到干燥后的花生； 5)將步驟4)中得到的所述干燥后的花生放入油炸鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，得到油炸后的花生； 6)將步驟5)中得到的所述油炸后的花生在風(fēng)冷線上冷卻至常溫后進(jìn)行包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟I)中，所述進(jìn)行潤(rùn)料的具體步驟為:先在溫度為10?15°C的條件下，用霧化水進(jìn)行潤(rùn)料30?45min ;然后在溫度為70?95°C的條件下，用霧化水進(jìn)行潤(rùn)料10?15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟3)中，所述入味機(jī)內(nèi)的溫度為低溫25?30°C，高溫55?70°C，兩個(gè)溫度交替進(jìn)行變溫2次，入味時(shí)間為50?80min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，所述進(jìn)行干燥的工藝條件為:在溫度為10?15°C的條件下干燥60?lOOmin。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，所述干燥后的花生含水量控制在8?12%。
6.權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟5)中，所述進(jìn)行油炸的工藝條件為:進(jìn)口油溫在150°C?180°C之間，出口溫度在140°C?160°C之間，油炸6?llmin。
7.權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟6)中，所述進(jìn)行風(fēng)冷的工藝條件為:風(fēng)冷溫度為20?30°C。
8.權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，所述花生為脫皮乳白山東大花生。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法制得的香辛咸味風(fēng)味花生。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辛咸味風(fēng)味花生及其制備方法。該香辛咸味風(fēng)味花生的制備方法包括：將花生經(jīng)過(guò)低高溫潤(rùn)料去皮，運(yùn)輸至加有食用鹽、味精、白砂糖、香辛料的拌料機(jī)內(nèi)進(jìn)行拌料后的花生通過(guò)輸送帶進(jìn)入溫控入味機(jī)內(nèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)入味，入味后的半成品花生在溫度10～15℃下干燥60～100min，然后進(jìn)行油炸，最后冷卻、包裝。本發(fā)明方法可以在保持花生酥脆的前提下，進(jìn)一步優(yōu)化了花生入味技術(shù)，使花生達(dá)到深度入味。
【IPC分類】A23L1-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104585800
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410782082
【發(fā)明人】侯慶云, 林華, 劉進(jìn)昌, 劉敏, 孫德善
【申請(qǐng)人】孫德善
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2014年12月16日