專(zhuān)利名稱(chēng)：谷類(lèi)方便食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及谷類(lèi)方便食品及其生產(chǎn)方法。更具體地說(shuō)是以方便面斷頭料為主要原料加工成的谷類(lèi)方便食品及其生產(chǎn)方法。
方便面是我國(guó)七十年代開(kāi)始出現(xiàn)的新型食品。由于它繼承了掛面的優(yōu)點(diǎn)，而且有食用方便、快速的特點(diǎn)，應(yīng)市不久，即迅猛地得到發(fā)展，成為深入每家每戶(hù)、占領(lǐng)家庭餐桌的大宗食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，95年全國(guó)已有方便面生產(chǎn)線(xiàn)1200多條，年產(chǎn)80萬(wàn)噸。但方便面生產(chǎn)中，要產(chǎn)生很多方便面斷頭料，該斷頭料由于外觀(guān)欠佳、斷頭料間空隙大，攜帶、食用不方便等原因，目前均作為下腳料處理，造成了資源的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種方便面斷頭料食品及其生產(chǎn)方法。該食品選用方便面斷頭料為原料，配以糖、油脂等副料，經(jīng)過(guò)一系列的工藝過(guò)程生產(chǎn)出的粉狀或塊狀食品。該食品外觀(guān)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶、食用方便。
本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明如下本發(fā)明選用方便面(油炸、非油炸干方便面)斷頭料為主料，食品呈粉狀或塊狀，其中方便面斷頭料含量20-90％。生產(chǎn)的食品原料配比為方便面斷頭料20-90％、糖5-25％、油1-20％、谷類(lèi)粉0-50％、芝麻或果仁0-5％、調(diào)味劑0-3％。其中粉狀食品的最佳配方為方便面斷頭料40-60％、谷類(lèi)粉30-45％、糖10-20％、植物油5-10％、芝麻或果仁2-5％、調(diào)味劑0.02-3％；塊狀食品的最佳配方為方便面斷頭料70-80％、糖8-20％、油2-10％、調(diào)味劑0-0.03％。調(diào)味劑包括咸味、鮮味、甜味、辣味、香味、奶味、果味、巧克力等風(fēng)味劑中的一種或數(shù)種。
本發(fā)明的粉狀食品工藝路線(xiàn)為(1)選料、(2)預(yù)處理、(3)配料、(4)混合、(5)冷卻、(6)包裝。
本發(fā)明的塊狀食品工藝路線(xiàn)為(1)選料、(2)分級(jí)、(3)油糖液制備、(4)混合、(5)成型、(6)冷卻、(7)包裝。
本發(fā)明選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，按長(zhǎng)度或粒度進(jìn)行分級(jí)處理，塊狀食品的加工過(guò)程是將糖、油混合，加熱至170℃-210℃，投入分級(jí)處理后的方便面斷頭料粒，迅速攪拌均勻。混合料在180℃-200℃保持1-3分鐘，倒入成型機(jī)中，經(jīng)成型切塊，冷卻后包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便、設(shè)備簡(jiǎn)煉，發(fā)明的方便面斷頭料食品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，物美價(jià)廉，為方便面斷頭料的開(kāi)發(fā)利用提供了新的途徑。
實(shí)施例1選新鮮衛(wèi)生的方便面斷頭料，粉碎通過(guò)30目篩，100℃溫度下烘烤10分鐘，冷卻備用。
油脂加熱，去其雜味，濾去雜質(zhì)，冷卻。
芝麻炒熟去皮，冷卻。
面粉放入烘箱，135℃條件下，烘烤40分鐘，過(guò)篩，制成熟面粉，冷卻備用。
白砂糖10公斤炒成糖粉，投入和面機(jī)中，加入冷卻的方便面斷頭料50公斤，油脂5公斤，熟面粉30公斤，熟芝麻5公斤，攪拌均勻，冷卻、包裝，即為成品。
實(shí)施例2符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方便面斷頭經(jīng)粉碎過(guò)30目篩備用。
大米粉放入烘烤箱135℃烘烤40分鐘，過(guò)篩、冷卻。
植物油加熱，去其雜味，濾去雜質(zhì)，冷卻。
花生仁烤熟，去紅衣、胚芽、粉碎成小顆粒。
白砂糖12公斤炒成糖粉，投入和面機(jī)中，加入粉碎后的方便面斷頭料40公斤，熟米粉35公斤，油10公斤，花生仁碎粒2公斤，食鹽1公斤，攪拌均勻，冷卻包裝，即為成品。
實(shí)施例3選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，切割分離出長(zhǎng)度為10-12mm的料粒，均勻噴入0.01％的香蘭素，備用。
取糖10公斤、油5公斤倒入夾層鍋混合好，加熱到80℃混合均勻。攪拌油糖液繼續(xù)加熱至180℃，投入80公斤方便面料粒，迅速攪拌均勻。混合物料在200℃溫度下保持3分鐘，進(jìn)入成型機(jī)中壓片、切塊、冷卻后包裝。
實(shí)施例4選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，切割、分離出5-6mm長(zhǎng)的料粒，烘烤至80℃?zhèn)溆谩?br> 花生仁烤熟，去紅衣、胚芽，切成碎粒。
取糖10公斤、油2公斤放入夾層鍋中，加熱至70℃混合均勻。攪拌油糖液繼續(xù)加熱至180℃，投入60公斤方便面斷頭料粒、2公斤花生碎粒，迅速攪拌均勻，180℃條件下維持1分鐘，然后將混合物料倒入成型機(jī)中壓片、切塊、冷卻后包裝。
本發(fā)明的方便面斷頭料食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶、食用方便?？鞝钍称芳?、甜、酥、脆為一體，是理想的休閑小食品；粉狀食品均勻松散，開(kāi)水沖調(diào)不起疙瘩，口感好，是物美價(jià)廉的大眾化早餐方便食品。食品生產(chǎn)過(guò)程的中間產(chǎn)品方便面斷頭料粒、料粉，可加工成餡料，用于面包、糕點(diǎn)、湯元、粽子等食品的加工。
權(quán)利要求
1.一種谷類(lèi)方便食品，其特征在于該食品選用方便面斷頭料為主料，食品呈粉狀或塊狀，其中方便面斷頭料含量為20-90％。
2.一種谷類(lèi)方便食品，其特征在于原料配比為方便面斷頭料20-90％，糖5-25％，油1-20％，谷類(lèi)粉0-50％，芝麻或果仁0-5％，調(diào)味劑0-3％。
3.一種包括選料、分級(jí)、油糖液制備、混合、成型等方法生產(chǎn)的谷類(lèi)方便食品，其特征在于a.油糖混合液加熱至170℃-210℃投入方便面斷頭料粒；b.混合料在180℃-200℃維持1-3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的谷類(lèi)方便食品，其特征在于粉狀食品的最佳配方為方便面斷頭料40-50％，谷類(lèi)粉30-45％，糖10-20％，植物油5-10％，芝麻或果仁2-5％；塊狀食品的最佳配方為方便面斷頭料70-80％，糖8-20％，油2-10％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷類(lèi)方便食品及其生產(chǎn)方法。該食品以方便面斷頭料為主料,配以糖、油等副料經(jīng)過(guò)選料、預(yù)處理、配料、混合、冷卻過(guò)程加工成粉狀食品或者經(jīng)過(guò)選料、分級(jí)、油糖液制備、混合、成型等過(guò)程加工成快狀食品。食品中方便面斷頭料含量為20—90%。該食品營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉,是一種大眾化方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1252236SQ98110519
公開(kāi)日2000年5月10日 申請(qǐng)日期1998年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月22日
發(fā)明者王作記, 孔慶林, 胡吉嶺 申請(qǐng)人:山東省糧油科學(xué)研究所