專利名稱：谷類產(chǎn)品的改善人特別是兒童和青少年的認(rèn)知行為和精神健康的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到相對(duì)于總淀粉含量具有大于12％，優(yōu)選大于20％的緩慢消化的淀粉含量的谷類產(chǎn)品的改善認(rèn)知行為和/或精神健康的用途。
學(xué)習(xí)是人行為的一項(xiàng)基本構(gòu)成，由于它允許持久修改，從而改進(jìn)個(gè)體功能。學(xué)習(xí)包括許多功能，例如獲得知識(shí)、記憶、信息釋放和分析。學(xué)習(xí)的機(jī)理知之甚少。
在關(guān)系個(gè)體的所有其它器官中，腦是學(xué)習(xí)中起重要作用的器官。過去一些年的調(diào)查研究已經(jīng)表明個(gè)體的能量和礦物以及維生素供應(yīng)情況對(duì)他們學(xué)習(xí)的表達(dá)和完成有影響。
我們當(dāng)前社會(huì)共同具有確定的廣泛的組織特征。它們中的一個(gè)，盡管并不適用于世界范圍內(nèi)所有社會(huì)，是在學(xué)校學(xué)習(xí)。這在一天的不同時(shí)期進(jìn)行。對(duì)于兒童，早晨階段常常富有不同和變化的學(xué)習(xí)活動(dòng)。早晨期間，兒童需要大量的信息注意力、集中力、記憶和釋放方面的努力。
這樣一種需要對(duì)于在工作或業(yè)余活動(dòng)期間完成許多身體和智力活動(dòng)的成年人也是有效的。
為了在一夜禁食之后重新建立能量儲(chǔ)備和供給身體便于其早晨活動(dòng)的能量，這就是高度建議吃早餐的原因。這對(duì)于能量更新非常重要的兒童尤其是真理。
為了建立這些能量儲(chǔ)備，通常建議所謂的“平衡”早餐，它一般由四種類型的產(chǎn)品組成
—谷類產(chǎn)品(面包、法國烤面包、維也鈉型產(chǎn)品、早餐谷類或餅干)，—乳品，—水果或果汁—和飲料。
通過提供適當(dāng)百分比和充足量的脂類、碳水化合物和蛋白質(zhì)獲得這種類型早餐的平衡。這種類型的供應(yīng)有效地使建立儲(chǔ)備成為可能，但是不會(huì)必需地引起智力功能的改善，尤其是前述的認(rèn)知功能?，F(xiàn)在，申請人的調(diào)查研究已經(jīng)表明尤其早餐包括的某些形式的食物使得特別在兒童和青少年中改善智力功能是可能的。
CN1135288和CN1107655的摘要敘述了含有各種植物提取物的餅干，這些植物提取物被認(rèn)為具有對(duì)健康的有益作用，尤其是改善免疫、腦功能和視力。
Ross等人(Am J Clin Nut，1987)介紹了種種谷類產(chǎn)品的血糖和胰島素指數(shù)；在高脂肪含量的餅干的情況，觀察到最低指數(shù)。
Koro等人(Am J Clin Nut，1998)已經(jīng)指出循環(huán)葡萄糖濃度影響認(rèn)知功能，并且尤其改善中年以上人的記憶障礙。
然而，其它的研究已經(jīng)總結(jié)出葡萄糖在這些病變中不起作用。
出人意料地，申請人已經(jīng)證明血糖指數(shù)的單獨(dú)調(diào)節(jié)，不足以改善這些功能。申請人現(xiàn)已證明某些谷類產(chǎn)品依靠產(chǎn)品中緩慢消化的淀粉和總淀粉之間的適當(dāng)比例的選擇，顯著改善認(rèn)知功能。而且，這些產(chǎn)品具有適度的脂類水平。
此外，緩慢消化的淀粉和總淀粉之間比例的變化(它引起緩慢消化的淀粉含量相對(duì)于總碳水化合物含量平行變化)使得在不同的等價(jià)組合物，尤其是等價(jià)的脂肪含量，獲得具有較低的血糖指數(shù)的谷類產(chǎn)物是可能的。因此，具有17g/100g脂類水平的產(chǎn)品和緩慢利用的葡萄糖含量＞15％的產(chǎn)品血糖指數(shù)為45。具有9g/100g脂類水平和緩慢利用的葡萄糖含量＞15％的產(chǎn)品血糖指數(shù)為59。相反地，具有12g/100g脂類水平和緩慢利用的葡萄糖含量＜7％的產(chǎn)品血糖指數(shù)為70。
因此，本發(fā)明的主題是相對(duì)于總淀粉含量緩慢消化的淀粉含量超過約12重量％(優(yōu)選大于約20％)的谷類產(chǎn)品，尤其是餅干或脆餅干(cracker)的改善精神健康和/或認(rèn)知功能，尤其是人(特別是兒童和青少年)的記憶、注意力、集中力和/或失眠癥的用途。
本發(fā)明也涉及適于促進(jìn)人(特別是兒童和青少年)的注意力、集中力、失眠癥、記憶和/或精神健康的谷類產(chǎn)品，特別是餅干或脆餅干，其特征在于相對(duì)于總淀粉含量它們具有超過約12％的緩慢消化的淀粉含量，優(yōu)選超過約20％。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品優(yōu)選的淀粉含量是每100g干物質(zhì)含30至70g，特別是每100g干物質(zhì)含34至60g。
優(yōu)選地，按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品緩慢可利用葡萄糖含量相對(duì)于總的碳水化合物含量超過約10％，更優(yōu)選超過約15％。
按照本發(fā)明可使用的谷類產(chǎn)品的優(yōu)選碳水化合物含量是每100g干物質(zhì)含60至90g。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的糖含量每100g干物質(zhì)含優(yōu)選2至40g。糖可以是單糖和/或二糖，特別是葡萄糖、蔗糖、果糖和/或麥芽糖。
按照本發(fā)明的谷類產(chǎn)品的水分含量可以變化，特別是大約7至10重量％。然而，特別適于實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)品包含小于5％的水分濃度，特別是大約3至4％。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的另一重要的特征是它們的脂類含量。實(shí)際上，高濃度的脂類通過胃排空作用減慢碳水化合物的消化，影響碳水化合物的消化速率，這通常是被接受的?，F(xiàn)在已經(jīng)有可能闡明適度的脂類水平不過有可能獲得本發(fā)明的上下文中預(yù)期的改善，這具有避免脂類蓄積的優(yōu)點(diǎn)。因此，按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的脂類含量每100g干物質(zhì)含優(yōu)選3至25g，還優(yōu)選地是每100g干物質(zhì)含10至20g，更加優(yōu)選地是每100g干物質(zhì)含14至20g。
特別地，按照本發(fā)明制備和具有每100g干物質(zhì)含小于15g脂類水平的谷類產(chǎn)品，尤其是約12g每100g，以及涉及碳水化合物的平衡淀粉供應(yīng)，有可能改善認(rèn)知功能的各種方面。
令人驚奇地，按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是低的，優(yōu)選每100g干物質(zhì)含5至11g。實(shí)際上，這是與在成人中進(jìn)行的比較研究形成相對(duì)比的，這項(xiàng)研究涉及富含蛋白質(zhì)食物和富含碳水化合物食品的作用以及建議采用蛋白質(zhì)改善注意力(Spring等人，“蛋白質(zhì)和碳水化合物膳食對(duì)情緒和行為的影響性別年齡的作用(effects of protein and carbohydrate meals on mood andperformanceinteractions with sex and ages)”，J.Psychiat.Res.1982，vol.17，2，155-167)。
盡管按照本發(fā)明的谷類產(chǎn)品一般允許改善認(rèn)知功能和/或精神健康，與食用它們的時(shí)間無關(guān)，但是當(dāng)這種按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品在早餐期間食用時(shí)，認(rèn)知功能和/或精神健康得到更特別地改善。
此外，含有按照本發(fā)明含量的緩慢消化的淀粉的谷類產(chǎn)品的攝取有可能維持認(rèn)知功能，特別是學(xué)習(xí)和記憶能力，即使當(dāng)身體經(jīng)受能量儲(chǔ)備消耗的情形時(shí)。
本發(fā)明也涉及促進(jìn)人的注意力、集中力、失眠癥和/或記憶的非治療性方法，特別是兒童和青少年，其特征在于它包括食用，優(yōu)選在早餐期間，谷類產(chǎn)品，特別是按照本發(fā)明的餅干或脆餅干。
本發(fā)明的術(shù)語“谷類產(chǎn)品”代表主要包括面粉、脂肪、水和適于增甜產(chǎn)品的甜味物質(zhì)的制劑。
通常認(rèn)為淀粉是緩慢消化的。然而，淀粉消化和吸收的速率和程度可根據(jù)淀粉來源和食品制備期間應(yīng)用在它上的食品技術(shù)的變化而變化。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的緩慢消化的淀粉含量因此起因于它們的淀粉來源和它們制備中采用成形技術(shù)。緩慢利用的葡萄糖的含量反映了一種速率，衍生于糖和淀粉的葡萄糖以這種速率變成可利用的，以便在人小腸吸收。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品相對(duì)于總淀粉含量的緩慢消化的淀粉含量以及相對(duì)于總碳水化合物含量的緩慢利用的葡萄糖含量，借助于Englyst法測量(Englyst HN，Veenstra J.，Hudson GJ.，1996，植物食品中可迅速利用葡萄糖(RAG)的測量，血糖反應(yīng)的潛在體外測試劑(Measurement of rapidly available glncose(RAG)in plantfoodsa potential in vitro predictor of the glycaemicresponse)，英國營養(yǎng)雜志(British Journal of Nutrition)，75，327-337和Englyst KN.，Englyst HN.，Hudson GJ.，Cole TJ.，Cummings JH.，1999，食品中可迅速利用的葡萄糖一種反應(yīng)血糖反應(yīng)的測量方法(Rapidly available glucose in foodsameasurement that reflects the glycemic response)，美國臨床營養(yǎng)雜志(Am J Clin Nutr.) 69，448-454)。這種方法使得由它們的淀粉體外生物利用度和所有可得到的碳水化合物可消化性功能，分類食品成為可能。下表1表示部分食品的分類。
表1各種食品的體外生物利用度(Englyst法)
此外，按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品優(yōu)選具有特別低的血糖指數(shù)，尤其小于60，優(yōu)選小于50，更優(yōu)選小于45的谷類產(chǎn)品。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品優(yōu)選由本領(lǐng)域熟練人員已知的形成技術(shù)得到，例如層壓的、層壓膨化的和面團(tuán)片(cut dough)，或者通過金屬網(wǎng)切割(wire cut)或滾壓面團(tuán)。
適用于獲得按照本發(fā)明可用的谷類產(chǎn)品的方法的實(shí)施例如下1.增甜面團(tuán)的谷類加工主要的原料是面粉、甜味物質(zhì)和脂肪。它們與其它的成分，例如水、鹽、烘烤粉等在捏合機(jī)中混合。此階段稱為捏合。這種面團(tuán)的稠度決定其越過生產(chǎn)線的通路。
如果這種面團(tuán)是包封的(由蛋白質(zhì)提供網(wǎng)絡(luò))并形成面團(tuán)塊，在可變的放置期之后，通過層壓圓筒成形，以便制備1至2mm的面團(tuán)條。接著通過旋轉(zhuǎn)切片圓筒切割，至希望的餅干形狀和大小。因此得到層壓和切割的面團(tuán)。
如果這種面團(tuán)無內(nèi)聚力，類似沙子，它可以通過回轉(zhuǎn)機(jī)械模塑成希望的餅干形狀和大小并從模子取出。這些是回轉(zhuǎn)面團(tuán)。
如果這種面團(tuán)無內(nèi)聚力，它是粘的，它可以以切割面團(tuán)片的金屬網(wǎng)切割裝置過篩。這些是金屬網(wǎng)切割面團(tuán)。
接著拋光這些面團(tuán)，然后在烘箱中烘焙。離開烘箱時(shí)，餅干在包裝前冷卻。
2.中性或咸味面團(tuán)的谷類加工主要原料是谷粉、水、按照本工藝的活性成分(酶或酵母或膨松劑)。
這些成分部分混合(發(fā)酵了的脆餅干)或完全混合。室溫或按照此工藝的高溫下，它們發(fā)酵1至24小時(shí)的可變化時(shí)間。層壓面團(tuán)，任選地軋片，接著以旋轉(zhuǎn)切片機(jī)切割成希望的脆餅干大小。接著烘干脆餅干，并且以脂肪任選噴霧和調(diào)味，然后冷卻和包裝。這些是層壓的、或?qū)訅号蚧颓懈畹拿鎴F(tuán)片。
通過以下實(shí)施例進(jìn)一步介紹本發(fā)明，它們涉及對(duì)可推斷至人類的在動(dòng)物模型上試驗(yàn)認(rèn)知功能的構(gòu)成的研究。
實(shí)施例1中，參考下列附圖·

圖1表示各種類型的制備按照本發(fā)明的谷類產(chǎn)品的工藝。
·圖2表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，在食用早餐之后2小時(shí)又15分鐘以及20分鐘學(xué)習(xí)(熟悉之后的第1天)后活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿之間的區(qū)別。
·圖3表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，在食用早餐之后2小時(shí)又15分鐘以及20分鐘學(xué)習(xí)(熟悉之后的第21天)后活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿之間的區(qū)別。
·圖4表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第1天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘藏匿外圍隔室的次數(shù)。
·圖5表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第1天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘復(fù)原(righting)的次數(shù)。
·圖6表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第1天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘進(jìn)入中央隔室的次數(shù)。
·圖7表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第1天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘不動(dòng)持續(xù)時(shí)間。
·圖8表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第21天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘藏匿外圍隔室的次數(shù)。
·圖9表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第21天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘復(fù)原(righting)的次數(shù)。
·圖10表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第21天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘進(jìn)入中央隔室的次數(shù)。
·圖11表示作為食用該類型早餐的函數(shù)，熟悉后第21天試驗(yàn)3分鐘期間和食用早餐后2小時(shí)又15分鐘不動(dòng)持續(xù)時(shí)間。
實(shí)施例1按照本發(fā)明的谷類產(chǎn)品的認(rèn)知功能研究為了檢驗(yàn)按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品對(duì)認(rèn)知功能的影響，評(píng)價(jià)在食用或者由按照本發(fā)明的餅干或者由市售的速食谷類組成的早餐之后的時(shí)間內(nèi)的學(xué)習(xí)。
如表2證明，這兩種產(chǎn)品的營養(yǎng)組成是相對(duì)可比較的。Mg和維生素C、與動(dòng)物緊張有關(guān)的營養(yǎng)物的含量也是可比較的。
表2.兩種類型早餐的營養(yǎng)組成
這兩種谷類食品由相同的成分(谷粉、糖、脂肪等)以相同的比例制備。
采用Englyst法測定這兩種產(chǎn)品的淀粉的生物利用度。這些測量的結(jié)果如下表3所示。表3.這兩種類型早餐的碳水化合物的體外生物利用度(Englyst法)
使兩組24只大鼠習(xí)慣于食用代表它們能量需要的25％并由這兩種產(chǎn)品之一組成的早餐，然后是2小時(shí)30分鐘禁食期。這種禁食之后是自由獲得食物，允許動(dòng)物在每天的休息期間食用食品。這使再現(xiàn)人們實(shí)踐的食用習(xí)慣成為可能。熟悉十天之后，大鼠接受學(xué)習(xí)試驗(yàn)并進(jìn)行它們的運(yùn)動(dòng)活動(dòng)的測量，在相應(yīng)于它們的早餐之后的2小時(shí)15分鐘的時(shí)間。這種臨界期間通常被介紹為對(duì)應(yīng)于注意力和“感覺耗盡”的時(shí)間減少。
這種學(xué)習(xí)試驗(yàn)包括將動(dòng)物放在具有兩個(gè)控制桿的照明房間內(nèi)(一個(gè)，是活動(dòng)的，切斷光源；另一個(gè)，是不活動(dòng)的，無作用)。壓活動(dòng)控制桿，光源切斷30秒，接著再接通。大鼠，白發(fā)地更喜歡在黑暗中，通過比按壓不活動(dòng)控制桿更經(jīng)常地按壓活動(dòng)控制桿，從而逐漸地學(xué)習(xí)。為了運(yùn)動(dòng)活動(dòng)的測量，動(dòng)物在有組織的房間，它包括地板上再分為9個(gè)隔室，這使得在以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上量化它的運(yùn)動(dòng)活動(dòng)成為可能—藏匿外圍隔室的次數(shù)—復(fù)原次數(shù)—進(jìn)入中央隔室的次數(shù)—不動(dòng)持續(xù)時(shí)間(由前述3推斷出)。
因此，在接著食用由兩種類型的碳水化合物食物(早餐谷類和餅干)組成的早餐的時(shí)期，能夠評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)活動(dòng)。目的是檢查餅干(已知含少量碳水化合物食物)引起的與早餐谷類(公知的碳水化合物食物)相同的結(jié)果。在急性階段(熟悉后的第1天)和具有這兩種產(chǎn)品之一的“早餐”制度3周之后(熟悉后的第21天)進(jìn)行這種比較。
結(jié)果是非常令人驚奇的，由于食用餅干的大鼠顯示顯著優(yōu)于食用速食谷類的大鼠的學(xué)習(xí)結(jié)果。圖1和2說明在兩種類型的條件之間，在第1天和制度3周之后(D21)觀察到顯著的差異。食用餅干之后的學(xué)習(xí)顯著優(yōu)于谷類食用之后的學(xué)習(xí)。
平行地，得到的運(yùn)動(dòng)活動(dòng)的結(jié)果也是令人驚奇的，由于在兩種產(chǎn)品之間存在顯著的差異(圖3至圖10)。
食用基于餅干的早餐的大鼠更平靜，然而食用基于速食谷類早餐的大鼠更有活力并顯示痛苦的跡象(在中央隔室內(nèi)更多通過，這表明更高痛苦，由于大鼠寧愿沿著對(duì)角線而不是沿著墻穿過房間的行為是不正常的)。
很明顯，僅僅淀粉的生物利用度能夠解釋結(jié)果中的這些區(qū)別。
餅干具有顯著地多于早餐谷類的緩慢消化的淀粉和緩慢利用的葡萄糖，這解釋了它們對(duì)精神健康和經(jīng)學(xué)習(xí)改善表達(dá)的機(jī)能的正面作用。平行地，迅速消化的早餐谷類，迅速誘導(dǎo)令人不安的饑餓，增加了動(dòng)物的活動(dòng)和痛苦(和食物研究的相一致)，減少它們的注意力，結(jié)果更差的學(xué)習(xí)結(jié)果。在迅速消化的谷類攝取之后，滿足基質(zhì)中腦需要的困難，導(dǎo)致觀察到的更差的學(xué)習(xí)。
該實(shí)施例中使用的餅干此外具有48+/-6的血糖指數(shù)。實(shí)施例2兩種谷類產(chǎn)品對(duì)學(xué)習(xí)掌握的作用的比較在厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)試驗(yàn)(ALSAT)檢測成熟雄性Wistar大鼠兩種具有等價(jià)血糖指數(shù)和不同緩慢消化的淀粉含量的谷類產(chǎn)品的攝入的短期作用。
一方面，產(chǎn)品是按照本發(fā)明具有低脂肪含量和83.6的血糖指數(shù)的餅干，另一方面，市售速食谷類具有81.6的血糖指數(shù)，它們的組成如表4所示。
表4.兩種類型早餐的各自組成
*緩慢消化的淀粉/總淀粉**單糖的組合(葡萄糖、果糖、蔗糖等)***＝總糖+總淀粉使用二十四只雄性250-340g重的Wistar大鼠。動(dòng)物隨機(jī)分成兩組，每組12只。每組大鼠做記號(hào)，每籠四只。動(dòng)物控制在空調(diào)動(dòng)物房中，溫度為22-24℃，接受12-小時(shí)的光照-黑暗循環(huán)(11p.m.至11a.m.光照)。
兩組大鼠分別食用由按照本發(fā)明的餅干以及谷類組成的早餐。
相對(duì)于碳水化合物的供應(yīng)，平衡使用的產(chǎn)品。
每組的大鼠習(xí)慣4天產(chǎn)品(D-3至D0)。因?yàn)檫@一點(diǎn)，小量的待試產(chǎn)品引入料槽，以便使該組大鼠每只熟悉待試的兩種產(chǎn)品中的一種。
11天時(shí)期的期間(D1至D11)，每隔一天早餐期間產(chǎn)品給予大鼠(D1，D3，D5，D7，D9和D11)，交替地給予基于干食品的同樣卡路里的口糧。此時(shí)期使大鼠習(xí)慣于模仿人們早餐和中餐之間的暫時(shí)禁食的飲食規(guī)律成為可能，，換言之動(dòng)物接受早餐末期之后150分鐘的食后禁食期。T0開始的早餐，持續(xù)30分鐘的最大值(T30)，表示動(dòng)物每天能量供應(yīng)的20％(以Kcal計(jì))。
在第1天和第10天之間，動(dòng)物在早餐結(jié)束(T180)之后進(jìn)行150分鐘的禁食，在這天的剩余時(shí)間內(nèi)，剩余食物以干食品形式給予(早餐規(guī)律)。D11，禁食期(T180)之后，大鼠接受持續(xù)20分鐘的學(xué)習(xí)試驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)設(shè)備包括獨(dú)立的籠(50×40×70cm)，強(qiáng)照明并含兩個(gè)控制桿一種是活動(dòng)的，這使操作時(shí)在光復(fù)原之后得到30秒的黑暗成為可能，而另一水平是不活動(dòng)的(不會(huì)引起黑暗)。黑暗期間壓活動(dòng)控制桿不會(huì)導(dǎo)致額外的黑暗期。大鼠置于籠內(nèi)20分鐘，實(shí)驗(yàn)期間計(jì)數(shù)在每一控制桿上壓桿的次數(shù)。
試驗(yàn)的電池，由5個(gè)調(diào)節(jié)裝置組成，完全是自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)控制的。因此，試驗(yàn)期間房內(nèi)無實(shí)驗(yàn)員。
在第11天早餐開始后180分鐘，進(jìn)行這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，以便評(píng)價(jià)產(chǎn)品對(duì)在ALSAT裝置內(nèi)學(xué)習(xí)掌握20分鐘的作用。
記錄變量—壓活動(dòng)(AL)和不活動(dòng)(IL)控制桿的次數(shù)，—壓控制桿的效率水平[(AL/AL+IL)×100]。
采用Mann-Whitney檢驗(yàn)比較按照本發(fā)明的餅干組和谷類組大鼠的行為。通過比較兩組大鼠中每組的壓活動(dòng)控制桿與壓不活動(dòng)控制桿Wilcoxon檢驗(yàn)有助于評(píng)價(jià)差異。
數(shù)據(jù)表示為平均值和四分位數(shù)間距。風(fēng)險(xiǎn)閾設(shè)置在5％。采用Statview4.1軟件(Abacus Concept)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。
結(jié)果1)產(chǎn)品對(duì)兩個(gè)控制桿上壓控制桿總數(shù)的作用結(jié)果匯集于表5。
表5.試驗(yàn)期間壓控制桿的總數(shù)(平均值和四分位數(shù)間距)
Mann-Whitney檢驗(yàn)不顯示餅干和谷類組大鼠之間的顯著差異。
2)產(chǎn)品對(duì)兩個(gè)活動(dòng)和不活動(dòng)控制桿之間差異的影響所得的結(jié)果匯集于表6。表6.試驗(yàn)期間活動(dòng)和不活動(dòng)控制桿之間的差異(平均值和四分位數(shù)間距)
令人驚奇地，試驗(yàn)15和20分鐘觀察到餅干組的大鼠在活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿之間顯著區(qū)別。
另一方面，谷類組的大鼠試驗(yàn)中在兩個(gè)控制桿之間無差異。
3)產(chǎn)品對(duì)壓活動(dòng)控制桿效率水平的影響結(jié)果匯集于表7表7.試驗(yàn)期間壓控制桿的效率水平(AL/AL+IL)×100(平均值和四分位數(shù)間距)
餅干和谷類組的大鼠壓控制桿的效率水平彼此在試驗(yàn)0和10分鐘之間無顯著差異。
另一方面，令人驚奇地，觀察到餅干組的大鼠與谷類組的大鼠相比，在整個(gè)試驗(yàn)內(nèi)往往分別更有效。
結(jié)論在厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)情形中，對(duì)活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿壓控制桿的總數(shù)在餅干組和谷類組大鼠之間不是顯著不同的。
然而，在試驗(yàn)15和20分鐘，活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿之間，餅干組大鼠顯著區(qū)別，而谷類組的那些在整個(gè)試驗(yàn)顯示在此水平的不足。
在餅干組和谷類組大鼠之間觀察到的差異應(yīng)該歸因于它們各自早餐中含有的碳水化合物的質(zhì)量。實(shí)際上，這兩種早餐具有相等的血糖指數(shù)和低脂肪含量，但緩慢消化淀粉含量不同。因此，由于食用由按照本發(fā)明的餅干組成的早餐觀察到的有益效果，換言之良好的學(xué)習(xí)功能，起因于更好的生物和心理平衡。實(shí)施例3兩種谷類產(chǎn)品在身體疲勞試驗(yàn)之后對(duì)學(xué)習(xí)掌握作用的比較采用重360至450g二十四只雄性Wistar大鼠。物隨機(jī)分成兩組，每組12只。每組大鼠做記號(hào)，每籠四只。動(dòng)物控制在空調(diào)動(dòng)物房中，溫度為22-24℃，接受12小時(shí)的光照-黑暗循環(huán)。
試驗(yàn)的產(chǎn)品是按照本發(fā)明的餅干和市售的速食谷類。
這兩種產(chǎn)品的營養(yǎng)組合物相對(duì)是可比較的，如下表8所示表8.兩種類型的早餐營養(yǎng)組合物
Mg和維生素C、與動(dòng)物緊張有關(guān)的營養(yǎng)物的含量也是可比較的。
這兩種谷類食品由類似的成分以相似的比例制備(谷粉、糖、脂肪等)。
采用Englyst法測定這兩種產(chǎn)品的淀粉的生物利用度。這些測量的結(jié)果見實(shí)施例1的表3所示。
在對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適應(yīng)一周之后，大鼠籠隨機(jī)分成2組餅干和谷類(每組n＝24只大鼠)，換言之每組六個(gè)籠子。
適應(yīng)期之后4天期間，少量的待試的產(chǎn)品分別引入面團(tuán)以便使兩組的大鼠熟悉新食物。
每隔一天的早餐期間兩種產(chǎn)品給予大鼠，持續(xù)10天，交替地給予基于干食品的同樣卡路里的口糧。制備口糧接著分配給動(dòng)物，以便在餅干和谷類組之間它們具有相同的卡路里水平和相同的碳水化合物水平。早餐持續(xù)30分鐘，代表每天消耗能量的20％(大鼠每天平均消耗21Kcal/100g體重)。早餐之后，動(dòng)物禁食150分鐘，在這天的剩余時(shí)間內(nèi)，以干食品形式喂食剩余食物(早餐規(guī)律)。
大鼠通過強(qiáng)制游泳的身體疲勞試驗(yàn)日(D10)，禁食期結(jié)束前的40分鐘，兩組中每一組的12只大鼠通過強(qiáng)制游泳進(jìn)行身體疲勞。每個(gè)籠的大鼠置于四個(gè)盆內(nèi)(直徑30cm，高36cm)，充水至22cm水平。強(qiáng)制游泳10分鐘之后，從盆中移走大鼠，細(xì)心干燥并在試驗(yàn)之前返回它們的籠中，然后30分鐘，進(jìn)入?yún)拹汗獯碳ざ惚苷{(diào)節(jié)試驗(yàn)中。
厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)裝置與實(shí)施例1和2使用的相同。
這種試驗(yàn)在第10天早餐開始之后180分鐘進(jìn)行，以便評(píng)價(jià)產(chǎn)品的作用，以及疲勞對(duì)厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)試驗(yàn)中學(xué)習(xí)掌握20分鐘的作用。
變量記錄按壓活動(dòng)和不活動(dòng)控制桿的次數(shù)。
統(tǒng)計(jì)學(xué)分析采用單因子方差分析證明不同組大鼠控制桿的操作活動(dòng)中可能的不均勻性。適當(dāng)時(shí)，繼之以不成對(duì)的t檢驗(yàn)以比較成對(duì)的大鼠組。對(duì)比的t檢驗(yàn)用于比較每組大鼠按壓活動(dòng)控制桿次數(shù)和按壓不活動(dòng)控制桿次數(shù)(差別研究)。采用Statview4.1軟件(Abacus Concept)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。
結(jié)果1)產(chǎn)品對(duì)兩種控制桿壓桿總數(shù)的影響結(jié)果如表9所匯集
表9.產(chǎn)品對(duì)壓控制桿總數(shù)的影響(平均值±SEM)
在不同的餅干和谷類組身體疲勞或未疲勞的大鼠壓控制桿總數(shù)中，ANOVA未顯示不均勻性。
2)產(chǎn)品對(duì)活動(dòng)和不活動(dòng)控制桿之間差別的影響為了綜合每個(gè)控制桿的功能，大鼠必須壓活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿。為了適當(dāng)?shù)毓烙?jì)活動(dòng)控制桿和不活動(dòng)控制桿之間的差別，從研究中清除未壓兩控制桿中任何一個(gè)的大鼠。
a)試驗(yàn)頭10分鐘期間控制桿之間的差別結(jié)果匯集于表10和表11。
表10.試驗(yàn)頭10分鐘期間產(chǎn)品對(duì)身體未疲勞組控制桿之間差別的影響(平均值±SEM)
表11.試驗(yàn)頭10分鐘期間產(chǎn)品對(duì)身體疲勞組控制桿之間差別的影響(平均值±SEM)
學(xué)習(xí)頭10分鐘期間，僅僅未經(jīng)受身體疲勞的餅干組大鼠在兩個(gè)控制桿之間顯著不同。
b)試驗(yàn)20分鐘期間控制桿間的差別結(jié)果匯集于表12和13。
表12.試驗(yàn)20分鐘期間產(chǎn)品對(duì)身體未疲勞組控制桿之間差別的影響(平均值±SEM)
表13.試驗(yàn)20分鐘期間產(chǎn)品對(duì)身體未疲勞組控制桿之間差別的影響(平均值±SEM)
令人驚奇地，在學(xué)習(xí)20分鐘期間，觀察到身體疲勞或未疲勞的餅干組的大鼠兩控制桿之間顯著不同。谷類組大鼠沒有這種情形。
結(jié)論厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)試驗(yàn)中總的壓控制桿活動(dòng)在餅干組和谷類組大鼠之間是統(tǒng)計(jì)學(xué)上等價(jià)的，無論它們經(jīng)受或未經(jīng)受強(qiáng)制游泳形式的身體疲勞試驗(yàn)。
未經(jīng)受身體疲勞的餅干組的大鼠，在試驗(yàn)頭10分鐘結(jié)尾顯示良好的學(xué)習(xí)功能。經(jīng)受身體疲勞試驗(yàn)的餅干組和兩個(gè)谷類組的大鼠，在相同的條件下試驗(yàn)，不顯示兩個(gè)控制桿之間的不同。
20分鐘試驗(yàn)結(jié)尾，餅干組大鼠顯示在厭惡光刺激躲避試驗(yàn)中良好的行動(dòng)，即使在身體疲勞試驗(yàn)之后，而谷類組那些顯示學(xué)習(xí)不足(身體疲勞或未疲勞)。
阻滯獲得經(jīng)受身體疲勞的餅干組大鼠控制桿之間的差別被認(rèn)為與強(qiáng)制游泳試驗(yàn)的強(qiáng)度有關(guān)，這會(huì)耗盡部分的它們可利用能量。
餅干組和谷類組大鼠之間觀察到的差別僅僅歸因于在它們各自早餐中含有的碳水化合物質(zhì)量。實(shí)際上，早餐食用更緩慢消化淀粉和緩慢利用的葡萄糖的餅干組大鼠，具有充分的經(jīng)歷起強(qiáng)制禁食和身體疲勞試驗(yàn)的能量儲(chǔ)備，因此在厭惡光刺激躲避調(diào)節(jié)試驗(yàn)中獲得良好的學(xué)習(xí)功能。
按照本發(fā)明使用的谷類產(chǎn)品的實(shí)施例在下表中給出以下餅干實(shí)施例，作為指導(dǎo)并不是限制。
給出以下按照本發(fā)明使用的甜餅干組合物作為指導(dǎo)，并非限制。
給出以下按照本發(fā)明使用的脆餅干組合物作為指導(dǎo)，并非限制。
這些脆餅干面團(tuán)接著烘焙，以脂肪和食用香料(0-20％)噴霧。
權(quán)利要求
1.相對(duì)于總淀粉含量具有超過約12重量％，優(yōu)選超過約20％的緩慢消化的淀粉含量的谷類產(chǎn)品的改善人，特別是兒童和青少年的記憶、注意力、集中力、失眠癥和/或精神健康的用途。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其特征在于相對(duì)于總碳水化合物含量，所述的谷類產(chǎn)品的緩慢利用的葡萄糖含量大于約10％，優(yōu)選大于約15％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的糖含量是每100g干物質(zhì)含2至40g。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用途，其特征在于所述的糖是單糖和/或二糖，優(yōu)選葡萄糖、蔗糖、果糖和/或麥芽糖。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的脂類含量是每100g干物質(zhì)含3至25g，優(yōu)選每100g干物質(zhì)含10至20g。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的脂類含量是每100g干物質(zhì)含14至20g。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的淀粉含量是每100g干物質(zhì)含30至70g，優(yōu)選每100g34至60g。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是每100g干物質(zhì)含5至11g。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品的碳水化合物含量是每100g干物質(zhì)含60至90g。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品早餐食用。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的用途，其特征在于所述的谷類產(chǎn)品是餅干或脆餅干型。
全文摘要
本發(fā)明涉及相對(duì)于總淀粉含量具有超過約12重量％，優(yōu)選超過約20％的緩慢消化的淀粉含量的谷類產(chǎn)品，如餅干或脆餅干，改善人，特別是兒童和青少年的認(rèn)知功能，尤其記憶保持力、注意力、集中力、失眠癥和/或精神健康的用途。所述谷類產(chǎn)品可以在早餐食用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1394116SQ0180358
公開日2003年1月29日 申請日期2001年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月10日
發(fā)明者V·蘭, M·德古伊, Y·尚普努瓦 申請人:Lu公司