專利名稱：玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于乳酸菌發(fā)酵保健飲品及加工工藝。
目前市場(chǎng)銷售的乳酸菌飲品種類較單一，而且價(jià)格偏高，如酸牛奶等，這樣無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的保健飲品的需求。
本發(fā)明的目的是提出一種玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品及制造方法，以廉價(jià)的玉米為主要原料，加工制成乳酸菌飲品，以滿足廣大消費(fèi)者應(yīng)用到價(jià)格較低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的乳酸菌制品。
本發(fā)明是以玉米為主要原料，加入奶粉或鮮奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再加入其它輔料，混合均勻后磨漿等工藝即可出產(chǎn)品；其特征在于以80-160目粉狀玉米小碴子40-90％、10-60％的奶粉(或鮮奶)、檸檬酸0.02-0.4、糖漿4-16％、食用香精0.2-0.8％，加入乳酸菌，配制成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品；2、此產(chǎn)品的制造方法a、精選出80-160目玉米小碴子粉40-90％，與10-60％的奶粉(或鮮奶)均勻混合，同時(shí)加入10-15倍的純凈水，攪拌均勻后進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌，冷卻至40-45℃，即可得玉米乳酸菌飲品培養(yǎng)基；b、將上述制得的培養(yǎng)基中緩慢接入乳酸菌發(fā)酵劑，并進(jìn)行攪拌，使之混合均勻，其接菌量為培養(yǎng)基的8-15％，在38-45℃條件下，培養(yǎng)時(shí)間不少于8小時(shí)；c、在上述的發(fā)酵飲品中，加入上述比例的檸檬酸、糖漿、食用香精，混合均勻后磨漿，再高壓均質(zhì)，包裝滅菌即成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
玉米，從營(yíng)養(yǎng)角度講，玉米是長(zhǎng)壽食品，內(nèi)含豐富的苷肽過氧酶、核黃素等對(duì)人體健康非常有益的成份，并含有細(xì)糧所缺少的鎂、胡蘿卜素等，并且脂肪含量高。玉米中含有人體必須的亞油酸和維生素E等物質(zhì)，有降低血液中膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用玉米及其制品，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化癥、心血管病有理療效果。另外，玉米中纖維素較豐富，食后能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，把體內(nèi)多種外來的致癌物質(zhì)結(jié)合而排出體外，故玉米俗稱“黃金食品”。
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，由于此乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品是以玉米為主要原料，而玉米中又含有對(duì)人體健康有益的成份，將玉米粉與奶粉(或鮮奶)用乳酸菌發(fā)酵，可使玉米中有效營(yíng)養(yǎng)成份更容易被人體消化吸收，有助于增加食欲，增加熱量，恢復(fù)體力；由于發(fā)酵使奶粉中氨基酸的功效比值也大大提高，使單位質(zhì)量的玉米和奶粉營(yíng)養(yǎng)成分吸收大大增強(qiáng)，為廣大消費(fèi)者提供了一種低價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、奶口味的乳酸奶新品種。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是以玉米為主要原料，加入其它成分經(jīng)發(fā)酵制成的營(yíng)養(yǎng)品，其各種組分玉米碴子粉是80-160目40-90％、奶粉(或鮮奶)10-60％、0.02-0.4檸檬酸、4-16％的糖漿、0.2-0.8％的食用香精，加入乳酸菌，配制而成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。其中乳酸菌有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等菌種，接種時(shí)可以是單菌種，也可以是多菌種使用。制造方法是將玉米、奶粉按比例取出混合均勻，同時(shí)加入10-15倍的純凈水，攪拌均勻后瞬時(shí)高溫滅菌，冷卻40-45℃，即制成玉米乳酸菌飲品的培養(yǎng)基；將上述制出的培養(yǎng)基中緩慢接入一種或多種乳酸菌發(fā)酵劑，進(jìn)行攪拌均勻，其接菌量為培養(yǎng)基的8-15％，在38-45℃的條件下，培養(yǎng)時(shí)間不少于8小時(shí)；在上述發(fā)酵飲品中，再加入一定比例的檸檬酸、糖漿、食用香精，混合均勻磨漿，然后高壓均質(zhì)，包裝滅菌成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
實(shí)施例1取100的玉米小碴子粉40g，加入240ml的鮮奶，然后加入純凈水，使體積為4000ml，進(jìn)行巴士滅菌，冷卻到42℃，即得玉米乳酸菌飲品培養(yǎng)基；取其培養(yǎng)基的10％保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合的乳酸菌發(fā)酵劑，在40℃，培養(yǎng)時(shí)間為10小時(shí)，后冷藏。將上述制出品加入2倍的水，同時(shí)加入檸檬酸0.36g、白糖24g、草莓香精0.06g，攪拌均勻、磨漿、高壓沖擊下均質(zhì)，包裝滅菌，即得玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
實(shí)施例2取100目的玉米小碴子粉20g、奶粉20克，并加入200ml的純凈水，攪拌均勻，在100℃瞬間滅菌30秒，冷后按培養(yǎng)基10％的保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑，在45℃培養(yǎng)時(shí)間為8小時(shí)，并冷藏；在制出的產(chǎn)品中加入3倍的純凈水，并加入白糖12g、檸檬酸0.18g、草莓香精0.03g，攪拌后磨漿，在高壓沖擊下均質(zhì)，包裝滅菌成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
權(quán)利要求
1.一種玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品，包括玉米、奶粉，其特征在于由80-160目玉米碴子粉40-90％、10-60％的奶粉(或鮮奶)、0.02-0.4檸檬酸、糖漿4-16％、食用香精0.2-0.8％，加入乳酸菌，配制成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
2.-種玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品的制造方法，包括一般的營(yíng)養(yǎng)品的加工方法，其特征在于a、精選出在80-160目粉狀玉米小碴子40-90％，與10-6O％的奶粉均勻混合，同時(shí)加入10-15倍的純凈水，攪拌均勻后進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌，冷卻至40-45℃，即得玉米乳酸菌飲品的培養(yǎng)基；b、將上述制得的培養(yǎng)基中緩慢接入乳酸菌發(fā)酵劑，并進(jìn)行攪拌，使之混合均勻，其接菌量為培養(yǎng)基的8-15％，在38-45℃條件下，培養(yǎng)時(shí)間不少于8小時(shí)；c、在上述的發(fā)酵飲品中，加入上述比例的檸檬酸、糖漿、食用香精，混合均勻后磨漿，然后高壓均質(zhì)，包裝滅菌成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。
全文摘要
玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品及制造方法,是以玉米為主要原料,加入奶粉及小量輔料,加乳酸菌發(fā)酵制出成品。選取玉米、奶粉混合均勻后,加入10—15倍純凈水,攪拌高溫滅菌,冷卻40—45℃,成玉米乳酸菌飲品培養(yǎng)基;在培養(yǎng)基中緩慢接入菌種發(fā)酵劑,其量為培養(yǎng)基的8—15%,在38—45℃,培養(yǎng)時(shí)間不少于8小時(shí),在上述飲品中加入適量的檸檬、糖、食用香精混合均勻后磨漿,高壓均質(zhì)成玉米乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)品。此產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,是易消化的乳酸奶品。
文檔編號(hào)A23C9/12GK1189311SQ97112859
公開日1998年8月5日 申請(qǐng)日期1997年7月17日 優(yōu)先權(quán)日1997年7月17日
發(fā)明者虞連和, 裴哲優(yōu), 鮑利 申請(qǐng)人:鮑利