專利名稱：保健甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑配方，特別是一種廣泛應(yīng)用于食品、飲料的保健甜味劑配方。
我國(guó)飲品的發(fā)展現(xiàn)已進(jìn)入保健飲品的開發(fā)階段。早期使用的糖精、甜蜜素等有損人體健康的非糖類(化學(xué)類)甜味劑在保健飲品的開發(fā)初期就已被蔗糖、果糖、葡萄糖等糖類甜味劑所代替。從商業(yè)成本來說，蔗糖是最主要的甜味劑。但由于蔗糖的含熱量高，恰恰又是糖尿病、心血管病、肥胖病、齲齒病患者的忌口之物而無法進(jìn)人保健甜味劑之列。在保健飲品的開發(fā)中期人們發(fā)現(xiàn)了蛋白糖APM，學(xué)名為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯，是采用一種天然酶使兩種氨基酸結(jié)合而成，與日常攝取的蛋白質(zhì)一樣在人體內(nèi)代謝，不需胰島素參與。所以蛋白糖APM是糖尿病、心血管病、肥胖病、齲齒病患者理想的甜味劑，且其甜度大約為蔗糖的180-200倍。蛋白糖APM依仗保健功能優(yōu)勢(shì)可以替代蔗糖。但蛋白糖APM又有兩大弱點(diǎn)，一是強(qiáng)熱能使蛋白糖分解，特別是長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)熱；二是蛋白糖單獨(dú)作用于飲料，貯存期超過6個(gè)月，其甜度會(huì)有所下降。若使用蔗糖做為蛋白糖的“后援”甜味劑，使兩種甜味劑混合使用效果會(huì)更好。但美中尚有不足的是單位甜度過大、口感蜜膩，俗稱“吼嗓”。冰糖，具有止咳、消痰、清嗓潤(rùn)肺的保健功能，但其單獨(dú)作為甜味劑，又有甜度低的缺陷。
本發(fā)明的目的在于提供一種甜味劑配方，特別是自身具有保健功能、且口感良好、能廣泛適用于保健食品、保健飲品的保健甜味劑配方(亦稱低度糖)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案為將粉碎的單晶冰糖同蛋白糖APM和綿砂糖混勻一起，成為一種保健甜味劑，綿砂糖為蔗糖或淀粉糖中的白砂糖、紅砂糖、白綿糖、紅綿糖中的一種或幾種。它的配方比例為(從重量方面計(jì))單晶冰糖為40-60％，綿砂糖為20-40％，蛋白糖為10-30％。
按照上述配比方案制成的甜味劑穩(wěn)定性較好，使食品或飲品具有與蔗糖完全相同的甜味，且口感溫潤(rùn)、品味豪華；可降低食品或飲品的含熱量，成為真正的保健甜味劑；單位甜度價(jià)格低，儲(chǔ)運(yùn)費(fèi)用少、降低人工能源費(fèi)用。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
實(shí)施例1將單晶冰糖粉碎，取5Kg、白砂糖3Kg、蛋白糖2Kg混合備用，在需要甜味劑的飲料中加入保健甜味劑。其飲料的風(fēng)味和品質(zhì)優(yōu)異，特別對(duì)于酸、甜性水果類飲料的香味，如橙、檸檬、柑桔、梨、山楂等水果類飲料，風(fēng)味增強(qiáng)效果更為明顯。味道可口，具有清嗓潤(rùn)肺功效。
實(shí)施例2取粉碎的單晶冰糖4.5Kg、白砂糖4Kg、蛋白糖1.5Kg混合備用。在面包、月餅、糕點(diǎn)、糖果、果脯等小食品的制作中采用保健甜味劑，制成保健食品，甜度適當(dāng)、熱量低、受到禁忌高糖、高熱的消費(fèi)者歡迎。
根據(jù)不同的飲品、食品，甜味劑的各組分配比可作適當(dāng)調(diào)整。
權(quán)利要求
1.保健甜味劑，其特征在于用冰糖、綿砂糖、蛋白糖混配制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健甜味劑，其特征在于綿砂糖為蔗糖或淀粉糖中的白砂糖、紅砂糖、白綿糖、紅綿糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健甜味劑，其特征在于其配比(重量百分比)為冰 糖40-60％綿砂糖20-40％蛋白糖10-30％
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健甜味劑，其特征在于最佳配比為冰 糖50％綿砂糖30％蛋白糖20％
全文摘要
保健甜味劑，也稱低度糖。是將粉碎的單晶冰糖同蛋白糖APM和綿砂糖混勻一起，而配制成的保健甜味劑。根據(jù)具體的食(飲)品的不同需要甜味劑的成分配比可調(diào)。該甜味劑具有同蔗糖完全相同的甜味，但比蔗糖口感更溫潤(rùn)、品味更豪華，且可降低食(飲)品的含熱量成為名符其實(shí)的保健添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/236GK1141135SQ9511055
公開日1997年1月29日 申請(qǐng)日期1995年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月27日
發(fā)明者張君良 申請(qǐng)人:張君良