專利名稱：蒜頭保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種蒜頭保鮮方法。
大蒜收獲后在普通條件下存放，因本身的新陳代謝，逐漸生根發(fā)芽，并縮水，糠老糖化，難以保鮮。目前已采用的蒜米保鮮，將蒜米封裝于充有惰性氣體的包裝袋內(nèi)，此種保鮮方法造價(jià)高，不適于蒜頭保鮮。
本發(fā)明的目的是提供一種造價(jià)低，能保持大蒜原汁原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，適于蒜頭保鮮的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，利用大蒜的自然休眠期，并通過(guò)控制溫度等物理因素實(shí)現(xiàn)大蒜保鮮，具體方法為大蒜自大田收獲后70天以內(nèi)為入冷庫(kù)時(shí)間；待入庫(kù)的大蒜首先進(jìn)行篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；加工后的蒜頭裝箱，箱的四壁留有通氣孔；裝箱蒜頭入庫(kù)前，先以石灰水對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒；裝入蒜頭的箱子放入冷庫(kù)內(nèi)的隔架，箱箱之間留有間隔；蒜頭存放期間，冷庫(kù)溫度控制在-3—-5℃之間，濕度在30—80％之間；庫(kù)房?jī)?nèi)的CO2氣體含量控制在0.3—1％，O氣體含量不超過(guò)20％。
蒜頭的莖桿可剪短至1—2厘米。
箱體四壁的通氣孔徑不小于0.3厘米。
庫(kù)房消毒用的石灰水其濃度可為5—15％，每平方米用量40—60克。
庫(kù)房?jī)?nèi)裝有蒜頭的箱子之間的間隔不小于10厘米。
裝入蒜頭后，庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度可控制在-3—-5℃之間，濕度控制在60—80％。
裝入蒜頭后，庫(kù)房?jī)?nèi)的CO2氣體含量控0.5—1％，O2氣體含量控制在15％以內(nèi)。
本發(fā)明提供的蒜頭保鮮方法，可有效地保持大蒜的原汁原味，且保鮮時(shí)間長(zhǎng)，有效保鮮期達(dá)12個(gè)月，保鮮成本低，一般儲(chǔ)存保鮮期噸成本價(jià)一年40—80元，適于推廣應(yīng)用。
實(shí)施例一以收獲后30天的大蒜為入庫(kù)保鮮對(duì)象；篩選待入庫(kù)大蒜，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的大蒜；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，將莖桿剪短至1厘米；加工后的蒜頭裝箱，箱四壁留有直徑為0.3厘米的通氣孔；蒜頭入庫(kù)前先以含量為5％的石灰水對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒，每平方米用量40克；消毒后，將裝有蒜頭的箱子放入冷庫(kù)內(nèi)的隔架，箱箱之間的間隔為10厘米；蒜頭入庫(kù)后，冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制在-5℃，濕度控制在60％冷庫(kù)內(nèi)的CO2氣體含量為0.5％，O2氣體含量為10％。
實(shí)施例二蒜頭保鮮處理過(guò)程同實(shí)施例一，其參數(shù)變動(dòng)如下，選大田收獲后70天的蒜頭為保鮮對(duì)象；莖桿剪短至1.5厘米；箱體四壁的通氣孔直徑為1厘米；箱箱之間的間隔為20厘米；冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制在-3℃濕度控制在80％；CO2含量控制在1％，O2含量控制在15％。
權(quán)利要求
1.一種蒜頭保鮮方法，利用大蒜自然休眠期，采用物理方法控制保鮮，其特征在于(1)、蒜頭入冷庫(kù)時(shí)間應(yīng)控制在大田收獲后70天內(nèi)；(2)、待入冷庫(kù)的蒜頭須經(jīng)篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；(3)、篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；(4)、篩選后的蒜頭裝箱，箱的四壁留有通氣孔；(5)、裝箱蒜頭入庫(kù)前，用石灰水對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒；(6)、裝入蒜頭的箱子，放入冷庫(kù)內(nèi)的隔架，箱箱之間留有間隔；(7)、蒜頭存放期間，冷庫(kù)溫度控制在-2—-5℃，濕度控制在30—80％；(8)、蒜頭存放期間，CO2氣體含量控制在0.3—1％O2氣體含量不超過(guò)20％。
2.據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的蒜頭保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的蒜頭莖桿的長(zhǎng)度可控制在1—2厘米。
3.據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的蒜頭保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的箱體四壁上的通氣孔徑不小于0.3厘米。
4.據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的蒜頭保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的箱體之間的間隔不小于10厘米。
5.據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的蒜頭保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的冷庫(kù)內(nèi)的溫度可控制在-3—-5℃，濕度控制在60—80％。
6.據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的蒜頭保鮮方法，其特征在于所說(shuō)的冷庫(kù)內(nèi)的CO2氣體含量控制在0.5—1％，O2氣體含量控制在15％以內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜頭保鮮方法，利用大蒜的自然休眠期，控制溫度等因素使大蒜保鮮。方法包括控制大蒜入庫(kù)時(shí)間，篩選入庫(kù)大蒜，控制冷庫(kù)溫度、濕度，CO
文檔編號(hào)A23B7/04GK1126033SQ9511056
公開日1996年7月10日 申請(qǐng)日期1995年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月21日
發(fā)明者徐啟申 申請(qǐng)人:徐啟申