專利名稱：純天然罐裝茶水加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，具體地說是一種純天然罐裝茶水加工工藝。
茶葉作為一種飲料不僅消暑解渴，還有祛病強身的保健作用，在海內外受到愈來愈多的人歡迎。但飲用時，一要開水或停開的熱水，二要現(xiàn)泡現(xiàn)渴。這種傳統(tǒng)的飲用方法很不適應現(xiàn)代的工作和生活節(jié)奏，這就大大限制了其使用范圍，尤其對公差、旅游的人來說極不方便。長期以來人們一直在研究工業(yè)化生產茶水的方法，但茶水儲存后混濁沉淀問題一直未能解決，此外在加工中采用傳統(tǒng)的高溫消毒、巴氏滅菌方法和添加防腐劑等，嚴重影響了茶水的品質。日本專利86234738和89240145公開的罐裝茶水工藝，最后將茶水罐裝于惰性氣氛的容器之中，隔絕氧氣，以防止茶水內生化大分子化合物的氧化變質。
本發(fā)明的目的是提供一種科學而又先進的工業(yè)化制備茶水的工藝，用這種工藝生產的茶水在保質期內既有清沏、透明的外觀，又具有茶葉天然的色香味。
本發(fā)明將浸泡、過濾、冷卻后所得的茶水在室溫下進行精制和超濾處理，其工藝過程如下首先將飲用水凈化后煮沸，然后浸泡茶葉。為方便工業(yè)過程的控制和統(tǒng)一產品的質量，在浸泡時可以對茶葉與水的比例、溫度與時間制訂操作規(guī)程，比如茶葉和水的比例為1∶100(質量比)，溫度80℃(最好不低于80℃)，時間15分鐘(一般不少于15分鐘)。浸泡結束后冷卻至室溫，過濾、棄渣，或者先過濾，將所得的茶水冷卻至室溫。
其次將冷卻后的茶水進行精制。精制就是向茶水內添加多糖類物質和天然抗氧化劑，可以先后分別加入攪拌均勻，也可同時加入攪拌均勻。多糖類可以是乳糖、D-半乳糖、殼多糖等，天然抗氧化劑可以是抗壞血酸或其鈉鹽，以上各種均為人體所需的營養(yǎng)成分，一般多糖類和天然抗氧化劑各自加入量為每升茶水不少于80毫克即可提高茶水的品質，并防止茶水在儲存時混濁、顏色加深、變黃等變質現(xiàn)象，因為多糖類可以使茶水中的果膠、水溶性蛋白以及浸泡時產生的氧化產物絮凝，而抗氧化劑可防止茶水里的其他生化成分氧化。
最后將精制所得的茶水進行超微過濾，這就是用孔經很小的過濾介質進行過濾。首先用微孔直徑大于0.8微米的介質比如砂濾棒進行砂濾，然后再用微孔直徑小于0.65微米的介質比如濾膜進行過濾。
經超微過濾后的茶水可直接罐裝。罐裝可以是聽裝、瓶裝或其他包裝等。
本發(fā)明運用了最新的科技成果和高新技術成果，簡化了工藝，節(jié)省能源，由于在工藝中末加入人工合成的其他添加劑如防腐劑、抗氧化劑等，而所加入的都是人體所需的營養(yǎng)成分，所以大大改善了茶水的品質，也提高了中、低檔茶的品位，為中、低檔茶葉的開發(fā)、利用開辟了一條新的途徑。
由本工藝制得的茶水，保質期為三～六個月。在保質期內，外觀清沏、透明、色澤如新，品嘗時仍有天然原汁的色、香、味，而且營養(yǎng)成分比天然原汁更好。這里所說的天然原汁是指傳統(tǒng)飲用時沖泡而成的茶水而言。
實施例現(xiàn)將本發(fā)明的各單元過程祥述如下1、浸泡取自來水用離子交換樹脂凈化處理，去除其中的鈣、鎂離子。
取凈化后的水500毫升，煮沸;在1000毫升燒瓶內置普通綠茶(三級炒青之類)5克;將煮沸后的水傾入燒瓶內浸泡15分鐘(95℃)。浸泡完畢用棉板過濾，棄渣，茶水冷卻至室溫(30℃)。
2、精制在冷至室溫的茶水里投入40毫克乳糖攪拌均勻，然后再加入40毫克的維生素C攪拌均勻。也可以同時加入40毫克乳糖和40毫克的維生素C攪拌均勻。
3、超濾將精制后的茶水用微孔直徑2毫米的砂濾棒過濾，再用混合纖維素酯濾膜超濾，濾膜微孔直徑為0.65微米。
4、將超濾后的茶水直接罐裝入庫。
實施例二單元操作同實施例一，浸泡茶葉與水的比例為1∶120，浸泡溫度90℃，時間20分鐘，冷卻至20℃。
精制取D-半乳糖用量為100毫克/升，抗壞血酸用量為120毫克/升。
超濾砂濾棒微孔直徑為0.8微米，濾膜微孔直徑0.45微米。
實施例三單元操作同實施例一，浸泡茶葉與水的比例為1∶150，浸泡溫度85℃，時間20分鐘，冷卻至15℃。
精制取殼多糖，用量為160毫克/升，抗壞血酸鈉鹽，用量為200毫克/升。
超濾砂濾棒微孔直徑為1.2微米，濾膜微孔直徑0.22微米。
實施例四單元操作同實施例一，浸泡茶葉與水的比例為1∶150，浸泡溫度80℃，時間25分鐘，冷卻至10℃。
精制取乳糖，用量為200毫克/升，維生素C用量為300毫克/升。
超濾砂濾棒微孔直徑為1.5微米，濾膜微孔直徑0.22微米。
權利要求
1.一種純天然罐裝茶水加工工藝，由水凈化、煮沸、浸泡、過濾、精制和超濾各單元操作構成，其特征在于(1)、所述的精制是在經浸泡、過濾所得的茶水中加入多糖類物質和天然抗氧化劑攪拌均勻，兩者用量各自不少于80毫克/升；(2)、所述的超濾是精制后的茶水分別經微孔直徑大于0.8微米的和微孔直徑小于0.65微米的過濾介質進行過濾。
2.根據權利要求1所述的一種純天然罐裝茶水加工工藝，其特征在于精制所用的多糖類物質為乳糖、D-半乳糖、殼多糖，所用的天然抗氧化劑為抗壞血酸或其鈉鹽。
3.根據權利要求1或2所述的一種純天然罐裝茶水加工工藝，其特征在于超濾所用的過濾介質為砂濾棒和混合纖維素酯微孔濾膜。
全文摘要
一種純天然罐裝茶水加工工藝，將凈化后的水煮沸浸泡茶葉，冷卻過濾得到茶水，其特征是所得茶水經精制和超微過濾處理。精制就是在茶水里添加多糖類物質和天然抗氧化劑，超微過濾即是用微孔直徑小于2微米的介質進行過濾，超濾后的茶水即可罐裝。本工藝制得的茶水保質期3～6個月，在此期間內，外觀清沏、透明、色澤如新，品嘗時仍有同現(xiàn)沖泡的茶水一樣的口感。本發(fā)明工藝簡單，節(jié)省能源，為中、低檔茶的開發(fā)、利用開辟了新的途徑。
文檔編號A23F3/18GK1080123SQ9310235
公開日1994年1月5日 申請日期1993年3月10日 優(yōu)先權日1993年3月10日
發(fā)明者王澤農, 嚴鴻德, 汪東風, 鄧凡 申請人:安徽農學院