專利名稱：保存食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及也可稱為新的含氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的食品保存方法，特別是關(guān)于可以在常溫、流通狀態(tài)下保管蔬菜、水煮食品、炸蝦、炸肉排等各種食品，而且在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可防止食品變質(zhì)的保存食品的制造方法。
以往，在保存花生等干果、或饅頭、蛋糕等的餡點(diǎn)心時(shí)，為了防止變色和發(fā)霉，通常采用在將其裝入容器時(shí)，把容器內(nèi)的空氣排出，再充填惰性氣體、或者在向容器內(nèi)充填惰性氣體的同時(shí)，加入脫氧劑的方法。
對(duì)于魚(yú)類小菜等食品，調(diào)味烹調(diào)后，在加入袋類的容器中的同時(shí)，充入惰性氣體，以防止味道變質(zhì)和達(dá)到延長(zhǎng)品嘗時(shí)間的目的。
進(jìn)而，還知道一種將調(diào)理好的食品充填到隔氣性好的塑料膜中后，在高壓蒸氣鍋中加熱殺菌后而制成的袋裝軟包裝食品。
可是，對(duì)于蔬菜和含有水煮汁的食品，由于不能使用脫氧劑，所以就不能充分防止味道的變質(zhì)和顏色的變化，也不能達(dá)到延長(zhǎng)品嘗時(shí)間的目的。
另一方面，雖然以往的軟包裝食品，不易產(chǎn)生變味、變色和得到足夠的品嘗時(shí)間?？墒且伯a(chǎn)生了問(wèn)題，那就是由于使用了真空袋、袋內(nèi)為真空，所以就難以保持食品原來(lái)的柔軟性和形狀。因此，對(duì)于需要保持柔軟性和形狀的食品，以軟包裝的保存方法就不適合了，這是急待解決的問(wèn)題。
為此，本發(fā)明的目的在于對(duì)不能使用脫氧劑的食品、和需要保持其柔軟性和形狀的食品提出了防止味道變質(zhì)和變色并延長(zhǎng)品嘗時(shí)間的食品保存方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是如下構(gòu)成的。即本發(fā)明的方法是由向隔氣性良好的容器內(nèi)充填食品的充填工序、和充填食品后從容器內(nèi)排出空氣的排氣工序、和向排氣后的容器充填惰性氣體并密封容器的氣體充填密封工序和將密封了的容器進(jìn)行加熱處理的加熱處理工序而構(gòu)成的。
按照本發(fā)明的方法，在充填工序中將食品充填到隔氣性良好的容器中，在排氣工序，從充填了食品的容器內(nèi)排出空氣。接著是充填氣體密封工序，在此工序中向排氣后的容器充填惰性氣體，而后加以密封，由于使用隔氣性良好的容器，使得內(nèi)裝食物與氧氣完全隔開(kāi)。進(jìn)而在加熱處理工序中，通過(guò)對(duì)密封了的容器加熱處理，加熱內(nèi)裝食物來(lái)達(dá)到殺菌的目的。
在本發(fā)明中，由于將食品充填到隔氣性良好的容器內(nèi)，并從該容器排出空氣，充入新的惰性氣體，密封容器后，對(duì)整個(gè)容器進(jìn)行加熱處理，使得內(nèi)裝食物與氧氣隔絕，防止了氧化，也提高了殺菌效果。而且在本發(fā)明中，由于避免了氧化，所以在殺菌時(shí)及殺菌后，可有效地防止由于氧化而發(fā)生口味的變質(zhì)、顏色的變化，因而可延長(zhǎng)嘗味的時(shí)間。
另外，在本發(fā)明中，因?yàn)橄蛉萜鲀?nèi)充填惰性氣體，若是袋狀容器，由于惰性氣體形成了空間，可以防止內(nèi)裝食物的變形。所以當(dāng)柔軟的或有必要維持形狀的食品作為內(nèi)裝食物時(shí)，可以確保其柔軟性和維持其形狀。
進(jìn)而，在本發(fā)明中，由于充填惰性氣體，對(duì)于如水煮的需要加湯的食品就可以大幅度地減少湯的加入量，這樣總重量可以減少，也可大幅度地削減流通、保管方面的各種經(jīng)費(fèi)。
實(shí)施例以下，關(guān)于本發(fā)明的實(shí)施例，通過(guò)以下的(1)至(6)分別加以說(shuō)明。
(1)食品是藕時(shí)，將切成薄片的藕計(jì)量后，加入到隔氣性良好的袋類等容器中(具有隔氣性的袋)，進(jìn)而加入相當(dāng)于藕的全重量1/4份量的所定的pH值調(diào)節(jié)劑的水溶液。接著，通過(guò)排氣裝置將袋內(nèi)的空氣排出，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂?，通過(guò)包裝裝置對(duì)袋進(jìn)行密封。作為充入袋內(nèi)的惰性氣體，除了上述的氮?dú)庵?，還可使用二氧化碳?xì)獾?。進(jìn)而將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定的溫度條件下，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行加熱殺菌。
(2)食品是醬炒牛蒡絲時(shí)，首先將牛蒡切成細(xì)絲，調(diào)味，稱量后，加入到隔氣性良好的袋中，進(jìn)而只加入牛蒡絲總固體量(總的體積)的1/10份量的調(diào)味液。接著用排氣裝置排出袋內(nèi)的空氣，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂?，用包裝裝置將袋密封。進(jìn)而，將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定的溫度條件下、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，加熱殺菌。
(3)食品是芋頭時(shí)，去澀味后，蒸煮，稱量后，加入到隔氣性良好的袋中，進(jìn)而只加入芋頭總固體量(總的體積)的1/3份量的調(diào)味液。接著，用排氣裝置排出袋內(nèi)的空氣，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂?，用包裝裝置將袋密封。進(jìn)而，將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定溫度條件下，規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加熱殺菌。
(4)食品是罐頭牛肉時(shí)，首先沾糖色烤煮，計(jì)量后，加入到隔氣性良好的袋中，進(jìn)而只加入牛肉總重量的1/10份量的調(diào)味液。接著，用排氣裝置排出袋內(nèi)的空氣，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂螅冒b裝置將袋密封。進(jìn)而，將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定的溫度條件下，規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加熱殺菌。
(5)食品是油炸物時(shí)，將豬排油炸后，稱量，加入到隔氣性良好的袋中。接著，用排氣裝置排出袋內(nèi)的空氣，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂螅冒b裝置將袋密封，進(jìn)而，將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定的溫度條件下，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加熱殺菌。
(6)食品是蝦時(shí)，帶著蝦頭先煮一下，以便除去異味，將其加入到隔氣性良好的袋中。隨后，用排氣裝置排出袋內(nèi)的空氣，同時(shí)通過(guò)氣體充填裝置充入氮?dú)夂?，用包裝裝置將袋密封，進(jìn)而，將袋投入到加熱殺菌釜中，在規(guī)定的溫度條件下，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加熱殺菌后而完成的。
這樣，上述的本發(fā)明方法，不僅適用于上述的食品，而且也適用于所有的保存食品。
通過(guò)上述的(1)至(6)對(duì)各個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了描述，每個(gè)實(shí)施例都得到了以下的效果。
首先，將食品充填到隔氣性良好的袋內(nèi)，從袋內(nèi)排出氧氣，充入新的惰性氣體，密封袋后，對(duì)整個(gè)袋進(jìn)行加熱處理，所以使得內(nèi)裝食物與氧的接觸完全隔絕。這樣就可以防止氧化，同時(shí)也提高了殺菌的效果。而且在各實(shí)施例中，由于是通過(guò)隔絕與氧的接觸來(lái)防止氧化，所以在殺菌時(shí)及殺菌后，都可以有效地防止由于氧化而產(chǎn)生的變味、變色，并使得品嘗時(shí)間延長(zhǎng)。
此外，在各實(shí)施例中，由于向袋內(nèi)充填惰性氣體，惰性氣體形成了空間，可以防止內(nèi)裝食物的變形，所以對(duì)于上述的內(nèi)裝食物如芋頭、油炸物、帶頭蝦等柔軟性和有必要維持形狀的食品來(lái)說(shuō)，可以確保其柔軟性和維持形狀。
進(jìn)而，在本實(shí)施例中，由于充填了惰性氣體，對(duì)于內(nèi)裝食物如上所述地需要注入液體的場(chǎng)合，可以大幅度地減少其注入液的充填量，可減少其總重量，所以可大幅度地減少流通成本等費(fèi)用。
此外，在實(shí)施例中，由于可以長(zhǎng)期地防止內(nèi)裝食物的變味、變色，所以對(duì)以往需要通過(guò)冷凍和冷藏流通、保管的食品，可以在常溫下流通、保管，這樣就減少了流通、保管所需的費(fèi)用。
如以上說(shuō)明，將食品充填到隔氣性良好的容器內(nèi)后，從容器排出空氣，充填新的惰性氣體，密封容器后，對(duì)于容器整體進(jìn)行加熱，所以內(nèi)裝食物與氧的接觸被切斷，防止了氧化的同時(shí)，也提高了殺菌效果。而且，在本發(fā)明中，由于防止了其氧化，所以在殺菌時(shí)及殺菌后，也可以防止因氧化而產(chǎn)生的變味和變色、因此延長(zhǎng)了品嘗時(shí)間。
另外，在本發(fā)明中，是向容器內(nèi)充填了惰性氣體，若容器是袋狀時(shí)，由于惰性氣體形成了空間，所以可以防止內(nèi)裝食物的變形。因此，對(duì)于柔軟性和維持形狀的食品來(lái)說(shuō)，可以確保其柔軟性和維持其形狀。
進(jìn)而，在本發(fā)明中，由于充填了惰性氣體，對(duì)于內(nèi)裝食物是如水煮的需要注入液時(shí)，可以大幅度地減少其注入液的充填量，減少了總重量，這樣就大幅度地減少了流通經(jīng)費(fèi)等費(fèi)用。
此外，在本發(fā)明中，由于可以長(zhǎng)期地防止內(nèi)裝食物的變味、變色，所以對(duì)以往需要通過(guò)冷凍和冷藏流通、保管的食品，可以在常溫下流通、保管。這樣就減少了流通、保管所需的費(fèi)用。
權(quán)利要求
1.一種保存食品的制造方法，它是由以下工序構(gòu)成的，即向隔氣性良好的容器內(nèi)充填食品的充填工序、從充填食品后的容器內(nèi)排出空氣的排氣工序、向排氣后的容器充填惰性氣體并密封容器的氣體充填密封工序和將密封了的容器進(jìn)行加熱處理的加熱處理工序。
全文摘要
本發(fā)明的目的是對(duì)于不能使用脫氧劑的食品，需要保持其柔軟性和形狀的食品，提出了有效地防止變味、變色，同時(shí)可以延長(zhǎng)品嘗時(shí)間的保存食品的制造方法。本發(fā)明的方法是由以下所述的充填工序、排氣工序、充填密封工序及加熱處理工序而構(gòu)成的。首先，在充填工序?qū)⑹称烦涮畹礁魵庑粤己玫拇惖娜萜鲀?nèi)，在排氣工序從充填食品后的容器內(nèi)排出空氣。接著，在氣體充填密封工序，向排氣后的容器內(nèi)填惰性氣體、密封容器，通過(guò)隔氣性良好的容器，使內(nèi)裝食物與氧的接觸斷開(kāi)。進(jìn)而，在加熱處理工序中，直接將密封了的容器加熱處理，通過(guò)對(duì)內(nèi)裝食物加熱來(lái)提高殺菌效果。
文檔編號(hào)A23B4/16GK1078441SQ9310214
公開(kāi)日1993年11月17日 申請(qǐng)日期1993年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1992年2月27日
發(fā)明者小野鐸治 申請(qǐng)人:小野鐸治