專利名稱：一種冷吃兔保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的保存方法，尤其是一種冷吃兔保存方法。
技術(shù)背景
冷吃兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21 23% )、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9. 6% )、高消化率(達(dá)85% )、高維生素PP(高達(dá)12. 8毫克/百克)；低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點(diǎn)。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
但現(xiàn)有技術(shù)都添加有化學(xué)防腐劑和抗氧化劑，并且冷吃兔的保存期在一個(gè)星期左右ο發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過提供一種冷吃兔保存方法，不使用化學(xué)防腐劑和抗氧化劑， 并且冷吃兔的保存期延長(zhǎng)到12個(gè)月。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種冷吃兔保存方法，該方法包括以下步驟
(1)將兔肉切成小丁 ；
(2)預(yù)處理，兔肉小丁放進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出浙水；
(3)炒制
a炒鍋中放油，直到8 9成熱；
b放入八角、大料、陳皮、花椒，^后放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段；
c兔肉小丁入鍋，放姜和鹽，開始用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分炒干的時(shí)候，加入醬油；炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候，加入干辣椒段，不斷翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅；直至炒到干點(diǎn)，放入味精，起鍋放入盤中冷卻；
(4)加入植物抗氧化劑和抗菌劑；
(5)真空包裝；
(6)微波殺菌。
優(yōu)選的方案為步驟(1)之前加一個(gè)剔除骨頭的步驟。
優(yōu)選的方案為步驟(3) a步驟放油的量為淹沒兔肉的1/4。
優(yōu)選的方案為植物抗氧化劑和抗菌劑占兔肉重量的0. 8%。
本發(fā)明提供了冷吃兔保存方法，制得的冷吃兔，不含有化學(xué)防腐劑和抗氧化劑，并且冷吃兔的保存期延長(zhǎng)到12個(gè)月。


圖1 本發(fā)明的制作方法流程圖具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明
實(shí)施例1
一種冷吃兔保存方法，該方法包括以下步驟
(1)剔除骨頭
(2)將兔肉切成小丁 ；
(3)預(yù)處理，兔肉小丁放進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出浙水；
(4)炒制
a炒鍋中放油，放油的量為淹沒兔肉的1/4，直到8 9成熱；
b放入八角、大料、陳皮、花椒，^后放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段；
c兔肉小丁入鍋，放姜和鹽，開始用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分炒干的時(shí)候，加入醬油；炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候，加入干辣椒段，不斷翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅；直至炒到干點(diǎn)，放入味精，起鍋放入盤中冷卻；
(5)加入植物抗氧化劑和抗菌劑；
(6)真空包裝；
(7)微波殺菌。
實(shí)施例2
根據(jù)表1可以看出，A組沒有經(jīng)過本方法處理和添加植物抗氧化劑和抗菌劑的兔肉，在1個(gè)月的時(shí)候就已經(jīng)開始變質(zhì)；B組經(jīng)本方法制作并加了 0. 5%植物抗氧化劑和抗菌劑的兔肉，在6個(gè)月的時(shí)候才開始變質(zhì)；C組經(jīng)本方法制作并加了 0. 8%植物抗氧化劑和抗菌劑的兔肉，在12個(gè)月的時(shí)候還保存完好。
表1 冷吃兔加入植物抗氧化劑和抗菌劑后的感官變化
權(quán)利要求
1.一種冷吃兔保存方法，該方法包括以下步驟(1)將兔肉切成小??；(2)預(yù)處理，兔肉小丁放進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出浙水；(3)炒制a炒鍋中放油，直到8 9成熱；b放入八角、大料、陳皮、花椒，^后放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段； c兔肉小丁入鍋，放姜和鹽，開始用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分炒干的時(shí)候，加入醬油；炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候，加入干辣椒段，不斷翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅；直至炒到干點(diǎn)，放入味精，起鍋放入盤中冷卻；(4)加入植物抗氧化劑和抗菌劑；(5)真空包裝；(6)微波殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷吃兔保存方法，其特征在于在步驟(1)之前加一個(gè)剔除骨頭的步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冷吃兔保存方法，其特征在于所述的步驟(3)a步驟放油的量為淹沒兔肉的1/4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的冷吃兔保存方法，其特征在于所述的植物抗氧化劑和抗菌劑占兔肉重量的0. 8%。
全文摘要
本發(fā)明為一種冷吃兔保存方法，該方法包括將兔肉切成小丁步驟，預(yù)處理步驟，炒制步驟；加入植物抗氧化劑和抗菌劑步驟；真空包裝步驟和微波殺菌。本發(fā)明提供了冷吃兔保存方法，制得的冷吃兔，不含有化學(xué)防腐劑和抗氧化劑，并且冷吃兔的保存期延長(zhǎng)到12個(gè)月。
文檔編號(hào)A23B4/18GK102487989SQ20111038907
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月30日
發(fā)明者曹新志, 楊偉林 申請(qǐng)人:曹新志, 自貢市刀刀爽食品有限公司