專利名稱:一種甜味劑組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種添加剤，具體涉及ー種甜味劑組合物。
背景技術(shù)：
眾所周知，糖是人類生活中的必需品，糖的需求量在飲食エ業(yè)中也占有相當(dāng)大的比重。在我國人們食糖主要是以蔗糖為主，它甜味純正，人們都非常喜歡食用。但由于蔗糖的熱量高，多食容易患上糖尿病、肥胖癥、高血糖等病。為了減少人們食糖造成上述負(fù)面影響的機(jī)率，非糖甜味劑也隨之出現(xiàn)。
現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)并使用的非糖甜味劑主要有
I、合成甜味劑主要是糖精，屬無熱量甜味劑，甜度是蔗糖的500倍。但由于它存在可能使人體致癌的缺陷而很快銷聲匿跡了。
2、糖醇甜味劑主要有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。但這類甜味劑的攝入量必須適量，否則易引起腹瀉，甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。
3、天然甜味劑如甘草甙、甜菊糖甙、羅漢果甜甙等。它們從天然植物中提取，比較安全，甜度高，熱量低，并且具有一定的功能性效應(yīng)。
4、氨基酸衍生物甜味劑主要是阿斯巴甜。其熱量與蔗糖相同，由于甜度很高，按正常使用量產(chǎn)生的熱量可以忽略，因此是ー種事實(shí)上無熱量的甜味劑。但阿斯巴甜存在有副作用和法律訴訟事件。1997年，在增多的阿斯巴甜甜味劑的使用者中，曾有嚴(yán)重的中毒反應(yīng)和被傷害的報(bào)道，如抽搐，眼睛的損傷和失明，精神恍惚，嚴(yán)重的偏頭痛，抖動(dòng)，抑郁，傷風(fēng)
坐坐寸寸ο
相較之下，順應(yīng)消費(fèi)者健康意識(shí)和新潮觀念的天然甜味劑日益受到青睞，如上述的甜菊糖甙和羅漢果甜甙等。其中甜菊糖甙的甜度是蔗糖的200 350倍，其熱量卻只有蔗糖的1/300，經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖甙無毒副作用，無致癌物，安全性高，至今沒發(fā)現(xiàn)有任何毒害作用，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖病、心臟病、齲齒等疾病，是ー種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖甙的甜味與砂糖較類似，但是后味殘留有苦味、澀味等令人不快的味道，因此，作為甜味劑，并不優(yōu)選大量含有甜菊糖甙。羅漢果甜甙的甜度約是蔗糖的300倍，其中的大部分甜味是由羅漢果甜甙V提供的。但羅漢果甜甙幾乎均是以粉狀提取物的形式獲得的，而這種羅漢果的粉狀提取物中含有羅漢果本身特有的中草藥味，當(dāng)使用羅漢果提取物作為甜味劑在食品和飲料中應(yīng)用時(shí)，通常還需要遮蔽組分來掩蓋羅漢果提取物本身的中草藥味。
新橙皮式ニ氫查爾酮(NeohesperidinDihydrochalcone,簡稱NHDC),是從柑、橘、柚子等植物中提取、發(fā)酵后而得到的黃酮類衍生物，該物質(zhì)的甜度大，與蔗糖相比約為其1500 1800倍，且ロ感清爽、余味持久，使用后沒有糖精或甜菊甙那種不愉快的感覺。而且，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，NHDC具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時(shí)間稍遲、持續(xù)時(shí)間較長的特點(diǎn)，因此NHDC作為ー個(gè)獨(dú)特的添加劑與其它甜味劑配合使用，用于食品與飲料味道的改善、增強(qiáng)及總體改善，并具有極佳屏蔽苦味的功效。NHDC似水果甜味，它的甜味特點(diǎn)是甜味來得慢，后味持續(xù)時(shí)間長，甜味清爽且愉快，能有效降低人體對(duì)飲料或醫(yī)藥品中可能帶有的苦味的敏感程度。雖然極少量的NHDC就可達(dá)到很好的甜味效果，但當(dāng)以NHDC単獨(dú)溶解于水中作為甜味劑時(shí)，由于NHDC在水中的溶解度極低，NHDC與水分子的融合效果不好，使甜味溶液中存在很大水的味道，甜味難以遮蓋水味。
目前也有將上述甜葉菊甙或羅漢果提取物分別與其他組分配比來制備得到的甜味劑。如公開號(hào)為CN1314102的中國發(fā)明專利，公開了ー種甜味劑，由甜菊糖甙、蔗糖、磷酸ニ氫鉀、蘋果酸以及天然香料組成，其組成重量比(％)為1 3 4 10 O. 03 O. 10 O. 04 O. 08 O. 01 O. I。該發(fā)明提供的甜味劑，只需使用極少的量，就能達(dá)到人們ロ感所需的甜度，但其主要成分仍為蔗糖，甜味劑的熱量值較高；而且甜味劑組分中沒有一種組分可有效掩蓋甜菊糖甙的這種苦澀味，因而該甜味劑仍然存在甜菊糖甙本身的苦澀味，導(dǎo)致其ロ感不夠純正。又如，公開號(hào)為CN101214040的中國發(fā)明專利，公開了ー種羅漢果甜味劑，該甜味劑主要由羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙組成，其中羅漢果全果提取干粉與羅漢果皂甙的質(zhì)量比為I 9 : I 9。該發(fā)明的甜味劑具有羅漢果皂甙高甜度 的優(yōu)點(diǎn)，但甜味劑中同樣沒有一種組分可有效掩蓋羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙本身存在的中草藥味，導(dǎo)致該甜味劑不被某一部分不喜愛羅漢果中草藥味的人群所接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種甜味劑組合物。它以純天然植物甜葉菊、羅漢果、柚子的提取物為原料按照科學(xué)合理的配比，在充分發(fā)揮原料草本清甜ロ感的同時(shí)，成功去除了甜菊糖的后苦雜味、羅漢果的中草藥味。
本發(fā)明所述的甜味劑組合物，按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成
羅漢果提取物，O. I 80% ;
甜葉菊提取物，O. I 60% ；
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 001 O. 05% ；
輔料，I 80%;
其中，羅漢果提取物以羅漢果甜甙V計(jì)，其重量含量為I 95% ;甜葉菊提取物以甜菊甙計(jì)，其重量含量為50 95%。
上述各組分優(yōu)選的重量百分含量為
羅漢果提取物，I 60% ;
甜葉菊提取物，I 40% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 001 O. 03% ；
輔料，10 80%。
上述各組分進(jìn)一步優(yōu)選的重量百分含量為
羅漢果提取物，5 30 % ;
甜葉菊提取物，3 25% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 001 O. 02% ；
輔料，45 80%。
上述各組分更優(yōu)選的重量百分含量為
羅漢果提取物，20% ；[0030]甜葉菊提取物，15%;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 01% ;
輔料，64.99%。
上述配方中
所述的羅漢果提取物包括羅漢果果汁粉、羅漢果總甙、羅漢果甜甙V等現(xiàn)有的用常規(guī)方法從羅漢果中提取得到的提取物。
所述的甜葉菊提取物為以現(xiàn)有常規(guī)方法從菊科草本植物甜葉菊中提取得到的提取物。
所述的輔料包括菊粉、和/或變性淀粉、和/或水溶性膳食纖維。還可以包括適量的檸檬酸、和/或維生素C、和/或糖醇和/或香精香料。當(dāng)輔料為其中的兩種以上物質(zhì)的 組合物吋，它們之間的配比可為任意配比。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明甜味劑組合物以天然植物提取物羅漢果提取物和甜葉菊提取物為主要組分，配以適量的NHDC，既填補(bǔ)單獨(dú)以NHDC作為甜味劑存在甜味ロ感不足的缺陷，同時(shí)又利用NHDC極佳的屏蔽苦味、澀味等特性有效掩蓋羅漢果的中草藥味、甜菊糖的后苦雜味，使得本甜味劑組合物在充分發(fā)揮羅漢果提取物和甜葉菊提取物本身的草本清甜ロ感的同時(shí)，成功去除了羅漢果的中草藥味、甜菊糖的后苦雜味，并與羅漢果甜甙的后甜味完美結(jié)合，使之甜味持續(xù)的時(shí)間更長，ロ感更佳，更易于被消費(fèi)者接受。而且本發(fā)明甜味劑組合物天然、營養(yǎng)，生產(chǎn)成本低。


圖I為以5%蔗糖溶液的甜度為標(biāo)準(zhǔn)，以甜菊甙(95%重量含量)、羅漢果甜甙V(95%重量含量)和實(shí)施例4制得的甜味劑組合物作為樣品I、樣品2和樣品3作甜味對(duì)比的甜味分析圖，其中·"·一表示標(biāo)準(zhǔn)品，》·*· 表示樣品1，《^ 表示樣品2,_ μ 表示樣品3。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
配制總量為1000千克的甜味劑組合物，按下述重量百分比稱取各原料
羅漢果提取物(含羅漢果甜甙V，20 %重量)，50 % ；
甜葉菊提取物(含甜菊甙,50%重量)，20% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 001% ；
菊粉，29.999%。
將上述稱取好的原料混合攪拌，粉碎至80目，包裝，即得。
實(shí)施例2
配制總量為1000千克的甜味劑組合物，按下述重量百分比稱取各原料
羅漢果果汁粉(含羅漢果甜甙V，3 %重量)，80 % ；
甜葉菊提取物(含甜菊甙，90%重量)，1% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 03% ;
菊粉，8.97%;
變性淀粉，10%。[0053]將上述稱取好的原料混合攪拌，粉碎至60目，包裝，即得。
實(shí)施例3
配制總量為1000千克的甜味劑組合物，按下述重量百分比稱取各原料
羅漢果提取物(含羅漢果甜甙V，80 %重量)，30 % ；
甜葉菊提取物(含甜菊甙，70%重量)，40% ；
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 05% ;
菊粉，24.95%;
維生素C，5%。
將上述稱取好的原料混合攪拌，粉碎至50目，包裝，即得。
實(shí)施例4
一、制備甜味劑組合物
配制總量為1000千克的甜味劑組合物，按下述重量百分比稱取各原料
羅漢果提取物(含羅漢果甜甙V，95 %重量)，10 % ;
甜葉菊提取物(含甜菊甙,80%重量)，10% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 015% ;
菊粉，19.985%;
變性淀粉，40% ；
水溶性膳食纖維，20 %。
將上述稱取好的原料混合攪拌，粉碎至50目，包裝，即得。
ニ、甜味分析
I、實(shí)驗(yàn)方法及結(jié)果
以5%蔗糖溶液的甜度為標(biāo)準(zhǔn)，以甜菊甙(95%重量含量)、羅漢果甜甙V (95%重量含量)和本實(shí)施例制得的甜味劑組合物作為樣品I、樣品2和樣品3，再分別將他們配制成相當(dāng)于5 %蔗糖溶液的甜度，分別以柔和、清新、澀味、苦味、回味維持、嗆，刺激和綜合7個(gè)指標(biāo)作甜味對(duì)比(人工品嘗)，所得甜味對(duì)比數(shù)據(jù)如以下表I所示
表I
xX實(shí)驗(yàn)樣標(biāo)準(zhǔn)品··迷ロ ！批益迷ロ 9I樣品3:本實(shí)
/品5%蔗糖溶樣叩ミ甜姻樣盂上し〒/又酬制得的甜 指標(biāo)液wV味纖合物
柔和56、4_ 4.66.8
清親j 56.44. 2__6. 5 _
澀味7.26.55.3
苦味57.85.65.4
回味維持55.59.07.8
嗆，刺激j_7.76.06.5
綜合 「5 [ 6.5丨= 7.0J8.0[0077]根據(jù)表I中的對(duì)比數(shù)據(jù)作出的甜味分析圖如圖I所示，圖中+表示標(biāo)準(zhǔn)品，+表不樣品I，.表不樣品2，_·Μ I表不樣品3。
2、討論
由圖I結(jié)合表I可知，作為標(biāo)準(zhǔn)品的5%蔗糖溶液的各項(xiàng)指標(biāo)均為5，樣品1(以甜菊甙作為甜味劑)的柔和、清新的指標(biāo)值較大，但其苦味、澀味和嗆，刺激三項(xiàng)指標(biāo)尤為突出，是所有樣品中數(shù)值最大的；再者它的回味維持效果不好，該指標(biāo)值僅比標(biāo)準(zhǔn)品稍高一些，相對(duì)于其他兩個(gè)樣品來說是最低的；因而其綜合口感雖較標(biāo)準(zhǔn)品稍好，但卻也是3個(gè)樣品中最差的。
樣品2 (以羅漢果甜甙V作為甜味劑)的柔和、清新指標(biāo)值稍次于標(biāo)準(zhǔn)品，其澀味和嗆，刺激指標(biāo)值較標(biāo)準(zhǔn)品稍大，但相對(duì)于樣品I來說有較大程度的減少；因其苦味值較低，僅比標(biāo)準(zhǔn)品稍高一點(diǎn)，而且其回味維持效果非常好，在一定程度上提高了該樣品的綜合ロ感，因而該樣品的綜合ロ感較標(biāo)準(zhǔn)品好，是3個(gè)樣品中ロ感居中的。
樣品3 (本實(shí)施例制得的組合物作為甜味劑)的柔和、清新指標(biāo)值是所有實(shí)驗(yàn)樣品中最大的，且其苦味和澀味指標(biāo)值較低，僅比標(biāo)準(zhǔn)品稍高一點(diǎn)；其回味維持效果雖不是實(shí)驗(yàn)樣品中最好的，但僅次于樣品2 ;雖然該樣品的嗆，刺激指標(biāo)值較樣品2稍大，但該樣品的其他各項(xiàng)正面指標(biāo)(柔和、清新、回味維持等)值均較高，因而該樣品的綜合口感是所有實(shí)驗(yàn)樣品中最好的。
結(jié)合圖I、表I中的數(shù)據(jù)及以上述分析可知，本發(fā)明甜味劑組合物通過進(jìn)行科學(xué)合理的配比，在充分發(fā)揮組分中甜葉菊提取物中甜菊甙的柔和、清新的ロ感以及羅漢果提取物中羅漢果甜甙V的回味維持效果的同時(shí)，利用NHDC的屏蔽苦味的特性，很好了掩蓋了上述甜葉菊提取物中甜菊甙的苦味、澀味、嗆，刺激味以及羅漢果提取物中本身的中草藥味，是ー種熱量值低，甜度高，ロ感好且無毒副作用的以天然植物提取物為原料的甜味劑，尤其適用于飲食行業(yè)。
實(shí)施例5
配制總量為1000千克的甜味劑組合物，按下述重量百分比稱取各原料
羅漢果提取物(含羅漢果甜甙V，50 %重量)，20 % ；
甜葉菊提取物(含甜菊甙,60%重量)，15% ;
新橙皮甙ニ氫查爾酮，O. 01% ；
菊粉，14.99%;
水溶性膳食纖維，47 %
檸檬酸，3%。
將上述稱取好的原料混合攪拌，粉碎至30目，包裝，即得。
權(quán)利要求
1.一種甜味劑組合物，其特征在于按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成 羅漢果提取物，50% ； 甜葉菊提取物，20% ； 新橙皮甙二氫查爾酮，0. 001% ； 菊粉，29. 999% ； 其中，羅漢果提取物中含有20%重量的羅漢果甜甙V，甜葉菊提取物中含有50%重量的甜菊甙。
2.一種甜味劑組合物，其特征在于按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成 羅漢果果汁粉，80% ； 甜葉菊提取物，I % ; 新橙皮甙二氫查爾酮，0. 03% ； 菊粉，8. 97% ； 變性淀粉，10% ； 其中，羅漢果果汁粉中含有3%重量的羅漢果甜甙V，甜葉菊提取物中含有90%重量的甜菊甙。
3.一種甜味劑組合物，其特征在于按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成 羅漢果提取物，30% ； 甜葉菊提取物，40% ； 新橙皮甙二氫查爾酮，0. 05% ； 菊粉，24. 95% ； 維生素C，5% ； 其中，羅漢果提取物中含有80%重量的羅漢果甜甙V，甜葉菊提取物中含有70%重量的甜菊甙。
4.一種甜味劑組合物，其特征在于按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成 羅漢果提取物，10% ； 甜葉菊提取物，10% ； 新橙皮甙二氫查爾酮，0.015% ； 菊粉，19. 985% ； 變性淀粉，40% ； 水溶性膳食纖維，20% ； 其中，羅漢果提取物中含有95%重量的羅漢果甜甙V，甜葉菊提取物中含有80%重量的甜菊甙。
5.一種甜味劑組合物，其特征在于按重量百分比計(jì)該組合物由下述組分組成 羅漢果提取物，20% ； 甜葉菊提取物，15% ； 新橙皮甙二氫查爾酮，0.01% ； 菊粉，14. 99% ； 水溶性膳食纖維，47% 檸檬酸，3% ；其中，羅漢果提取物中含有50%重量的羅漢果甜甙V，甜葉菊提取物中含有60%重量的甜菊甙。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種甜味劑組合物，它以天然植物的提取物羅漢果提取物、甜葉菊提取物和新橙皮甙二氫查爾酮為原料按照科學(xué)合理的配比組成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過科學(xué)合理的設(shè)計(jì)羅漢果提取物、甜葉菊提取物和NHDC三者的配比，使所得產(chǎn)品既可填補(bǔ)單獨(dú)以NHDC作為甜味劑存在較大水的味道的缺陷，同時(shí)又充分利用NHDC極佳的屏蔽苦味等特性有效掩蓋羅漢果的中草藥味、甜菊糖的后苦雜味，使得本甜味劑組合物在充分發(fā)揮羅漢果提取物和甜葉菊提取物本身的草本清甜口感的同時(shí)，成功去除了羅漢果的中草藥味、甜菊糖的后苦雜味，并與羅漢果甜甙的后甜味完美結(jié)合，使之甜味持續(xù)的時(shí)間更長，口感更佳，更易于被消費(fèi)者接受。
文檔編號(hào)A23L1/236GKCN102084982 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200910114606
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2009年12月2日
發(fā)明者吳柏峰, 孫步祥, 易永基, 湯凌志, 陸瑋, 陳振鵬 申請(qǐng)人:桂林萊茵生物科技股份有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (3),