本發(fā)明涉及食品及其制備方法領域，尤其涉及一種沙棗面餡餅及其制備方法。
背景技術：
：沙棗樹是我國西北特有的野生樹種，因其果似棗、肉發(fā)沙而得名。沙棗是一種很好的保健食品?！缎陆胁菟幨謨浴分杏涊d：沙棗具有“強壯、鎮(zhèn)靜、固精、健胃、止瀉、調(diào)經(jīng)、利尿”之功效，可用于治療胃痛、腹瀉、消化不良、身體虛弱、肺熱咳嗽等疾?。簧硹椆鉅I養(yǎng)價值很高，每百克中含水分12g，蛋白質(zhì)4.5g，脂肪4.2g，碳水化合物74.8g，鈣46mg，磷67mg，鐵3.3mg，維生素b20.07mg，尼克酸1.7mg，維生素c7mg，果肉含糖率為43—59%?，F(xiàn)在沙棗采取為直接食用的方式，而將其用于餡餅的報道還未曾見到。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種沙棗面餡餅。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種沙棗面餡餅，以沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉、油面和水為原料，所述各組分所占的重量份數(shù)為：沙棗面400—500份，白酒20—30份，食用堿0.5—1.5份，植物油150—170份，糖類20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。進一步，所述糖類為紅糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一種。進一步，所述食用堿為純堿或小蘇打中的任意一種。一種沙棗面餡餅的制備方法，包括以下步驟：（1）配料：按照配方準確量取所述沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉和油面，置于適當?shù)娜萜髦袀溆?；?）制餡：將重量占0.2—0.6的糖類、0.1—0.2的食用堿與所述全部沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，置于蒸鍋中在80—100℃下蒸17—23min，至所述沙棗面變成紅色時取出，加入所述植物油攪拌均勻，即得沙棗面餡；（3）發(fā)面：將所述面粉、酵母粉與剩余糖類混合均勻后，加入所述水進行和面，之后在26—30℃下發(fā)酵2.0—3.0h，使面團發(fā)酵膨脹至原來體積的2倍后，將剩余所述食用堿與油面一起摻入發(fā)面中揉面，揉均勻且光滑后，隔絕空氣醒面15—30min；（4）包餅：醒面結(jié)束后，分成若干均等的小面團，用搟面杖將所述小面團干成圓形面皮，采用該圓形面皮將所述沙棗面餡包裹后，搟成圓餅，即得所述沙棗面餡餅。一種沙棗面餡油餅，將所述沙棗面餡餅置于熱油中煎炸5min，即得所述沙棗面餡油餅。一種沙棗面餡烤餅，將所述沙棗面餡餅置于烤箱中在200—220℃下烘烤10min，即得所述沙棗面餡烤餅。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：（1）本發(fā)明采用沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉、油面和水等原料，經(jīng)配料、制餡、發(fā)面、包餅等步驟后，采用油炸或烤制手段得到沙棗面餡油餅或沙棗面餡烤餅，能夠有效保持沙棗的營原有養(yǎng)成分，不僅具有獨特的宜人口感，而且具有較高的營養(yǎng)價值。（2）本發(fā)明作為一種風味小吃，在客戶試吃試驗中得到了一致好評，具有可觀的市場推廣價值。（3）本發(fā)明采用純天然物質(zhì)作為原材料，不添加任何添加劑和防腐劑，安全無污染，符合消費者當前的消費觀念和飲食理念。具體實施方式下面將通過實施例對本發(fā)明及其效果作進一步說明。實施例1：一種沙棗面餡餅的制備（1）配料：按照配方準確量取沙棗面40kg、白酒2kg、食用堿0.05kg、植物油15kg、糖類2kg、面粉42kg、酵母粉0.2kg、油面12kg、水84kg，置于適當?shù)娜萜髦袀溆茫穷悶榧t糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一種，食用堿為純堿或小蘇打中的任意一種；（2）制餡：將0.8kg糖類、0.0075kg食用堿與全部沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，置于蒸鍋中在80℃下蒸17—23min，至沙棗面變成紅色時取出，加入植物油攪拌均勻，即得沙棗面餡；（3）發(fā)面：將面粉、酵母粉與1.2kg糖類混合均勻后，加入水進行和面，之后在26—30℃下發(fā)酵2.0h，使面團發(fā)酵膨脹至原來體積的2倍后，將0.0425kg食用堿與油面一起摻入發(fā)面中揉面，揉均勻且光滑后，隔絕空氣醒面15—30min；（4）包餅：醒面結(jié)束后，分成若干均等的小面團，用搟面杖將小面團干成圓形面皮，采用該圓形面皮將沙棗面餡包裹后，搟成圓餅，即得沙棗面餡餅。（5）烹制：將沙棗面餡餅置于熱油中煎炸5min，即得沙棗面餡油餅；或者將沙棗面餡餅置于烤箱中在200℃下烘烤10min，即得沙棗面餡烤餅。實施例2：一種沙棗面餡餅的制備（1）配料：按照配方準確量取沙棗面45kg、白酒2.5kg、食用堿0.1kg、植物油16kg、糖類4kg、面粉46kg、酵母粉0.4kg、油面15kg、水102kg，置于適當?shù)娜萜髦袀溆?，糖類為紅糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一種，食用堿為純堿或小蘇打中的任意一種；（2）制餡：將1.6kg糖類、0.015kg食用堿與全部沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，置于蒸鍋中在90℃下蒸17—23min，至沙棗面變成紅色時取出，加入植物油攪拌均勻，即得沙棗面餡；（3）發(fā)面：將面粉、酵母粉與2.4kg糖類混合均勻后，加入水進行和面，之后在26—30℃下發(fā)酵2.5h，使面團發(fā)酵膨脹至原來體積的2倍后，將0.085kg食用堿與油面一起摻入發(fā)面中揉面，揉均勻且光滑后，隔絕空氣醒面15—30min；（4）包餅：醒面結(jié)束后，分成若干均等的小面團，用搟面杖將小面團干成圓形面皮，采用該圓形面皮將沙棗面餡包裹后，搟成圓餅，即得沙棗面餡餅。（5）烹制：將沙棗面餡餅置于熱油中煎炸5min，即得沙棗面餡油餅；或者將沙棗面餡餅置于烤箱中在210℃下烘烤10min，即得沙棗面餡烤餅。實施例3：一種沙棗面餡餅的制備（（1）配料：按照配方準確量取沙棗面50kg、白酒3kg、食用堿0.15kg、植物油17kg、糖類6kg、面粉50kg、酵母粉0.6kg、油面18kg、水120kg，置于適當?shù)娜萜髦袀溆?，糖類為紅糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一種，食用堿為純堿或小蘇打中的任意一種；（2）制餡：將2.4kg糖類、0.0225kg食用堿與全部沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，置于蒸鍋中在100℃下蒸17—23min，至沙棗面變成紅色時取出，加入植物油攪拌均勻，即得沙棗面餡；（3）發(fā)面：將面粉、酵母粉與3.6kg糖類混合均勻后，加入水進行和面，之后在26—30℃下發(fā)酵3.0h，使面團發(fā)酵膨脹至原來體積的2倍后，將0.1275kg食用堿與油面一起摻入發(fā)面中揉面，揉均勻且光滑后，隔絕空氣醒面15—30min；（4）包餅：醒面結(jié)束后，分成若干均等的小面團，用搟面杖將小面團干成圓形面皮，采用該圓形面皮將沙棗面餡包裹后，搟成圓餅，即得沙棗面餡餅。（5）烹制：將沙棗面餡餅置于熱油中煎炸5min，即得沙棗面餡油餅；或者將沙棗面餡餅置于烤箱中在220℃下烘烤10min，即得沙棗面餡烤餅。分別取以上實施例1、2、3產(chǎn)品在30位客戶中進行試吃實驗，30位客戶分別就產(chǎn)品外觀、口感以及綜合評價進行打分，統(tǒng)計平均分數(shù)如下：項目實施例1實施例2實施例3外觀（總10分）9.529.659.42口感（總10分）9.279.349.24綜合評價（總10分）9.689.569.45從以上結(jié)果可以看出：客戶對產(chǎn)品的外觀、口感都很滿意，且綜合評價較高，因此本產(chǎn)品應具有可觀的市場前景。需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制。盡管參照實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應該理解，對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。當前第1頁12