本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕。
背景技術(shù)：
茶葉是一種人們飲用最為普遍的健康飲料。長期以來人們對茶的利用是喝沖泡后的茶湯，超微綠茶粉是直接食用的，它主要是作為食品的配料，加工成各種茶葉食品后再供人們食用的產(chǎn)品。如茶冷制品、茶月餅、茶糖果、茶瓜子、茶湯圓以及各種茶菜，同時也可以應(yīng)用于日用品中，能增加日用品的保健效果和抗氧化能力。超微綠茶粉的研制對發(fā)揮茶葉的保健功能，拓展茶葉新用途，是一種對茶的利用由喝茶拓展到吃茶的新方式。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特的口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
一種口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕，其特征在于，首先將茶葉清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶葉超微粉；其次雞蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡劑混合發(fā)泡，制備蛋液，然后加入小麥粉、燕麥粉、茶葉超微粉和其他助劑混合，混合、刷油、注模、烘烤，最后切割成小塊，涂上奶油夾心，氮?dú)獍b，得到一種口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕。
所述的口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：
（1）將茶葉清洗2-3次，晾干表面水分，采用微波爐烘干；將清洗烘干后的茶葉置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為4-5mm的粉末，得到茶葉粉；將茶葉粉置于超微粉碎設(shè)備中，粉碎至粒徑≤15μm，得到茶葉超微粉，并置于-18℃的冰箱中低溫避光保存；
（2）先將雞蛋加入到打蛋器中，再加入蔗糖，以300-400r/min的速率攪拌3-5min，至蔗糖均勻分散，蛋液稍粘稠；加入大豆油，以300-400r/min的速率攪拌2-3min使其混合均勻，再加入蛋糕起泡劑，以500-600r/min的速率攪拌4-5min，濕性發(fā)泡，得到蛋液；
（3）將小麥粉、燕麥粉、牛奶粉、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.1-0.12：0.01-0.012：0.12-0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300-400r/min的速率攪拌5-7min，攪拌均勻后，加入0.05-0.07倍重量份的茶葉超微粉，繼續(xù)混合攪拌均勻，得到面糊；
（4）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下；
（5）將蛋糕金黃色表面去除，切割成長7-8cm，寬4-5cm，高1.8-2cm的小塊，在兩個小塊蛋糕中涂抹上0.5-0.6cm的奶油，采用包裝袋包裝，在包裝袋內(nèi)蛋糕外設(shè)有氮?dú)馓畛湮?，即可?/p>
所述的口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）雞蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡劑的質(zhì)量比為1：0.18-0.2：0.2-0.25：0.03-0.04。
所述的口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（5）中奶油由黃油、棕櫚油、鮮牛奶、煉奶、鹽、聚甘油酯以1：0.2-0.3：1.5-1.8：0.3-0.4：0.15-0.18：0.08-0.1的質(zhì)量比混合攪拌均勻制成。
通過上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明將茶葉清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶葉超微粉；將茶葉超微粉加入到蛋糕中，不僅能賦予蛋糕萌亮的綠色及茶葉特有的清爽茶香味，在一定程度上改善蛋糕的甜膩感，增加蛋糕花色晶種；而且能夠明顯抑制細(xì)菌的生長，有效的延長蛋糕的保質(zhì)期。本發(fā)明將燕麥粉加入到蛋糕中，燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病，燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。本發(fā)明的蛋糕，外觀精美，口感清新，富含膳食纖維，營養(yǎng)價值高，保健效果好，保質(zhì)期長。
具體實施方式
本實施例的口感清新的綠茶奶油夾心蛋糕，其由如下步驟制備而成：
（1）將茶葉清洗3次，晾干表面水分，采用微波爐烘干；將清洗烘干后的茶葉置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為5mm的粉末，得到茶葉粉；將茶葉粉置于超微粉碎設(shè)備中，粉碎至粒徑≤15μm，得到茶葉超微粉，并置于-18℃的冰箱中低溫避光保存；
（2）先將雞蛋加入到打蛋器中，再加入蔗糖，以300r/min的速率攪拌5min，至蔗糖均勻分散，蛋液稍粘稠；加入大豆油，以300r/min的速率攪拌3min使其混合均勻，再加入蛋糕起泡劑，以600r/min的速率攪拌5min，濕性發(fā)泡，得到蛋液；
（3）將小麥粉、燕麥粉、牛奶粉、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.3：0.12：0.012：0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料分3次加入到2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300r/min的速率攪拌7min，攪拌均勻后，加入0.07倍重量份的茶葉超微粉，繼續(xù)混合攪拌均勻，得到面糊；
（4）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的60%，再置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為200℃，底火溫度為180℃烘烤時間15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下；
（5）將蛋糕金黃色表面去除，切割成長8cm，寬5cm，高2cm的小塊，在兩個小塊蛋糕中涂抹上0.6cm的奶油，采用包裝袋包裝，在包裝袋內(nèi)蛋糕外設(shè)有氮?dú)馓畛湮?，即可?/p>
本實施例的步驟（2）雞蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡劑的質(zhì)量比為1：0.2：0.25：0.04。
本實施例的步驟（5）中奶油由黃油、棕櫚油、鮮牛奶、煉奶、鹽、聚甘油酯以1：0.3：1.8：0.4：0.18：0.1的質(zhì)量比混合攪拌均勻制成。