本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清涼味擠壓糕點(diǎn)及制備方法。

背景技術(shù)：

擠壓糕點(diǎn)又名辣片、面筋、麻辣，主要原料為面粉，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫擠壓膨化，再加辣椒，麻椒等調(diào)味料，是一種深受消費(fèi)者喜愛的休閑食品。

現(xiàn)有市面上賣的擠壓糕點(diǎn)大多為麻辣、五香、酸辣和肉味類，味道共同點(diǎn)均為單一的辣味，不具有新穎性，營養(yǎng)價值不高，并且含有較多的食品添加劑和防腐劑來提高擠壓糕點(diǎn)的香味和保質(zhì)期，既不衛(wèi)生也對身體有害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種清涼味擠壓糕點(diǎn)及制備方法，在擠壓糕點(diǎn)半成品表面均勻涂刷一層清涼漿，然后將麻辣粉均勻噴灑在清涼漿上面，不僅保持了原有擠壓糕點(diǎn)的辣味，同時帶入了一種清涼感，口味新穎獨(dú)特，衛(wèi)生健康。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種清涼味擠壓糕點(diǎn)，各原料重量百分比為：高筋面粉43％-50％、豆粉2％-7％、食用油6％-10％、麻辣粉6％-10％、植物性色素0.8％-1.6％、酵母粉0.1％-0.2％、生雞蛋3％-7％、清涼漿5.3％-10％、水10％-22％。

進(jìn)一步，所述的麻辣粉各原料重量百分比為：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食鹽14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

進(jìn)一步，所述的植物性色素為姜黃和紅花黃，姜黃和紅花黃的質(zhì)量比為3:1。

進(jìn)一步，所述的清涼漿各原料重量百分比為：荷葉2％-3％、薄荷2.1％-3％、竹葉0.7％-1.35％、桑葉0.7％-1.6％、胖大海1.84％-3％、魚腥草2％-3.5％、雪梨15％-20％、冰糖6％-10％、5％-7％玉米淀粉、水50％-70％。

一種清涼味擠壓糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)麻辣粉的制備

稱取組分量的各原料，進(jìn)行混合攪拌磨粉后得到；

(2)清涼漿的制備

a、稱取組分量的荷葉、薄荷、竹葉、桑葉、胖大海、魚腥草放入粉碎機(jī)中粉碎，得清涼粉；

b、稱取組分量的雪梨，洗凈后去核切成小塊放入煮鍋中，加入10l水，另稱取組分量的冰糖放入煮鍋中，加熱至沸騰，加入清涼粉1kg，80℃-90℃下保溫2h，趁熱過濾，得清涼液5l；

c、將5l清涼液繼續(xù)加熱至沸騰時，邊攪拌邊加入組分量的玉米淀粉，蒸煮3min-6min，自然冷卻得到清涼漿；

(3)擠壓糕點(diǎn)的制備

稱取組分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、生雞蛋、水于和面機(jī)中攪拌40min，之后機(jī)械敲打2h，得到彈性面團(tuán)，發(fā)酵3h，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入膨化機(jī)中，膨化5min-8min，擠壓出膨化面皮，之后進(jìn)行切片得到擠壓糕點(diǎn)半成品，在其表面均勻涂刷一層清涼漿，接著將其送入攪拌噴散機(jī)中，稱取組分量的麻辣粉放入攪拌噴散機(jī)中，打開開關(guān)，將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點(diǎn)半成品中，邊噴灑邊攪拌30min，取出放入烤箱烤制8-10min后，真空包裝得到清涼味擠壓糕點(diǎn)。

進(jìn)一步，步驟(2)b所述的加入清涼粉的前提是將煮鍋中的水熬制至7l。

進(jìn)一步，步驟(3)所述的發(fā)酵溫度為40℃-45℃；膨化溫度為190℃-206℃；烤箱溫度為115℃-120℃。

本發(fā)明的有益效果：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備方法簡單，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均為純天然無污染的，不含任何添加劑和防腐劑，采用真空包裝，衛(wèi)生健康。添加了有益于身體的維生素，大大增加了擠壓糕點(diǎn)健康性；在面粉中加入了生雞蛋，營養(yǎng)健康；在擠壓糕點(diǎn)半成品表面均勻涂刷一層清涼漿，接著送入攪拌噴散機(jī)中，將麻辣粉均勻噴灑在清涼漿上面，不僅保持了原有擠壓糕點(diǎn)的辣味，同時帶入了一種清涼感，體會冰火交加的感受時，并給人以新鮮感，便于實(shí)際的推廣食用。

具體實(shí)施方式

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小茴香50g、食鹽700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g，進(jìn)行混合攪拌磨粉后得到；

(2)清涼漿的制備

a、稱取荷葉200g、薄荷300g、竹葉70g、桑葉160g、胖大海300g、魚腥草200g放入粉碎機(jī)中粉碎，得清涼粉；

b、稱取雪梨1.5kg，洗凈后去核切成小塊放入煮鍋中，加入10l水，另稱取冰糖0.6kg放入煮鍋中，加熱至沸騰，熬制水剩余7l時，加入清涼粉1kg，80℃下保溫2h，趁熱過濾，得清涼液5l；

c、將5l清涼液繼續(xù)加熱至沸騰時，邊攪拌邊加入500g玉米淀粉，蒸煮3min，自然冷卻得到清涼漿；

(3)擠壓糕點(diǎn)的制備

稱取高筋面粉43斤、豆粉7斤、食用油10斤、姜黃0.9斤、紅花黃0.3斤、酵母粉0.2斤、生雞蛋5.4斤、水20斤于和面機(jī)中攪拌40min，之后機(jī)械敲打2h，得到彈性面團(tuán)，40℃下發(fā)酵3h，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入膨化機(jī)中，190℃下膨化8min，擠壓出膨化面皮，之后進(jìn)行切片得到擠壓糕點(diǎn)半成品，在其表面均勻涂刷一層清涼漿，接著將其送入攪拌噴散機(jī)中，稱取6.2斤麻辣粉放入攪拌噴散機(jī)中，打開開關(guān)，將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點(diǎn)半成品中，邊噴灑邊攪拌30min，取出放入烤箱120℃烤制10min后，真空包裝得到清涼味擠壓糕點(diǎn)。

實(shí)施例2

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食鹽903g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖116g，進(jìn)行混合攪拌磨粉后得到；

(2)清涼漿的制備

a、稱取荷葉300g、薄荷210g、竹葉115g、桑葉106g、胖大海184g、魚腥草350g放入粉碎機(jī)中粉碎，得清涼粉；

b、稱取雪梨2kg，洗凈后去核切成小塊放入煮鍋中，加入10l水，另稱取冰糖1kg放入煮鍋中，加熱至沸騰，熬制水剩余7l時，加入清涼粉1kg，90℃下保溫2h，趁熱過濾，得清涼液5l；

c、將5l清涼液繼續(xù)加熱至沸騰時，邊攪拌邊加入700g玉米淀粉，蒸煮5min，自然冷卻得到清涼漿；

(3)擠壓糕點(diǎn)的制備

稱取高筋面粉50斤、豆粉2斤、食用油6斤、姜黃1.2斤、紅花黃0.4斤、酵母粉0.1斤、生雞蛋3斤、水22斤于和面機(jī)中攪拌40min，之后機(jī)械敲打2h，得到彈性面團(tuán)，45℃下發(fā)酵3h，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入膨化機(jī)中，206℃下膨化5min，擠壓出膨化面皮，之后進(jìn)行切片得到擠壓糕點(diǎn)半成品，在其表面均勻涂刷一層清涼漿，接著將其送入攪拌噴散機(jī)中，稱取10斤麻辣粉放入攪拌噴散機(jī)中，打開開關(guān)，將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點(diǎn)半成品中，邊噴灑邊攪拌30min，取出放入烤箱115℃烤制10min后，真空包裝得到清涼味擠壓糕點(diǎn)。

實(shí)施例3

(1)麻辣粉的制備

稱取辣椒粉2.1kg、孜然粉300g、花椒185g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食鹽670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖177g，進(jìn)行混合攪拌磨粉后得到；

(2)清涼漿的制備

a、稱取荷葉260g、薄荷230g、竹葉135g、桑葉70g、胖大海266g、魚腥草310g放入粉碎機(jī)中粉碎，得清涼粉；

b、稱取雪梨1.8kg，洗凈后去核切成小塊放入煮鍋中，加入10l水，另稱取冰糖0.7kg放入煮鍋中，加熱至沸騰，熬制水剩余7l時，加入清涼粉1kg，85℃下保溫2h，趁熱過濾，得清涼液5l；

c、將5l清涼液繼續(xù)加熱至沸騰時，邊攪拌邊加入650g玉米淀粉，蒸煮6min，自然冷卻得到清涼漿；

(3)擠壓糕點(diǎn)的制備

稱取高筋面粉46斤、豆粉5斤、食用油8斤、姜黃0.6斤、紅花黃0.2斤、酵母粉0.15斤、生雞蛋7斤、水18斤于和面機(jī)中攪拌40min，之后機(jī)械敲打2h，得到彈性面團(tuán)，42℃下發(fā)酵3h，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入膨化機(jī)中，201℃下膨化7min，擠壓出膨化面皮，之后進(jìn)行切片得到擠壓糕點(diǎn)半成品，在其表面均勻涂刷一層清涼漿，接著將其送入攪拌噴散機(jī)中，稱取6斤麻辣粉放入攪拌噴散機(jī)中，打開開關(guān)，將麻辣粉均勻噴灑在擠壓糕點(diǎn)半成品中，邊噴灑邊攪拌30min，取出放入烤箱117℃烤制8min后，真空包裝得到清涼味擠壓糕點(diǎn)。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。