本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕。
背景技術：
山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種風味獨特的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：
一種養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕，其特征在于，首先將山楂清洗、晾干、破碎、去核、浸泡、水煮、過濾，得到山楂汁；其次將鮮板栗去殼、切片、打漿、過篩、濾渣擠壓加工、濾液離心、冷凍干燥，得到板栗淀粉；然后雞蛋、白砂糖和蛋糕起泡劑混合發(fā)泡，制備蛋液，最后加入小麥粉、燕麥粉、板栗淀粉和其他助劑混合，混合、刷油、注模、烘烤和包裝，得到一種養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕。
所述的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：
（1）將新鮮的山楂清洗，晾干，采用壓輥式破碎機將山楂破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，果肉浸泡在抗壞血酸溶液中；將果肉與水以1：0.04-0.05的質(zhì)量比混合，80-90℃恒溫攪拌水煮20-30min，自然冷卻，靜置20-24h，采用篩濾機過濾，得到山楂汁；
（2）將鮮板栗去殼，去紅衣，切成1-2mm厚的薄片；將板栗片加入到4-5倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，轉(zhuǎn)移至打漿機中打漿30-40min，過60-80目篩，得到濾渣a和濾液；將濾液再過150-200目篩，得到濾液a和濾渣b；將濾渣a和濾渣b合并，加入到2-3倍倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，置于擠壓機中，擠壓40-50min，過150-200目篩，得到濾液b；合并濾液a和濾液b，靜置20-24h，離心，去除上清液，離心物冷凍干燥，粉碎研磨，過150-200目篩，得到板栗淀粉；
（3）先將白砂糖加入到打蛋器中，再加入雞蛋，以300-400r/min的速率攪拌3-5min，至糖粉均勻分散，蛋液稍粘稠；加入蛋糕起泡劑，以300-400r/min的速率攪拌2-3min使其混合均勻，再以500-600r/min的速率攪拌4-5min，濕性發(fā)泡，得到蛋液；
（4）將小麥粉、燕麥粉、板栗淀粉、糊精、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.2-0.25：0.1-0.12：0.01-0.012：0.12-0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300-400r/min的速率攪拌5-7min，攪拌均勻后，加入0.5-0.7倍重量份的山楂汁，繼續(xù)混合攪拌均勻，得到面糊；
（5）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。
所述的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）中抗壞血酸溶液為5%的抗壞血酸溶液。
所述的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）中氫氧化鈉水溶液為4-5%的氫氧化鈉水溶液。
所述的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（3）白砂糖、雞蛋和蛋糕起泡劑的質(zhì)量比為1：8-10：1.2-1.5。
通過上述的技術方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明將山楂清洗、晾干、破碎、去核、浸泡、水煮、過濾，得到山楂汁；將山楂汁加入到蛋糕中，不僅增添蛋糕酸甜口感，引發(fā)食欲，而且還賦予了蛋糕養(yǎng)胃、健脾的的保健功能。本發(fā)明將鮮板栗去殼、切片、打漿、過篩、濾渣擠壓加工、濾液離心、冷凍干燥，得到板栗淀粉；板栗淀粉中不僅富含膳食纖維，而且富含維生素c、鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，加入到蛋糕中，使得本發(fā)明的蛋糕，對心血管疾病、腎虛、口腔潰瘍有一定的食療功效，還具有良好的健脾促消化的生理保健功能。本發(fā)明的蛋糕，具有山楂風味，酸甜可口、外觀精美、質(zhì)地松軟、老少皆宜，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，而且具有養(yǎng)胃、健脾等保健功能。
具體實施方式
本實施例的養(yǎng)胃、健脾的山楂風味的蛋糕，其由如下步驟制備而成：
（1）將新鮮的山楂清洗，晾干，采用壓輥式破碎機將山楂破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，果肉浸泡在抗壞血酸溶液中；將果肉與水以1：0.05的質(zhì)量比混合，90℃恒溫攪拌水煮30min，自然冷卻，靜置24h，采用篩濾機過濾，得到山楂汁；
（2）將鮮板栗去殼，去紅衣，切成2mm厚的薄片；將板栗片加入到5倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，轉(zhuǎn)移至打漿機中打漿40min，過80目篩，得到濾渣a和濾液；將濾液再過200目篩，得到濾液a和濾渣b；將濾渣a和濾渣b合并，加入到3倍倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，置于擠壓機中，擠壓50min，過200目篩，得到濾液b；合并濾液a和濾液b，靜置24h，離心，去除上清液，離心物冷凍干燥，粉碎研磨，過200目篩，得到板栗淀粉；
（3）先將白砂糖加入到打蛋器中，再加入雞蛋，以300r/min的速率攪拌5min，至糖粉均勻分散，蛋液稍粘稠；加入蛋糕起泡劑，以300r/min的速率攪拌2min使其混合均勻，再以600r/min的速率攪拌5min，濕性發(fā)泡，得到蛋液；
（4）將小麥粉、燕麥粉、板栗淀粉、糊精、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.3：0.25：0.12：0.012：0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料分3次加入到2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300r/min的速率攪拌5min，攪拌均勻后，加入0.7倍重量份的山楂汁，繼續(xù)混合攪拌均勻，得到面糊；
（5）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的60%，再置于已預熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為200℃，底火溫度為180℃烘烤時間12min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。
本實施例的步驟（1）中抗壞血酸溶液為5%的抗壞血酸溶液。
本實施例的步驟（2）中氫氧化鈉水溶液為5%的氫氧化鈉水溶液。
本實施例的步驟（3）白砂糖、雞蛋和蛋糕起泡劑的質(zhì)量比為1：8：1.5。