本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)的制備方法。
背景技術(shù)：
杏仁又叫苦杏仁，杏核仁等，它為薔薇科落葉喬木植物杏或山杏等果實(shí)的種仁，是很好的藥食兼用植物蛋白源。杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素e。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。
蜂蜜具有補(bǔ)脾胃；緩急止痛、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)膚生肌、解毒、肺燥咳嗽、腸燥、便秘等功能。柚皮又名橘紅，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用，柚子含有胡蘿卜素、b族維生素、維生素c、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等，柚子與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強(qiáng)。利氣、行血，治風(fēng)痹，散疲止痛。柚子還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。
麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸酶結(jié)合的方法水解而制成的一種以麥芽糖為主的糖漿，甜度溫和、風(fēng)味獨(dú)特，在抗褐變、防腐性、熱穩(wěn)定性等方面都具有優(yōu)良的特性，常被用作甜味劑、調(diào)濕劑、結(jié)晶抑制劑、穩(wěn)定劑、填充劑在食品、發(fā)酵、香精香料等行業(yè)廣泛應(yīng)用。由于麥芽糖具有較低滲透壓、緩慢釋放葡萄糖、代謝速度較葡萄糖慢、不參加胰島素糖代謝等特性，在醫(yī)學(xué)上常用高純度麥芽糖代替葡萄糖配制靜脈注射液用于糖尿病患者的治療過程。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)的制備方法，本發(fā)明制備的柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)形狀完整無破損，口感酥脆，具備止咳、清火的功效，可長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）柚子糖漿的制備
將5-10重量份柚子進(jìn)行皮肉分離后，柚子肉進(jìn)行榨汁后進(jìn)行過濾后，濾渣與蜂蜜混合后放入鍋中，中火加熱15-30分鐘，再用小火加熱15-30分鐘，加熱時(shí)不停攪拌使得水分進(jìn)行蒸發(fā)形成糊狀，然后加入5-8重量份的麥芽糖漿與10-15重量份水后，低溫減壓濃縮20-30分鐘后，溶液呈橘黃色粘稠狀后，待用；
（2）杏仁粉膨化
將30-40重量份杏仁清水浸泡后，進(jìn)行熱水燙煮后去皮消毒，清水洗凈烘干，得到杏仁，然后進(jìn)行炒制后粉碎機(jī)粉碎至150-200目的細(xì)粉后，使用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，待用；
（3）面團(tuán)的制備
將步驟（2）所得的杏仁粉與20-30重量份糯米粉、1-2重量份進(jìn)行糖粉混合，加入步驟（1）所得的柚子汁，然后利用攪拌機(jī)進(jìn)行混合均勻，將面團(tuán)然后制成糕點(diǎn)狀，得杏仁糕點(diǎn)，待用；
（4）油炸與烘烤
將板栗糕點(diǎn)用漏網(wǎng)緩慢放入160-170℃的食用油中進(jìn)行油炸至杏仁糕點(diǎn)上浮，取出后冷卻，瀝油，冷卻后，在冷卻的杏仁糕點(diǎn)加入步驟（1）所得糖漿，使之均勻涂在杏仁糕點(diǎn)表面，再撒入適量的面包糠與芝麻，烘烤涂衣后的杏仁糕點(diǎn)，后既得所述柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)。
所述去皮為將杏仁于沸水中燙煮2-3分鐘后，撈于冷水中冷卻后，采用機(jī)械或手工去皮。
所述的消毒為將杏仁放入濃度為0.01％的過氧化氫或過氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡20-30分鐘后撈出。
所述的擠壓膨化為控制擠壓膨化機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速300-400r/min，溫度120-180℃，喂料速度10-20r/min。
所述的烘烤為先在50-80℃下烘烤2-3小時(shí)后，再放入烤箱中，烤箱溫度為190-240℃，烘烤10-20分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明將柚子皮肉分離，肉榨汁過濾后，濾渣與蜂蜜加熱共煮后，與麥芽糖漿和水熬成糖漿，之后將杏仁浸泡燙煮去皮消毒，烘干炒制后粉碎擠壓膨化，之后與糯米粉、糖粉混合，加柚子汁，攪拌均勻，制成杏仁糕點(diǎn)，油炸后包裹糖漿后撒上面包糠與芝麻，烘烤后既得。柚子去皮可減去對(duì)柚子皮的去苦的步驟，減少糖漿中的苦澀味道，蜂蜜柚子共煮后，具有止咳、清火的功效，麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸酶結(jié)合的方法水解而制成，甜度溫和、風(fēng)味獨(dú)特，在抗褐變、防腐性、熱穩(wěn)定性等方面都具有優(yōu)良的特性，將杏仁炒制粉碎膨化后，可以對(duì)杏仁進(jìn)行滅菌，膨化后有利于人體的吸收，且可減少后期加工的難處，之后以柚子汁與水混合進(jìn)行和面，可使得柚子的清香與營(yíng)養(yǎng)融合到面團(tuán)中，經(jīng)過油炸后杏仁餅的口感醇香酥脆，包裹糖漿后油炸后的易氧化物質(zhì)得到保護(hù)，利于長(zhǎng)期保存，烘烤后的杏仁糕點(diǎn)外形完整，上下兩面沒有破損，且更加的疏松與酥脆，本發(fā)明制備的柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)形狀完整無破損，口感酥脆，具備止咳、清火的功效，可長(zhǎng)期保存。
具體實(shí)施方式
一種柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）柚子糖漿的制備
將8重量份柚子進(jìn)行皮肉分離后，柚子肉進(jìn)行榨汁后進(jìn)行過濾后，濾渣與蜂蜜混合后放入鍋中，中火加熱20分鐘，再用小火加熱20分鐘，加熱時(shí)不停攪拌使得水分進(jìn)行蒸發(fā)形成糊狀，然后加入7重量份的麥芽糖漿與12重量份水后，低溫減壓濃縮25分鐘后，溶液呈橘黃色粘稠狀后，待用；
（2）杏仁粉膨化
將35重量份杏仁清水浸泡后，進(jìn)行熱水燙煮后去皮消毒，清水洗凈烘干，得到杏仁，然后進(jìn)行炒制后粉碎機(jī)粉碎至150-200目的細(xì)粉后，使用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，待用；
（3）面團(tuán)的制備
將步驟（2）所得的杏仁粉與25重量份糯米粉、1.5重量份進(jìn)行糖粉混合，加入步驟（1）所得的柚子汁，然后利用攪拌機(jī)進(jìn)行混合均勻，將面團(tuán)然后制成糕點(diǎn)狀，得杏仁糕點(diǎn)，待用；
（4）油炸與烘烤
將板栗糕點(diǎn)用漏網(wǎng)緩慢放入160℃的食用油中進(jìn)行油炸至杏仁糕點(diǎn)上浮，取出后冷卻，瀝油，冷卻后，在冷卻的杏仁糕點(diǎn)加入步驟（1）所得糖漿，使之均勻涂在杏仁糕點(diǎn)表面，再撒入適量的面包糠與芝麻，烘烤涂衣后的杏仁糕點(diǎn)，后既得所述柚子芝麻油炸烘烤杏仁糕點(diǎn)。
所述去皮為將杏仁于沸水中燙煮2分鐘后，撈于冷水中冷卻后，采用機(jī)械或手工去皮。
所述的消毒為將杏仁放入濃度為0.01％的過氧化氫或過氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡25分鐘后撈出。
所述的擠壓膨化為控制擠壓膨化機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速350r/min，溫度150℃，喂料速度15r/min。
所述的烘烤為先在60℃下烘烤2.5小時(shí)后，再放入烤箱中，烤箱溫度為200℃，烘烤15分鐘。