本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕。
背景技術(shù)：
蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是隨著生活水平的提高，思想意識(shí)的改變，人們對(duì)食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望具有一定的保健作用。所以，開發(fā)一種美味可口有具有保健作用的蛋糕是目前一個(gè)重要的發(fā)展方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，首先將桂花清洗晾干，山楂清洗、浸泡、晾干、破碎、去核，山楂和桂花混合蒸制、冷卻、搗碎，得到紅棗泥；其次將玉米淀粉分子上的部分羥基經(jīng)羥丙基取代，得到羥丙基淀粉；然后將小麥粉、羥丙基淀粉、紅棗泥、雞蛋、蜂蜜和其他助劑混合制備面糊，最后刷油、注模、烘烤和包裝，得到一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕。
所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：
（1）將新鮮桂花清洗干凈，瀝干水分；將紅棗清洗，用水浸泡20-24h，晾干表面水分，采用壓輥式破碎機(jī)將紅棗破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，得到紅棗果肉；將紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花混合攪拌均勻，采用蒸籠蒸40-50min，自然冷卻，搗碎成泥，得到紅棗泥；
（2）將玉米淀粉加入到6-8倍重量份的硫酸鈉溶液和氫氧化鈉溶液以1：0.45-0.55的質(zhì)量比混合配置的混合液中，磁力攪拌至均勻，加入0.08-0.1倍重量份的環(huán)氧丙烷，升高溫度至60-65℃，恒溫磁力攪拌6-8h，滴加磷酸溶液至中性，離心，洗滌2-3次，干燥，粉碎，得到羥丙基淀粉；
（3）將小麥粉、羥丙基淀粉、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.02-0.025：0.01-0.012：0.12-0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料加入到打蛋器中，加入50-60%的水，以300-400r/min的速率攪拌10-12min，加入雞蛋，以300-400r/min的速率攪拌5-7min使其混合均勻，加入白砂糖、蜂蜜和紅棗泥，繼續(xù)以300-400r/min的速率攪拌4-5min，加入剩余的水，再以500-600r/min的速率攪拌4-5min，得到面糊；
（4）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時(shí)間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。
所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）中紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花的質(zhì)量比為1：0.01-0.012。
所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）中硫酸鈉溶液的濃度為0.5-0.7mol/l，氫氧化鈉溶液的濃度為0.4-0.5mol/l，磷酸溶液的濃度為0.4-0.5mol/l。
所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（3）的小麥粉、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、紅棗泥和水的質(zhì)量比為1：0.5-0.6：0.05-0.06：0.1-0.12：0.12-0.15：0.3-0.35。
通過(guò)上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明將桂花清洗晾干，山楂清洗、浸泡、晾干、破碎、去核，山楂和桂花混合蒸制、冷卻、搗碎，得到紅棗泥；將該紅棗泥加入到蛋糕中，不僅增添蛋糕酸甜口感和紅棗與桂花的清香，引發(fā)食欲，而且還賦予了蛋糕補(bǔ)血益氣的的保健功能。本發(fā)明將玉米淀粉分子上的部分羥基經(jīng)羥丙基取代，得到羥丙基淀粉；羥丙基淀粉親水性好，能夠使面粉中的蛋白充分吸水，形成均一、致密的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將其加入到蛋糕中，蛋糕質(zhì)地更加松軟，彈性、粘結(jié)性和回復(fù)性較好。本發(fā)明的蛋糕，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，通過(guò)在蛋糕中加入棗泥、桂花和蜂蜜，使得制備而成的蛋糕口味酸甜，并且具有補(bǔ)血益氣的保健功效。
具體實(shí)施方式
本實(shí)施例的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕，其由如下步驟制備而成：
（1）將新鮮桂花清洗干凈，瀝干水分；將紅棗清洗，用水浸泡24h，晾干表面水分，采用壓輥式破碎機(jī)將紅棗破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，得到紅棗果肉；將紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花混合攪拌均勻，采用蒸籠蒸50min，自然冷卻，搗碎成泥，得到紅棗泥；
（2）將玉米淀粉加入到8倍重量份的硫酸鈉溶液和氫氧化鈉溶液以1：0.55的質(zhì)量比混合配置的混合液中，磁力攪拌至均勻，加入0.1倍重量份的環(huán)氧丙烷，升高溫度至65℃，恒溫磁力攪拌8h，滴加磷酸溶液至中性，離心，洗滌3次，干燥，粉碎，得到羥丙基淀粉；
（3）將小麥粉、羥丙基淀粉、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.3：0.025：0.012：0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料加入到打蛋器中，加入60%的水，以300r/min的速率攪拌12min，加入雞蛋，以300r/min的速率攪拌7min使其混合均勻，加入白砂糖、蜂蜜和紅棗泥，繼續(xù)以300r/min的速率攪拌5min，加入剩余的水，再以600r/min的速率攪拌5min，得到面糊；
（4）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的60%，再置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為200℃，底火溫度為180℃烘烤時(shí)間15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。
本實(shí)施例的步驟（1）中紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花的質(zhì)量比為1：0.01。
本實(shí)施例的步驟（2）中硫酸鈉溶液的濃度為0.6mol/l，氫氧化鈉溶液的濃度為0.5mol/l，磷酸溶液的濃度為0.5mol/l。
本實(shí)施例的步驟（3）的小麥粉、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、紅棗泥和水的質(zhì)量比為1：0.6：0.06：0.12：0.15：0.35。