一種核桃軟糕的制作方法
【專利摘要】一種核桃軟糕，由如下原料制作：核桃仁、麥芽糖漿、大米糖漿、玉米淀粉、植物油、白糖、蘇子、野壩蒿和水；核桃軟糕屬于食品，它是由核桃仁、蘇子末、白糖、麥芽糖漿、大米糖漿、水淀粉、野垻蒿、植物油抗氧化劑精制而成，開袋即食香甜可口，且充分發(fā)揮核桃、蘇子、野垻蒿食藥兩用的特點(diǎn)，使之具有較佳的保健功效，是一種老少皆宜的美味食品。
【專利說明】一種核桃軟糕

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，尤其是一種核桃軟糕。

【背景技術(shù)】
[0002]自古以來人們就很注重“食療”特別是對(duì)一些慢性疾患者、體弱衰老者，中醫(yī)都強(qiáng)調(diào)以一些恰當(dāng)?shù)膶?duì)癥食品給患者長(zhǎng)期服食，以起到強(qiáng)健體魄，防治疾患的作用。這類食品很多，如核桃、銀杏、梨、薏仁、大棗、枸杞等，均為很好的食藥兩用品，核桃仁便是其中的一種，它營養(yǎng)豐富、有補(bǔ)腎健腦、潤肺止咳的功用，口味亦好，常被人們作為滋補(bǔ)保健食品用于制作菜肴及多種糕點(diǎn)。申請(qǐng)?zhí)枮?01010150636.6、“苦蕎核桃糖”就是其中的一種，它營養(yǎng)豐富、香甜味美，被不少人喜愛，但配方中含有奶油，部分人對(duì)奶油難于接受，另外從中醫(yī)“食療”觀點(diǎn)看，其藥療效果有限，并且核桃中含油時(shí)間稍長(zhǎng)易酸敗。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的就是要提供一種食療作用更佳，口感更好，保存時(shí)間長(zhǎng)的核桃軟糕。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種核桃軟糕，由如下重量份的原料制作:核桃仁20-35份，麥芽糖漿20-40份，大米糖漿15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1-2份，白糖5-10份，蘇子5-10份，野壩蒿4-7份，水60-90份；
制作步驟為:
(1)蘇子制備:炒熟的蘇子粉碎，備用；
(2)野壩蒿制備:按料水比1:5，在鍋內(nèi)熬煮野壩蒿半小時(shí)，取濾汁濃縮至所加水的
9-12%，備用；
(3)核桃處理:揀出雜質(zhì)及霉壞品后的核桃仁，用臭氧消毒滅菌30分鐘，備用；
(4)制水淀粉:將玉米淀粉摻兌成水淀粉備用；
(5)制糊漿:把麥芽糖漿、水倒入夾層鍋中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化；
(6)化糖:在熟化的糊漿中加入5份白糖使之融化后加入大米糖漿亦使之融化，再加入剩余白糖及備用的野壩蒿汁，繼續(xù)熬煮，控壓0.3-0.41？3煮沸1小時(shí)關(guān)閉氣壓，自然降壓；
(7)配料:當(dāng)氣壓降至0.051？3時(shí)加入備用的核桃仁、蘇子粉末、植物油及抗氧化劑丁8即并拌勻；
(8)成型:當(dāng)氣壓為0時(shí)將糖坯放入專用模具中冷卻成型；
(9)切片封裝:把冷卻的糖坯開條切片入袋封裝。
[0004]優(yōu)選的是，核桃原料為三路核桃仁。
[0005]采用以上方法制成的核桃軟糕，由于加有抗氧化劑因此保存時(shí)間較長(zhǎng)不易酸敗，味道香甜可口，尤為特殊的是含有野壩蒿及蘇子兩種食藥兩用的原料:野壩蒿俗稱“仙草”，為唇形科野生植物此81101匕匕1-^1088 0611181，辛涼，清熱解毒，消積化食；蘇子為唇形科紫蘇屬植物種子(1)60116,辛溫，降氣定喘、化痰止咳，利膈寬腸。
[0006]多種原料的協(xié)同作用，使得營養(yǎng)更全面，其藥療、保健功能更明顯，是一種老少皆宜的食藥兩用佳品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面通過實(shí)施例作進(jìn)一步說明:
實(shí)施例:稱取1kg蘇子炒熟后粉碎成細(xì)末備用；取5kg野壩蒿加水25kg熬煮半小時(shí)過濾取汁熬濃3kg備用；又稱取30kg三路核桃仁，挑棄雜質(zhì)，霉壞品后均勻鋪于盤內(nèi)，厚度不超過3厘米，用臭氧消毒滅菌30分鐘備用；稱7kg玉米淀粉1kg水調(diào)制成水淀粉備用；將35kg麥芽糖漿、55kg水放入夾層鍋中熬煮至沸，加進(jìn)水淀粉煮熟后，又加入5kg白糖待糖融化后又加入20kg大米糖漿使之融化，最后加入5kg白糖及備用的野壩蒿汁拌勻并繼續(xù)熬煮，控壓0.3-0.4MPa煮I小時(shí)，關(guān)閉氣壓讓其自然降壓至0.05MPa時(shí)將備用的核桃仁、蘇子末及花生油2kg，TBHQ抗氧化劑15g放進(jìn)鍋內(nèi)攪拌均勻，當(dāng)氣壓為O時(shí)，將糖漿坯倒入專用模具中冷卻成型后，開條切片，入袋封裝即可獲得核桃軟糕成品75-80kg。
【權(quán)利要求】
1.一種核桃軟糕，其特征在于，由如下重量份的原料制作:核桃仁20-35份，麥芽糖漿20-40份，大米糖漿15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1_2份，白糖5_10份，蘇子5_10份，野壩蒿4-7份，水60-90份； 制作步驟為: (O蘇子制備:炒熟的蘇子粉碎，備用； (2)野壩蒿制備:按料水比1:5，在鍋內(nèi)熬煮野壩蒿半小時(shí)，取濾汁濃縮至所加水的9-12%，備用； (3)核桃處理:揀出雜質(zhì)及霉壞品后的核桃仁，用臭氧消毒滅菌30分鐘，備用； (4)制水淀粉:將玉米淀粉摻兌成水淀粉備用； (5)制糊漿:把麥芽糖漿、水倒入夾層鍋中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化； (6)化糖:在熟化的糊漿中加入5份白糖使之融化后加入大米糖漿亦使之融化，再加入剩余白糖及備用的野壩蒿汁，繼續(xù)熬煮，控壓0.3-0.4MPa煮沸I小時(shí)關(guān)閉氣壓，自然降壓； (7)配料:當(dāng)氣壓降至0.05MPa時(shí)加入備用的核桃仁、蘇子粉末、植物油及抗氧化劑TBHQ并拌勻； (8)成型:當(dāng)氣壓為O時(shí)將糖坯放入專用模具中冷卻成型； (9)切片封裝:把冷卻的糖坯開條切片入袋封裝。
2.按權(quán)利要求1所述的一種核桃軟糕，其特征是所述的核桃仁為三路核桃。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104397301SQ201410611185
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】尹安華, 劉建忠 申請(qǐng)人:騰沖縣四馨坊食品有限責(zé)任公司