專利名稱：一種海帶泥蛋糕的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蛋糕，尤其涉及一種海帶泥蛋糕，屬于蛋糕食品技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和健康意識的加強，人們越來越關注飲食與健康的關系，因此各種具有預防和治療疾病或有助于病后康復等調節(jié)人體功能的功能性食品越來越得到消費者的關注與喜愛。海帶不僅含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等，還含有許多獨特的具有生理調節(jié)功能的活性物質，如海藻多糖、海帶氨酸、高度不飽和脂肪酸、?；撬帷⒑u多萜類化合物、留醇類化合物、B2胡蘿卜素等，具有防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、降血糖、預防動脈硬化和血栓形成等功效，但其食用方法比較單一。而焙烤食品則與人們的日常生活密切相關，尤其是蛋糕類食品因其方便快捷等特性正日益成為人們餐桌上食品，尤其是早餐主要食品。把蛋糕和海帶二者結合起來開發(fā)出受大眾青睞的食品，既能滿足人們日常的飲食需求，又符合人們對健康的追求。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種利用海帶作為原料制成的蛋糕產(chǎn)品。本發(fā)明解決技術問題的技術方案是一種海帶泥蛋糕，由以下重量份的組分組成鮮雞蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油 0. 05份，水0. 36份，面粉1份，海帶泥0. 64份。作為改進，還添加有泡打粉0. 015份。所述海帶泥為海帶和水按重量比為4 1的漿狀海帶泥。一種海帶泥蛋糕的制作方法，其步驟是(1)海帶泥的制作將新鮮海帶放到100°C熱水中燙洗3 5分鐘，然后將海帶切碎成海帶丁，按重量比為4 1的比例加入水進行打漿備用；(2)打蛋按照配方比例將稱好的鮮雞蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋機缸體攪拌配置成蛋液，首先轉速為188轉/分鐘攪打3 5分鐘，然后轉速為400轉/分鐘攪打3分鐘；(3)調蛋糊當?shù)耙捍蛲旰?，在裝有蛋液的打蛋機缸體中加入低筋面粉，或加入普通面粉和玉米淀粉混合粉，低筋面粉或混合粉要過80目篩子，調蛋糊操作時轉速為113轉 /分鐘，攪打3分鐘，在蛋糊即將攪拌完畢之前，按配方比例加入水；(4) 二次調蛋糊將準備好的海帶泥加入到蛋糊中，手工攪拌均勻；(5)入模成型菌糊入涂有不粘層的模具，或將蛋糊裝入角袋擠入模具中；(6)焙烤入烘爐焙烤即可出爐為成品。在步驟(3)中，先在低筋面粉或混合粉摻和泡打粉并混合均勻，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2 3%加入。在步驟(5)中，在二次調蛋糊攪拌完成10分鐘內入模具。
在步驟(6)中，先使烘爐底火和面火溫度都設定為200°C，蛋糊烘烤10分鐘后，底火和面火溫度設定220°C，再焙烤15 20分鐘。本發(fā)明的技術效果是本發(fā)明將海帶豐富的蛋白質、維生素和礦物質，還含有如褐藻膠、甘露醇、海帶氨基酸、高不飽和脂肪酸、β -胡蘿卜素、有機碘、褐藻糖膠、褐藻淀粉、膳食纖維等具有獨特生理活性的營養(yǎng)成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的營養(yǎng)結構，使之既具有蛋糕的營養(yǎng)價值，又兼具了海帶的保健功能。人們在食用味美可口蛋糕的同時補充海帶營養(yǎng)成分，有助于人體健康。并且海帶來源廣泛，成本低廉，貯存方便。
具體實施例方式下面結合實施例具體說明本發(fā)明實施例一種海帶泥蛋糕，由以下重量的組分組成去殼鮮雞蛋液1. 67千克，雞蛋液含蛋清和蛋黃。白砂糖1. 67千克，最好采用細砂糖，如廣西那彭歐亞糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的那彭牌白砂糖，規(guī)格50kg/袋。蛋糕油0. 084千克，本實施例蛋糕油采用SP乳化蛋糕油，如美晨集團食品科技公司(廣州市輕工研究所)生產(chǎn)的銀谷牌蛋糕油，規(guī)格IOkg/桶，蛋糕油在攪拌時使蛋糊縮短起泡時間，使蛋糊穩(wěn)定。水0.6千克，本實施例采用城市自來水。泡打粉0.025千克，本實施例采用鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海韋力高效香甜泡打粉，規(guī)格250g/包。泡打粉又名蛋糕發(fā)粉，或膨大劑，是制作面食的快速疏松劑。面粉1.67千克，面粉最好采用低筋面粉，如香港面粉廠生產(chǎn)的美玫牌低筋面粉， 規(guī)格50kg/袋。海帶泥1.06千克，所述海帶泥為鮮海帶和水按重量比4 1打成漿狀。上述海帶泥蛋糕的制作方法，其步驟是(1)海帶泥的制作將新鮮海帶切成海帶絲，再將海帶絲切碎成海帶丁，按重量比為4 1的比例加入水進行打漿備用，此時打出的漿液為鮮綠色。海帶要求選取市售當年采摘的鮮海帶，去掉根部5厘米，前稍去掉5厘米，取中間肥厚部位直接放到100°c熱水中燙洗3 5分鐘，不要提前用淡水沖洗，當深咖啡色的海帶變成翠綠色就可以撈出來。用海帶切絲機將海帶切成寬5毫米左右的細絲，然后橫向切成海帶丁(小塊丁)，海帶丁 1厘米長，本實施例采用山東省青州市坤翔醬菜機械廠生產(chǎn)的海帶切絲機。海帶丁按重量比為4 1的比例加水，然后將切成碎塊的海帶丁和水依次放入磨漿機中進行打漿備用，本實施例磨漿機采用上海田崗機械制造有限公司生產(chǎn)的FE-06型磨漿機，轉速為1720轉/分鐘，攪拌10分鐘即可。(2)打蛋按照上述配方比例將稱好的鮮雞蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋機缸體攪拌配置成蛋液，本實施例打蛋機采用廣東恒聯(lián)機械有限公司生產(chǎn)的B20-KT型高速多功能攪拌機，該打蛋機的結構分為缸體和攪拌器，缸體和攪拌器可以分離，攪拌時缸體和攪拌器可以組合在一起，將該打蛋機調到二檔，轉速為188轉/分鐘攪打3 5分鐘，使白砂糖完全溶解，蛋液微微起泡；然后調到三檔，轉速為400轉/分鐘高速打蛋3分鐘，使蛋液卷入大量空氣，蛋液體積膨脹到原來的2倍 3倍，呈乳白色泡沫狀。冬季打制時，室溫較低，每3公斤雞蛋液可加15 20毫升的35°C (攝氏度)溫水，或者將容器放在40°C熱水中加溫，使蛋液溫度升為25°C。(3)調蛋糊當?shù)耙捍蛲旰?，在裝有打好蛋液的打蛋機缸體中加入低筋面粉，或用普通面粉和玉米淀粉混合粉，混合粉中普通面粉和玉米淀粉按重量比4 1的比例提前配置混合好，低筋面粉或混合粉要過80目篩子。為了提高蛋糕的疏松品質，可以事先在低筋面粉或混合粉添加泡打粉，即泡打粉先與低筋面粉或混合粉摻和，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2 3%加入。調蛋糊操作時，要低速混合，打蛋機開慢檔，轉速為113轉/分鐘，攪打3分鐘，以攪到均勻、無結塊、無糊塊、無顆粒為止。如攪拌得過快、過長，面粉容易起筋，制品內部則有無孔隙的僵塊，外表不平。在蛋糊即將攪拌完畢之前，按配方加入0. 6千克水，再繼續(xù)攪拌半分鐘即可，在蛋糊中加水可以使做出的蛋糕柔潤，口感好。(4) 二次調蛋糊將盛有步驟( 調好蛋糊的缸體從打蛋機攪拌器中取出，然后將準備好的海帶泥加入到缸體內調好的蛋糊中，手工順時針攪拌到海帶泥與蛋糕糊充分混合均勻即可，即攪拌到海帶泥均勻混合在蛋糕糊中。(5)入模成型蛋糕成型采用涂有不粘層的鐵皮模具，不粘層為PES聚四氟乙烯防粘涂料，本實施例采用河間市長通食品模具廠生產(chǎn)的連體不粘蛋糕模具，規(guī)格400X600毫米。采用調匙菌糊入模具，或將蛋糊裝入角袋擠入模具中，入模具要準、穩(wěn)，并且大小均勻， 注入重量大體相仿，避免將蛋糊澆到模外。為了使烘烤的蛋糕很容易從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，蛋糊在裝模前必需使模具清潔，蛋糊入模具前先將模具撒點水烤熱，水蒸發(fā)干后再用，還要在模具內刷上一層生調和油或花生油，以防熟后粘模而挑碎。調成后的蛋糊要及時入模具烘烤，不要放置得過久，一般不宜超過10分鐘時間，因為脹潤后的粉粒、少量未完全溶化的糖粒和海帶泥的比重均大于蛋液，容易下沉。(6)焙烤入烘爐焙烤，本實施例烘爐采用廣州市恒聯(lián)食品機械廠生產(chǎn)的GL-4A型遠紅外線食品電烘爐，使烘爐先設定底火(烘爐底部)溫度為200°C，面火(烘爐頂部)溫度為200°C，10分鐘后，底火和面火溫度均調到220°C，焙烤大約15 20分鐘即可出爐為成
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ΡΠ O加入海帶泥的蛋糕營養(yǎng)豐富，即具有普通蛋糕營養(yǎng)價值，又具有海帶的保健功能， 是一種具有保健功效的物美價廉的早餐食品。
權利要求
1.一種海帶泥蛋糕，其特征在于由以下重量份的組分組成鮮雞蛋液1份，白砂糖1 份，蛋糕油0. 05份，水0. 36份，面粉1份，海帶泥0. 64份。
2.根據(jù)權利要求1所述一種海帶泥蛋糕，其特征在于還添加有泡打粉0.015份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述一種海帶泥蛋糕，其特征在于所述海帶泥為海帶和水按重量比為41的漿狀海帶泥。
4.一種海帶泥蛋糕的制作方法，其步驟是(1)海帶泥的制作將新鮮海帶放到100°C熱水中燙洗3 5分鐘，然后將海帶切碎成海帶丁，按重量比為4 1的比例加入水進行打漿備用；(2)打蛋按照配方比例將稱好的鮮雞蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋機缸體攪拌配置成蛋液，首先轉速為188轉/分鐘攪打3 5分鐘，然后轉速為400轉/分鐘攪打3 分鐘；(3)調蛋糊當?shù)耙捍蛲旰?，在裝有蛋液的打蛋機缸體中加入低筋面粉，或加入普通面粉和玉米淀粉混合粉，低筋面粉或混合粉要過80目篩子，調蛋糊操作時轉速為113轉/分鐘，攪打3分鐘，在蛋糊即將攪拌完畢之前，按配方比例加入水；(4)二次調蛋糊將準備好的海帶泥加入到蛋糊中，手工攪拌均勻；(5)入模成型菌糊入涂有不粘層的模具，或將蛋糊裝入角袋擠入模具中；(6)焙烤蛋糊入烘爐焙烤即可出爐為成品。
5.根據(jù)權利要求4所述一種海帶泥蛋糕的制作方法，其特征在于在步驟(3)中，在低筋面粉或混合粉摻入泡打粉并混合均勻，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2 3%加入。
6.根據(jù)權利要求5所述一種海帶泥蛋糕的制作方法，其特征在于在步驟(5)中，在二次調蛋糊攪拌完成10分鐘內入模具。
7.根據(jù)權利要求6所述一種海帶泥蛋糕的制作方法，其特征在于在步驟(6)中，先使烘爐底火和面火溫度都設定為200°C，10分鐘后，底火和面火溫度再設定220°C，焙烤15 20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海帶泥蛋糕，由以下重量份的組分組成鮮雞蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海帶泥0.64份；所述海帶泥為海帶和水按重量比為4∶1的漿狀海帶泥。該海帶泥蛋糕的制作方法是(1)海帶泥的制作，(2)打蛋，首先轉速為188轉/分鐘攪打3～5分鐘，然后轉速為400轉/分鐘攪打3分鐘；(3)調蛋糊，在蛋液中加入低筋面粉，低筋面粉過80目篩子；(4)將準備好的海帶泥加入到蛋糊中，手工攪拌均勻；(5)入模成型；(6)焙烤出爐為成品。本發(fā)明將海帶豐富的營養(yǎng)成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的營養(yǎng)結構，使之既具有蛋糕的營養(yǎng)價值，又兼具了海帶的保健功能。
文檔編號A21D13/08GK102422855SQ201110341878
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月23日 優(yōu)先權日2011年10月23日
發(fā)明者于學娟, 史學松, 周靜玉, 楊愛華 申請人:楊愛華