專利名稱：含有蘆薈精華汁干白葡萄酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備，具體涉及一種含有蘆薈精華汁干白葡萄酒的制備方法，屬釀酒加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對于食品飲料，尤其是葡萄酒的要求也在提高，人們在假日聚會等各種場合，需要不同口味及酒精度的葡萄酒來營造歡樂氣氛，中國專利CN1990122A公開了( 一種利口酒的釀制方法)，該方法選用鮮枸杞、鮮葡萄為原料，采用發(fā)酵法釀制而成，但是，該利口酒酒精度高，口感比較沖，市場認(rèn)知度較差。充斥市場的葡萄酒有干紅葡萄酒、干白葡萄酒、半干葡萄酒、紅葡萄酒、白葡萄酒等品種，其中成分單一，如何能將健康果品與葡萄酒結(jié)合起來，釀制營養(yǎng)豐富，具有保健功效的葡萄酒，是釀酒行業(yè)亟待解決的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種含有蘆薈精華汁干白葡萄酒的制備方法，該方法以新鮮白葡萄為原料，采用發(fā)酵法，發(fā)酵得的葡萄酒經(jīng)陳釀過程得原酒，以原酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)< 4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)(1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干白葡萄酒，將葡萄酒能軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養(yǎng)顏的功效有機(jī)結(jié)合，該酒營養(yǎng)豐富，酒色呈淺黃色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香，口味清香醇美。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種含有蘆薈精華汁的干白葡萄酒，其特征是:該制備方法包括如下步驟:步驟1、白葡萄原料經(jīng)分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行皮渣分離，經(jīng)壓榨，得葡萄汁，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18-20°C，發(fā)酵5-7天，發(fā)酵過程產(chǎn)生7-13% (v/v)酒精；步驟2、將步驟I所得原酒裝入橡木桶進(jìn)行陳釀，陳釀過程包括添桶和換桶，添桶是將同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18-20°C，發(fā)酵2-3天，得白葡萄酒；換桶是通過換桶除去酵母和酒腳等沉淀物質(zhì)，然后以白葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)彡4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)< 1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶；步驟3、將步驟I中分離出的皮渣加適量糖進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵2-3天，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。本發(fā)明的優(yōu)點是:該方法以新鮮白葡萄為原料，采用發(fā)酵法，發(fā)酵得的葡萄汁經(jīng)陳釀過程得原酒，以原酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)<1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干白葡萄酒，能將葡萄酒軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養(yǎng)顏的功效有機(jī)結(jié)合，該酒營養(yǎng)豐富，酒色呈淺黃色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香，口味清香醇美。
具體實施例方式實施例、步驟1、白葡萄原料經(jīng)分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行皮渣分離，經(jīng)壓榨，得葡萄汁，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18-20°C，發(fā)酵5-7天，發(fā)酵過程產(chǎn)生7-13% (v/v)酒精；步驟2、將步驟I所得原酒裝入橡木桶進(jìn)行陳釀，陳釀過程包括添桶和換桶，添桶是將同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18-20°C，發(fā)酵2-3天，得白葡萄酒；換桶是通過換桶除去酵母和酒腳等沉淀物質(zhì)，然后以白葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)< 4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)< 1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶；步驟3、將步驟I中分離出的皮渣加適量糖進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵2-3天，二次發(fā)酵酒可制作普通 酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。
權(quán)利要求
1.一種含有蘆薈精華汁的干白葡萄酒，其特征是:該制備方法包括如下步驟: 步驟1、白葡萄原料經(jīng)分選、破碎，裝罐，充入二氧化硫進(jìn)行殺菌處理，然后進(jìn)行皮渣分離，經(jīng)壓榨，得葡萄汁，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18-20°c，發(fā)酵5-7天，發(fā)酵過程產(chǎn)生7-13% (v/v)酒精； 步驟2、將步驟I所得原酒裝入橡木桶進(jìn)行陳釀，陳釀過程包括添桶和換桶，添桶是將同品種、同酒齡的原酒添滿桶，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18-20°C，發(fā)酵2-3天，得白葡萄酒；換桶是通過換桶除去酵母和酒腳等沉淀物質(zhì)，然后以白葡萄酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5%的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13% (v/v);總糖(以葡萄糖計)<4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)< 1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶； 步驟3、將步驟I中分離出的皮渣加適量糖進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵2-3天，二次發(fā) 酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備，具體涉及一種含有蘆薈精華汁干白葡萄酒的制備方法，屬釀酒加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法以新鮮白葡萄為原料，采用發(fā)酵法，發(fā)酵得的葡萄汁經(jīng)陳釀過程得原酒，以原酒為基酒，加入葡萄酒總酒量5％的蘆薈精華汁勾兌，得酒精度為7-13％(v/v)；總糖(以葡萄糖計)≤4克/升；總酸(以酒石酸計)5-7.5克/升；揮發(fā)酸(以醋酸計)≤1.1克/升的成品酒，經(jīng)除菌、過濾后裝瓶。含有蘆薈精華汁的干白葡萄酒，能將葡萄酒軟化血管、抗氧化的功效與蘆薈精華汁排毒養(yǎng)顏的功效有機(jī)結(jié)合，該酒營養(yǎng)豐富，酒色呈淺黃色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香，口味清香醇美。
文檔編號C12G3/04GK103087863SQ20111034186
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月27日
發(fā)明者張月志 申請人:張月志