本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種榴蓮小面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
面包，色澤誘人，香味濃郁，口感柔和，得到廣大消費者的喜愛。但是現(xiàn)在的市售面包，特別是貨架期較長的單獨包裝的小面包，糖脂含量高，缺乏營養(yǎng)，含有多種添加劑，嚴重影響消費者的身體健康，老人和小孩均盡量不要食用，消費范圍受到限制。
榴蓮，又名麝香貓果，原產(chǎn)于東印度和馬來西亞，屬于熱帶水果。榴蓮的營養(yǎng)價值極高，民間有“一只榴蓮三只雞”的形象比喻，說明榴蓮具有大補的功效。榴蓮具有活血散寒、強身健體和開胃消食等作用，即能夠治療女性痛經(jīng)，又能夠增強抵抗力、增進食欲和幫助消化。榴蓮中含有豐富的碳水化合物、人體必需氨基酸和脂肪，b族維生素和維生素c，鈣、鐵和磷等礦質(zhì)元素。每100克榴蓮中含有碳水化合物36克，能提供豐富的能量，其中膳食纖維1.7克。膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動，吸附腸壁上的有害物質(zhì)，加速排泄物的排放，從而具有潤腸排毒的功效。榴蓮中含有豐富的葉酸，具有防止胎兒神經(jīng)畸形、唇腭裂、貧血和促進胎兒發(fā)育的作用，同時還能預(yù)防冠心病等慢性心血管疾病和降低老年癡呆的發(fā)生率。榴蓮中鈣和磷成分99％存在于人體骨骼和牙齒的生長發(fā)育，同時隨著人體的生長，能夠不斷的更新其含量。越來越多的人喜歡上了榴蓮這種水果，現(xiàn)如今市場上也出現(xiàn)了許多榴蓮口味的食品。
但是，目前市售的小面包一般都是口味偏甜，較為單一，不能滿足消費者的口味和營養(yǎng)需求，而且含有多種添加劑，長期食用，嚴重影響消費者的身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種榴蓮小面包及其制備方法。
一種榴蓮小面包，由以下重量份的原料制成：小麥高筋粉90～95、玉米淀粉15～17、榴蓮12～14、雞蛋5～7、食鹽0.2～0.4、低聚果糖10～12、酵母粉1.2～1.4、牛奶6～8、椰子油2.4～2.6。
一種榴蓮小面包的制備方法，具體步驟包括：
(1)將榴蓮果肉去核；
(2)將2/3的椰子油加入鍋中，加熱至100～105℃，放入榴蓮果肉，翻炒40～50秒，加入榴蓮重量一半量的水，煮沸后加入1/3食鹽和1/2低聚果糖，繼續(xù)熬煮至無水分，充分煮出香味，關(guān)閉火源，加入牛奶，翻拌均勻，得榴蓮果肉醬；
(3)將雞蛋去殼，打漿，加入酵母粉，攪打均勻，加入小麥高筋粉和玉米淀粉，混合均勻后，分四次加入小麥重量2/3倍量的45～50℃的溫水，第一次加水后，加入剩下的食鹽和低聚果糖，揉成面團后，加入剩下的椰子油，繼續(xù)揉至表面光滑，置于35～37℃靜置發(fā)酵30～40分鐘，繼續(xù)揉10～12分鐘，置于35～37℃靜置發(fā)酵15～20分鐘，使組織柔軟多孔，細膩勁道，得發(fā)酵面團；
(4)將發(fā)酵面團取出，揉5～7分鐘，分割成等量的小塊，搟成圓形的面皮，加入一定量的榴蓮果肉醬，在面皮中心處涂抹均勻，將面皮從兩邊向中間卷起后，兩端向中間折疊，使長度為面皮直徑的1/3，形成層狀夾心，得成型面團，
(5)將成型面團置于預(yù)熱后的烤箱內(nèi)，靜置8～10分鐘，于180～190℃烘烤3～5分鐘，靜置10～15分鐘，繼續(xù)烘烤4～6分鐘，使榴蓮香持久，保留較多的營養(yǎng)成分，得榴蓮小面包；
(6)冷卻至20～25℃，充氮氣包裝，26～28kgy輻射滅菌20～25分鐘，得成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種榴蓮小面包，由以下原料制成：小麥高筋粉、玉米淀粉、榴蓮、牛奶、雞蛋、食鹽、低聚果糖、酵母粉、椰子油。本發(fā)明提供的榴蓮小面包，方法簡單，可進行規(guī)?；a(chǎn)，榴蓮香濃郁，開胃爽口，甜度適中，色澤金黃，松軟可口，營養(yǎng)均衡，易于吸收；榴蓮及牛奶混合，經(jīng)短時烘烤后，香味濃郁、和諧、保留持久，食用后口腔無異味，營養(yǎng)含量高，抗菌殺毒，延長貨架期；不含蔗糖，加入椰子油，不含任何添加劑，營養(yǎng)、安全、健康，任何人群均可大量食用。方便、快捷、美味、營養(yǎng)價值豐富。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1：
一種榴蓮小面包，由以下重量份的原料制成：小麥高筋粉90、玉米淀粉15、榴蓮12、雞蛋5、食鹽0.2、低聚果糖10、酵母粉1.2、牛奶6、椰子油2.4。
一種榴蓮小面包的制備方法，具體步驟包括：
(1)將榴蓮果肉去核；
(2)將2/3的椰子油加入鍋中，加熱至100～105℃，放入榴蓮果肉，翻炒50秒，加入榴蓮重量一半量的水，煮沸后加入1/3食鹽和1/2低聚果糖，繼續(xù)熬煮至無水分，充分煮出香味，關(guān)閉火源，加入牛奶，翻拌均勻，得榴蓮果肉醬；
(3)將雞蛋去殼，打漿，加入酵母粉，攪打均勻，加入小麥高筋粉和玉米淀粉，混合均勻后，分四次加入小麥重量2/3倍量的45～50℃的溫的椰子油，繼續(xù)揉至表面光滑，置于35℃靜置發(fā)酵40分鐘，繼續(xù)揉12分鐘，置于35℃靜置發(fā)酵20分鐘，使組織柔軟多孔，細膩勁道，得發(fā)酵面團；
(4)將發(fā)酵面團取出，揉7分鐘，分割成等量的小塊，搟成圓形的面皮，加入一定量的榴蓮果肉醬，在面皮中心處涂抹均勻，將面皮從兩邊向中間卷起后，兩端向中間折疊，使長度為面皮直徑的1/3，形成層狀夾心，得成型面團，
(5)將成型面團置于預(yù)熱后的烤箱內(nèi)，靜置10分鐘，于180℃烘烤5分鐘，靜置15分鐘，繼續(xù)烘烤6分鐘，使榴蓮香持久，保留較多的營養(yǎng)成分，得榴蓮小面包；
(6)冷卻至25℃，充氮氣包裝，28kgy輻射滅菌25分鐘，得成品。實施例2：
一種榴蓮小面包，由以下重量份的原料制成：小麥高筋粉93、玉米淀粉16、榴蓮13、牛奶9、雞蛋6、食鹽0.3、低聚果糖11、酵母粉1.3、椰子油2.5。
制備方法，同實施例1。
實施例3:
一種榴蓮小面包，由以下重量份的原料制成：小麥高筋粉95、玉米淀粉17、榴蓮14、牛奶10、雞蛋7、食鹽0.4、低聚果糖12、酵母粉1.4、椰子油2.6。
制備方法，同實施例1。