專利名稱：沙棗保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健酒，具體地說是一種沙棗保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著中國改革開放步伐的深入，人們的生活日益富足，然而當(dāng)今社會(huì)人們?cè)诔浞窒硎墁F(xiàn)代文明的同時(shí)，也飽受冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等病痛的折磨，他們迫切呼吁要以各種手段去攻克這些頑疾，提高人們的健康水平，預(yù)防亞健康。沙棗maeagnus angusti folia L.)又叫桂香柳、銀柳，在植物分類學(xué)中屬于胡頹子科。沙棗為落葉灌木或小喬木，喜光、耐寒、對(duì)風(fēng)沙、鹽堿抗性強(qiáng)，生長快，用途廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。常生于沙漠地區(qū)，主要分布于我國東北、華北及西北等省區(qū)，且以西北荒漠，半荒漠地區(qū)為分布中心。據(jù)初步調(diào)查，我國西北5省區(qū)沙棗面積在13萬hm2以上，僅河西走廊沙區(qū)就有2.69萬hm2。因此沙棗在我國具有豐富的資源。沙棗被稱為“百寶樹”，其食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，開發(fā)成綠色食品有很大潛力。沙棗花是優(yōu)良的蜜源；花葉是家禽的青飼料；果實(shí)、花、枝、葉又均可入藥。沙棗果肉淡黃白色，細(xì)粒如沙，微帶香氣，味澀而酸甜，富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和單寧、淀粉、類黃酮類物質(zhì)以及果膠、多種微量元素和有機(jī)酸等成分，尤其是鋅的含量較高，對(duì)人體的智力發(fā)育大有益處。另據(jù)測定，在每IOOg沙棗果肉中，含有總量為3804. Omg的17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的23. 16%。沙棗果實(shí)可鮮食，同時(shí)還是一種淀粉植物，磨碎制面可以蒸饅頭、烙餅、做面條，沙棗粉和面粉混合蒸出的饃饃不僅白而松軟，且?guī)в猩硹椞赜械南闾鹞?，具有養(yǎng)顏保健作用，是一種真正意義上的天然綠色食品。沙棗還可以廣泛用于制做糕點(diǎn)、釀醋、制醬油、制果醬?，F(xiàn)在，在我國市場上主要的沙棗食品有1、原棗。2、沙棗飲料。3、沙棗花茶。果酒是利用含有一定量糖分和水分的果實(shí)經(jīng)過破碎、壓榨、取汁、發(fā)酵等處理后， 釀制而成的各種低度酒。我國水果資源豐富，能釀酒的水果有很多，比如蘋果、梨、獼猴桃、 山楂、楊梅等都可以用來釀造果酒?，F(xiàn)有保健酒產(chǎn)品基本是用高度酒做基酒然后幾種保健藥品加入其中浸泡一定時(shí)間，這樣一些保健成分釋放緩慢，有可能沒有融入酒中即結(jié)束了浸泡，降低了保健效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種沙棗保健酒。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種能夠在操作簡便、工藝規(guī)范的沙棗保健酒的制備方法。本發(fā)明沙棗保健酒的制備方法以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得，所用原料的重量百分比為枸杞15 25%、沙棗發(fā)酵原酒50 73%、肉蓯蓉5 10%、黨參5 15%和蜂王菜2 5%組成；
所述沙棗發(fā)酵原酒的釀制步驟為沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液中，于21 25°C發(fā)酵6 10天制得沙棗發(fā)酵原酒；
將沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液中加入枸杞、肉蓯蓉、黨參粉末，加入蜂王漿進(jìn)行溶解，靜置于貯酒罐中，于16 20°C下陳釀90天以上，并每隔10 20天攪動(dòng)一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中，在其中加入質(zhì)量體積比為0. 2%的明膠，于16 20°C靜止澄清5 10天，然后分離澄清的沙棗保健酒。即可除去沙棗果肉中的苦澀味，將已經(jīng)發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗保健酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機(jī)裝入香檳酒瓶內(nèi)，用塑料塞或木塞密封包裝即得成品。作為本發(fā)明制備方法的進(jìn)一步改進(jìn)，所述沙棗汁制備步驟為沙棗汁新鮮沙棗經(jīng)選果、清洗、煮制、除雜后，按沙棗和水的料液比為1 :8 1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補(bǔ)水至原重量比，得可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，取可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，加入蔗糖調(diào)整可溶性固形物含量，加入檸檬酸調(diào)整酸度，并加硫、加鈣。作為本發(fā)明制備方法的進(jìn)一步改進(jìn)，所述加硫選用加Na2SO3, Na2SO3的加入量以 SO2計(jì)為30 90 mg/L，調(diào)糖時(shí)可溶性固形物含量調(diào)至18% 22%，調(diào)酸時(shí)加入檸檬酸調(diào)至 PH值為3. 5 4. 5，加鈣時(shí)加入CaCl2的量為0. 3 0. 5g/L。作為本發(fā)明制備方法的進(jìn)一步改進(jìn)，所述葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液的制備步驟為將葡萄酒干酵母置于28 30°C水中搖勻靜置活化半小時(shí)，活化后在250mL三角瓶中進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為沈 ^°C，培養(yǎng)時(shí)間為36 48h ；—級(jí)培養(yǎng)結(jié)束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉(zhuǎn)入到裝有可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進(jìn)行二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為M ^TC;然后在種子罐中進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，三級(jí)培養(yǎng)溫度為M ，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量7% 的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液；所述葡萄酒干酵母購買于安琪酵母股份有限公司，安琪牌葡萄酒高活性釀酒干酵母葡萄酒高活性釀酒干酵母(S. cerevisiae var.)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)保健品的需要也越來越多，傳統(tǒng)合成的保健品在使用中存在潛在的毒性，有的甚至有致癌作用，因此人們開始把目光投向植物源天然食品、保健品及中藥中的保健活性成分，科學(xué)研究表明，此類物質(zhì)既可以有效預(yù)防或減少各類疾病，而且無毒副作用或者毒副作用很小。本發(fā)明考慮許多特殊人群無法飲用高度酒，因此用沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入保健藥品一起陳釀，而不是浸泡，本發(fā)明創(chuàng)新點(diǎn)是一是以低度的沙棗發(fā)酵原酒代替普遍使用的高度酒作為基酒，大大降低了保健酒的酒精濃度，使其可以有更多的適宜人群食用；二是在沙棗發(fā)酵原酒主發(fā)酵結(jié)束即加入保健藥品參與其后發(fā)酵，這樣可以使保健品中的有益成分盡可能的融入到保健酒中發(fā)揮功效，同時(shí)發(fā)酵會(huì)使一些難于吸收的成分變得容易，因此提高了保健功效。單一藥材成分難以對(duì)各種疾病治療均起到較好的輔助作用，只有多種藥材協(xié)同作用才可以達(dá)到理想的營養(yǎng)保健活性效果。甘肅河西走廊地區(qū)沙棗資源豐富，且富含淀粉，諸味協(xié)調(diào)，適合于釀制發(fā)酵酒；本發(fā)明選用甘肅野生尖果沙棗為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制沙棗發(fā)酵原酒，陳釀時(shí)再添加甘肅特有野生中藥材枸杞、肉蓯蓉、黨參和蜂王漿。能夠在多層次、多位點(diǎn)上協(xié)同作用于人體， 本發(fā)明方法自動(dòng)化程度高、操作簡便、工藝規(guī)范。本發(fā)明以酒精度作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)、對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度有主要影響的八個(gè)因
4子的主成分篩選以及三個(gè)主要影響因素的響應(yīng)面工藝優(yōu)化，對(duì)原料篩選、配比和制備方法是經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化的結(jié)果。本發(fā)明各組分的功效如下 1.枸杞
性平味甘，是“衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知”中規(guī)定的藥食兩用的進(jìn)補(bǔ)佳品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法?！侗静菥V目》記載“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝…… 明目安神，令人長壽”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，枸杞對(duì)體外癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，可用于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散和增強(qiáng)人體的免疫功能。另外，枸杞還有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。2.肉蓯蓉
甘、酸、咸、溫，有補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便之功效，可治療腰膝冷痛、婦女不孕、神經(jīng)衰弱、聽力減退，還具有降低血壓、抗衰老、抗老年癡呆、保肝、通便、腫瘤輔助治療等功用，并可作為膀胱炎、膀胱出血、腎臟出血的止血藥用。具有極高的藥用價(jià)值，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補(bǔ)腎壯陽類處方中使用頻度最高的補(bǔ)益藥物之一。3.黨參
是“衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知”中規(guī)定的“可用于保健食品”的物品，為中國常用的傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效?？捎糜谄⒎翁撊酰瑲舛绦募?，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。4.蜂王漿
功能改善營養(yǎng)、補(bǔ)充腦力，提高人體免疫力，預(yù)防治療心腦血管疾病，治療貧血，消炎、 止痛、促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防癌癥，美容，抗衰老。適用于增進(jìn)食欲，消除疲勞，加強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力和增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝，加速病人的康復(fù)等等，因此有人將蜂王漿用于防治各種疾病，尤其是代謝性疾病和老年性疾病。君臣佐使關(guān)系如下枸杞、肉蓯蓉均為《神農(nóng)古本草》中上品藥；《本草綱目》記載 “枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽”，故枸杞為君藥；肉蓯蓉補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便，黨參補(bǔ)中益氣，健脾益肺，肉蓯蓉和黨參兩藥共為臣藥；蜂王漿改善營養(yǎng)、補(bǔ)充腦力，提高人體免疫力，預(yù)防治療心腦血管疾病，治療貧血，預(yù)防癌癥，抗衰老，佐黨參加強(qiáng)補(bǔ)中益氣功效，蜂王漿為佐藥。本保健酒是根據(jù)人體生理特性，將各種保健因子全面而有重點(diǎn)、有針對(duì)性地整合在一起，因此二次發(fā)酵添加的所有有益成分中的各種保健因子能夠更好地發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)， 具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能，從而達(dá)到預(yù)防或減輕心腦血管疾病、癌癥、艾滋病、降低血壓、糖尿病、抗脂肪肝和動(dòng)脈粥樣硬化等各種疾病的目的，預(yù)防亞健康。本發(fā)明制備的沙棗發(fā)酵保健酒經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明沙棗保健酒具有沙棗味突出、色澤金黃、含有豐富的營養(yǎng)保健價(jià)值、風(fēng)味獨(dú)特、 爽口等特點(diǎn)，安全，用后無毒副作用。


圖1是不同料液比對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖；圖2是不同酵母添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖3是不同pH值對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖4是不同發(fā)酵溫度對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖5是不同糖添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖6是不同添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖7是不同CaCl2添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖8是不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖9是從料液比與糖添加量的響應(yīng)面圖； 圖10是從料液比與糖添加量的等高線圖； 圖11是從料液比和發(fā)酵時(shí)間的響應(yīng)面圖； 圖12是從料液比和發(fā)酵時(shí)間的等高線圖； 圖13是從糖添加量和發(fā)酵時(shí)間的響應(yīng)面； 圖14是從糖添加量和發(fā)酵時(shí)間的等高線圖。
具體實(shí)施例方式下列的實(shí)施例將更容易、更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1保健酒1的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經(jīng)選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :10加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補(bǔ)水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為6%的沙棗汁；
(2)成分調(diào)整
取可溶性固形物含量(SSC)為6%的沙棗汁，加入蔗糖調(diào)整可溶性固形物含量(SSC)至 20%，加入檸檬酸調(diào)整酸度使pH至4. 0，加Na2SO3 (以60mg/L SO2計(jì))、加鈣(CaCl2 0. 3g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于^TC水中搖勻靜置活化半小時(shí)，活化后在250mL三角瓶中進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為27°C，培養(yǎng)時(shí)間為 42h ；一級(jí)培養(yǎng)結(jié)束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉(zhuǎn)入到裝有可溶性固形物含量(SSC) 7%的沙棗汁的 IOOOmL三角瓶中，進(jìn)行二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為25°C ；然后在種子罐中進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，三級(jí)培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調(diào)配好的沙棗汁以5%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液中，于23°C發(fā)酵8 天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結(jié)束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
將質(zhì)量百分比為15%的枸杞、質(zhì)量百分比為5%的肉蓯蓉、質(zhì)量百分比為5%的黨參分別置于恒溫干燥箱中于60°C干燥池，粉碎機(jī)粉碎，過80目篩成粉末；放入貯酒罐內(nèi)加質(zhì)量百分比為73%的已經(jīng)發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒濾液，加入質(zhì)量百分比為洲蜂王漿進(jìn)行溶解，于18°C下陳釀90天以上，并且每隔15天攪動(dòng)一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于18°C靜止澄清10天，然后分離澄清的沙棗保健酒，即可除去沙棗果肉中的苦澀味；將已經(jīng)發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機(jī)裝入香檳酒瓶內(nèi)，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒1。為了驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實(shí)施例1制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，其色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價(jià)值豐富，風(fēng)味獨(dú)特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標(biāo)合格。體外抗氧化活性試驗(yàn)根據(jù)Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958, 26:1199.)，在70 yg/mL濃度下，保健酒1消除DPPH自由基的能力為 88% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒1消除羥基的能力為85% ；依據(jù)Siang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒1消除過氧化氫的能力為83% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對(duì)al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒1消除超氧陰離子的能力為86%。實(shí)施例2保健酒2的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經(jīng)選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :8加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補(bǔ)水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為5%的沙棗汁；
(2)成分調(diào)整
取可溶性固形物含量(SSC)為5%的沙棗汁，加入蔗糖調(diào)整可溶性固形物含量(SSC)至 18%，加入檸檬酸調(diào)整酸度使pH至3. 5，加Na2SO3 (以30mg/L SO2計(jì))、加鈣(CaCl2 0. 4g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于水中搖勻靜置活化半小時(shí)，活化后在250mL三角瓶中進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)5%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為^TC,培養(yǎng)時(shí)間為 36h ；一級(jí)培養(yǎng)結(jié)束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉(zhuǎn)入到裝有可溶性固形物含量(SSC) 5%的沙棗汁的 IOOOmL三角瓶中，進(jìn)行二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為；然后在種子罐中進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，三級(jí)培養(yǎng)溫度為M°C，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調(diào)配好的沙棗汁以4%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液中，于21°C發(fā)酵6 天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結(jié)束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
按質(zhì)量百分比由以下各中藥原料發(fā)酵而成將枸杞20%、肉蓯蓉10%、黨參15%烘干研碎成末，放入貯酒罐內(nèi)加50%的已經(jīng)發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒中，加入5%蜂王漿進(jìn)行溶解，于 16°C下陳釀100天以上，并且每隔10天攪動(dòng)一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于16°C靜止澄清8天，然后分離澄清的沙棗保健酒，即可除
7去沙棗果肉中的苦澀味；將已經(jīng)發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機(jī)裝入香檳酒瓶內(nèi)，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒2。為了驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實(shí)施例2制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，其色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價(jià)值豐富，風(fēng)味獨(dú)特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標(biāo)合格。體外抗氧化活性試驗(yàn)根據(jù)Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958，26:1199.)，在70 μ g/mL濃度下，保健酒2消除DPPH自由基的能力為 85% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒2消除羥基的能力為83% ；依據(jù)^iang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒2消除過氧化氫的能力為83% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對(duì)al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒2消除超氧陰離子的能力為87%。實(shí)施例3保健酒3的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經(jīng)選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補(bǔ)水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁；
(2)成分調(diào)整
取可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，加入蔗糖調(diào)整可溶性固形物含量(SSC)至 22%，加入檸檬酸調(diào)整酸度使pH至4. 5，加Na2SO3 (以90mg/L SO2計(jì))、加鈣(CaCl2 0. 5g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于30°C水中搖勻靜置活化半小時(shí)，活化后在250mL三角瓶中進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為，培養(yǎng)時(shí)間為48h ；—級(jí)培養(yǎng)結(jié)束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉(zhuǎn)入到裝有可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進(jìn)行二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為^TC ；然后在種子罐中進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，三級(jí)培養(yǎng)溫度為^TC,培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調(diào)配好的沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液中，于225°C 發(fā)酵10天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結(jié)束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
按質(zhì)量百分比由以下各中藥原料發(fā)酵而成將枸杞25%、肉蓯蓉8%、黨參10%烘干研碎成末，放入貯酒罐內(nèi)加53%的已經(jīng)發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒中，加入4%蜂王漿進(jìn)行溶解，于 20°C下陳釀120天以上，并且每隔20天攪動(dòng)一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于16 20°C靜止澄清5天，然后分離澄清的沙棗保健酒， 即可除去沙棗果肉中的苦澀味；將已經(jīng)發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機(jī)裝入香檳酒瓶內(nèi)，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒3。
為了驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實(shí)施例3制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，去色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價(jià)值豐富，風(fēng)味獨(dú)特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標(biāo)合格。本發(fā)明實(shí)施例中實(shí)施例1的藥效最好。體外抗氧化活性試驗(yàn)根據(jù)Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958，26:1199.)，在70 μ g/mL濃度下，保健酒3消除DPPH自由基的能力為 83% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒3消除羥基的能力為80% ；依據(jù)Siang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒3消除過氧化氫的能力為84% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對(duì)al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒3消除超氧陰離子的能力為85%。本發(fā)明保健酒的用法與用量每晚服一次，每次50 lOOmL，長期飲用，即可起到預(yù)防或減輕心腦血管疾病、癌癥、艾滋病、降低血壓、糖尿病、抗脂肪肝和動(dòng)脈粥樣硬化等各種疾病的功效，用后無毒副作用。分析試驗(yàn)
為了確定本發(fā)明的最佳配比以及最佳的工藝步驟，發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了大量的研究試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下 I沙棗發(fā)酵原酒的釀制
測定指標(biāo)酒度測定，采用酒精比重計(jì)法；可溶性固形物含量(SSC)測定，采用手持折光儀法；總酸測定，采用酸堿滴定法；還原糖測定，采用斐林試劑法；吸光值測定，采用分光光度計(jì)法；色值測定，采用分光光度計(jì)分別于420、520、620nm處測吸光值，三者之和即為色值。發(fā)酵菌株購買于安琪酵母股份有限公司，安琪牌葡萄酒高活性釀酒干酵母葡萄酒高活性釀酒干酵母(5 cerevisiae var.)
1、單因素實(shí)驗(yàn)
1. 1不同料液比(沙棗與水的比例)對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖1，由圖 1可知，料液比為1 :4時(shí)，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，其次是料液比為1 :6和1 :10時(shí)，沙棗發(fā)酵原酒酒精度較高，但三者酒精度間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，考慮到原料成本問題，選擇料液比為 1 10比較合理；酒精度只是一個(gè)單純的衡量指標(biāo)，其實(shí)選定每個(gè)因素的每一個(gè)水平都是多個(gè)指標(biāo)聯(lián)合確定的，文中已經(jīng)表明雖然從酒精度上來看是沙棗與水的比例1 :4最高，但是在生物統(tǒng)計(jì)上來說它與1 :10并無差異，那么從原料成本考慮選擇1 :10 了，因此最后本發(fā)明選擇保護(hù)沙棗與水的比例為1 :8-12。1.2不同酵母添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖2，由圖 2可知，酵母添加量為5%時(shí)，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，故選擇酵母最佳添加量為5%。1. 3不同pH值對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖3，由圖
93可知，pH值不同對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度影響也不盡相同，當(dāng)pH=4. 0時(shí)沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，故pH值以4. 0為宜，而pH 3. 5-4. 5較好。1.4不同發(fā)酵溫度對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖4，由圖 4可知，發(fā)酵溫度對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度有一定影響，當(dāng)溫度為23°C，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，因此沙棗發(fā)酵原酒發(fā)酵溫度最終選擇23°C。而溫度為21-25°C時(shí)沙棗發(fā)酵原酒發(fā)酵效果較好。1.5不同糖添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖5，由圖 5可知，隨著糖添加量增加，沙棗發(fā)酵原酒酒精度也隨之增加，并于糖添加量即SSC調(diào)整至 20%取得最大，之后，沙棗發(fā)酵原酒中再添加糖則酒精度不再增加并略有下降，因此，沙棗發(fā)酵原酒中糖添加量即SSC調(diào)整至20%為宜。1.6不同硫添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖6，由圖 6可知，硫添加量不同，沙棗發(fā)酵原酒酒精度亦略有不同，當(dāng)其添加量為60g/L時(shí)，沙棗發(fā)酵原酒酒精度達(dá)到最高，因此Na2SO3的加入量以計(jì)取60g/L。1. 7不同CaCl2添加量對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖7，由圖 7可知，CaCl2添加量與沙棗發(fā)酵原酒酒精度之間呈開口向下的拋物線形狀，其最高點(diǎn)出現(xiàn)在CaCl2添加量為0. 3g/L處。是故CaCl2添加量選擇0. 3g/L為宜。1.8不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見圖8，由圖 8可知，發(fā)酵開始，隨著發(fā)酵時(shí)間增加，沙棗發(fā)酵原酒酒精度迅速增加，到發(fā)酵第8天，沙棗發(fā)酵原酒酒精度達(dá)到最高，之后發(fā)酵時(shí)間再延長則沙棗發(fā)酵原酒酒精度不再增加，因此，發(fā)酵時(shí)間選擇8天。2、主成分分析
試驗(yàn)按照設(shè)計(jì)方案實(shí)施，并于主發(fā)酵結(jié)束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結(jié)果見表1。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見表2為回歸模型方差分析表，表3為影響因子對(duì)酒精度的預(yù)期影響表。
表1主成分設(shè)計(jì)方案及結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種沙棗保健酒的制備方法，其特征在于它以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得，所用原料的重量百分比為枸杞15 25%、沙棗發(fā)酵原酒50 73%、肉蓯蓉 5 10%、黨參5 15%和蜂王菜2 5%組成；所述沙棗發(fā)酵原酒的釀制步驟為沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液中，于21 25°C發(fā)酵6 10天制得沙棗發(fā)酵原酒；將沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液中加入枸杞、肉蓯蓉、黨參粉末，加入蜂王漿進(jìn)行溶解，靜置于貯酒罐中，于16 20°C下陳釀90天以上，并每隔10 20天攪動(dòng)一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中，在其中加入質(zhì)量體積比為0. 2%的明膠，于16 20°C靜止澄清5 10天，然后分離澄清的沙棗保健酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述沙棗汁制備步驟為沙棗汁新鮮沙棗經(jīng)選果、清洗、煮制、除雜后，按沙棗和水的料液比為1 :8 1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補(bǔ)水至原重量比，得可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁， 取可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，加入蔗糖調(diào)整可溶性固形物含量，加入檸檬酸調(diào)整酸度，并加硫、加鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述加硫選用加 Na2SO3, Na2SO3的加入量以計(jì)為30 90 mg/L,調(diào)糖時(shí)可溶性固形物含量調(diào)至18% 22%， 調(diào)酸時(shí)加入檸檬酸調(diào)至PH值為3. 5 4. 5，加鈣時(shí)加入CaCl2的量為0. 3 0. 5g/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液的制備步驟為將葡萄酒干酵母置于觀 30°C水中搖勻靜置活化半小時(shí)，活化后在250mL三角瓶中進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁， 培養(yǎng)溫度為26 ^°C，培養(yǎng)時(shí)間為36 48h ；—級(jí)培養(yǎng)結(jié)束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉(zhuǎn)入到裝有可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進(jìn)行二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為M 26°C;然后在種子罐中進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，三級(jí)培養(yǎng)溫度為M ^TC,培養(yǎng)基為可溶性固形物含量7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法制得的沙棗保健酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙棗保健酒及其制備方法，采用中藥材枸杞、肉蓯蓉、黨參和蜂王漿陳釀的沙棗保健酒。先將新鮮沙棗經(jīng)選果、清洗、煮制、去核、過濾、加硫、調(diào)糖、調(diào)酸、加鈣、以4～6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)液，于21～25℃發(fā)酵6～10天制得沙棗發(fā)酵原酒。主發(fā)酵結(jié)束后倒罐，過濾，棄去沉淀，濾液再加入處理好的枸杞、黨參粉末和蜂王漿進(jìn)行溶解，再于16～20℃下陳釀90天以上，并且每隔10～20天攪動(dòng)一次，之后下膠，于16～20℃靜止澄清5～10天，然后分離澄清得沙棗保健酒。本發(fā)明在沙棗發(fā)酵原酒主發(fā)酵結(jié)束即加入保健藥品參與其后發(fā)酵，這樣可以使保健品中的有益成分盡可能的融入到保健酒中發(fā)揮功效，因此提高了保健功效。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102433251SQ201210001729
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2012年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月5日
發(fā)明者張百剛, 李彩霞, 杜琨, 蘇鳳賢, 虎岷 申請(qǐng)人:蘇鳳賢