本發(fā)明屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白茶的加工方法。

背景技術(shù)：

白茶為福建省特色茶類之一，近年來受不少消費(fèi)者喜歡。傳統(tǒng)的白茶制作工藝需要進(jìn)行曬青、二次萎凋，制作工序繁雜，制作一批白茶需要56-72小時(shí)不等，且常規(guī)白茶的香氣為清爽型香氣或通常的花香，市場(chǎng)競(jìng)爭力欠強(qiáng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種生產(chǎn)周期短、具有蜜蘭花香的白茶加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、選茶鮮葉進(jìn)行萎凋，攤晾厚度為1-2cm，溫度控制在20℃-25℃，相對(duì)濕度控制在65％-75％，萎凋時(shí)間為28-30小時(shí)；

步驟2、萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制0.5-1小時(shí)，攤涼1-2小時(shí)至溫度為24℃-26℃，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時(shí)。

進(jìn)一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步驟1具體為：選春季黃葉茶茶鮮葉(選用高香型黃葉茶樹新品種春季鮮葉原料)進(jìn)行萎凋，攤晾厚度為1cm，溫度控制在20℃、相對(duì)濕度控制在65％，萎凋時(shí)間為30小時(shí)。

進(jìn)一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步驟2具體為：萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.5小時(shí)，攤涼1小時(shí)至溫度為24℃-26℃，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.5小時(shí)。

進(jìn)一步的，上述的白茶的加工方法中，萎凋時(shí)采用水篩分層攤晾。

進(jìn)一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋，進(jìn)行第一次烘干。

進(jìn)一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鮮葉為春季采一芽二葉或一芽三葉。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供一種白茶的加工方法中，當(dāng)茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋，進(jìn)行第一次烘干，第一次烘干溫度控制在79℃-83℃，攤涼1-2小時(shí)至24-26℃，使茶葉中的水分重新調(diào)節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透。而后，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下1.5-2小時(shí)，整個(gè)白茶加工的生產(chǎn)周期為31-35小時(shí)，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時(shí)間。同時(shí)得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨(dú)具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，具有蜜蘭花香；提升了市場(chǎng)竟?fàn)幜Α?/p>

具體實(shí)施方式

為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。

本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:選用特殊的茶鮮葉為原料，控制一定的溫度、濕度進(jìn)行萎凋，萎凋后進(jìn)行兩次烘干，僅31-35小時(shí)就可完成白茶加工。

本發(fā)明提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、選茶鮮葉進(jìn)行萎凋，攤晾厚度為1-2cm，溫度控制在20℃-25℃，相對(duì)濕度控制在65％-75％，萎凋時(shí)間為28-30小時(shí)；

步驟2、萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制0.5-1小時(shí)，攤涼1-2小時(shí)至溫度為24℃-26℃，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時(shí)。

從上述描述可知，上述白茶的加工方法中，選用茶鮮葉原料，萎凋時(shí)溫度控制在20℃-25℃、相對(duì)濕度控制在65％-75％，進(jìn)行萎凋28-30小時(shí)，當(dāng)茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋，進(jìn)行第一次烘干，第一次烘干溫度控制在79-83℃，攤涼1-2小時(shí)至24-26℃使茶葉中的水分重新調(diào)節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透；第二次烘干，溫度控制在79-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時(shí)，生產(chǎn)周期為31-35小時(shí)，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時(shí)間，同時(shí)得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨(dú)具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，具有蜜蘭花香；提升了市場(chǎng)竟?fàn)幜Α?/p>

進(jìn)一步的，所述步驟1具體為：選春季黃葉茶茶鮮葉進(jìn)行萎凋，攤晾厚度為1cm，溫度控制在20℃、相對(duì)濕度控制在65％，萎凋時(shí)間為30小時(shí)。

由上描述可知，春季茶青含水率較高，上述的白茶加工方法中，直接進(jìn)行萎凋，以減少工序，節(jié)省勞動(dòng)力，應(yīng)用相對(duì)較高的溫度、較低的相對(duì)濕度環(huán)境，加快茶青的失水(尤其是自由水)與內(nèi)部生化成份的轉(zhuǎn)化，以快速萎凋達(dá)到其特殊白茶品質(zhì)風(fēng)格。

進(jìn)一步的，所述步驟2具體為：萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.5小時(shí)，攤涼1小時(shí)至溫度為24℃-26℃，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.5小時(shí)。

由上描述可知，上述的白茶加工方法中第1次烘干后攤涼，利于在制品中的水分重新調(diào)節(jié)、分布，有利于第2次烘干烘勻、烘透，還可節(jié)約能源。

進(jìn)一步的，萎凋時(shí)采用水篩分層攤晾。

進(jìn)一步的，在茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋，進(jìn)行第一次烘干。

進(jìn)一步的，所述茶鮮葉為春季一芽二葉或一芽三葉。

實(shí)施例1

一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、將茶鮮葉(可選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系“茗冠茶”春季一芽二葉或三葉鮮葉原料)及時(shí)放入室內(nèi)萎凋間萎凋，攤晾厚度為1cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，萎凋時(shí)間為28小時(shí)；

步驟2、萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為3cm，溫度控制在79℃，在密閉條件下烘制0.5小時(shí)，攤涼1小時(shí)至24℃后，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在79℃，在密閉條件下烘制1.5小時(shí)，得白茶成品。

實(shí)施例2

步驟1、將茶鮮葉(可選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系一芽三葉)及時(shí)放入室內(nèi)萎凋間萎凋，攤晾厚度為2cm，室內(nèi)溫度控制在22℃，相對(duì)濕度控制在70％，萎凋時(shí)間為29小時(shí)；

步驟2、萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為4cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.8小時(shí)，攤涼2小時(shí)至25℃后，再次進(jìn)行烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.8小時(shí)，得白茶成品。

實(shí)施例3

步驟1、將茶鮮葉(選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系一芽二葉和一芽三葉)及時(shí)放入室內(nèi)萎凋間萎凋，攤晾厚度為2cm，室內(nèi)溫度控制在25℃，相對(duì)濕度控制在75％，萎凋時(shí)間為30小時(shí)；

步驟2、萎凋結(jié)束后進(jìn)行第一次烘干，攤料厚度為5cm，溫度控制在83℃，在密閉條件下烘制1小時(shí)，攤涼2小時(shí)至26℃后，進(jìn)行第二次烘干，溫度控制在83℃，在密閉條件下烘制2小時(shí)，得白茶成品。

實(shí)施例4

1、品種與原料選擇

選用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的特異葉色(黃葉)茶樹新品系—茗冠茶鮮葉原料。春末(第4批)晴天上午待露水干后采摘無病蟲危害的一芽2-3葉鮮葉原料。

茗冠茶(0309c)由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從白雞冠自然雜交后代中采用單株育種法育成。小喬木型，中葉類，早生種。樹姿半開張，發(fā)芽密度密，葉片呈上斜狀著生，芽葉黃綠色，芽葉茸毛較多，葉形披針、長橢圓，葉脈8.8對(duì)，葉色綠，葉面微隆起，葉緣微波，葉齒銳度中、密度密、深度中等，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)中，葉尖漸尖，葉基楔形。4年春茶一芽二葉干樣平均含氨基酸5.19％、水浸出物39.1％、茶多酚18.47％、兒茶素總量11.17％、egcg5.69％、咖啡堿3.86％。產(chǎn)量較高，制綠茶毫尚顯、色黃隱綠，嫩香稍帶花香，鮮醇稍帶花香，葉底嫩黃；或花香較顯，味較濃、醇爽；品質(zhì)優(yōu)于綠茶對(duì)照種福鼎大白茶，且制茶品質(zhì)穩(wěn)定。

2、工藝技術(shù)要點(diǎn)

(1)室內(nèi)快速萎凋：將茶園采回的茶鮮葉及時(shí)進(jìn)萎凋間萎凋。萎凋間采用空調(diào)及除濕機(jī)控制溫度、濕度，設(shè)置溫度20℃-25℃、相對(duì)濕度65％-75％。室內(nèi)萎凋用水篩分層攤晾，每水篩攤?cè)~厚1.0-2.0cm。

(2)烘干：室內(nèi)快速萎凋約30小時(shí)后，待在制品青氣散盡、減重率約65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋進(jìn)行第一次烘干。采用6ch-575烘焙機(jī)，在制品攤料厚3-5cm，溫度為80℃，烘制0.5小時(shí)；攤涼約1.0小時(shí)至溫度為24℃-26℃后；設(shè)置溫度為80℃進(jìn)行第二次烘干，且烘至足干約1.5小時(shí)，得白茶成品。

3、產(chǎn)品品質(zhì)特征

外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；香氣濃銳、持久、顯蜜蘭花香；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨(dú)具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整。

綜上所述，本發(fā)明提供的一種白茶的加工方法選用茶鮮葉原料，使溫度控制在20℃-25℃、相對(duì)濕度控制在65％-75％的條件下進(jìn)行萎凋28-30小時(shí)，當(dāng)茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時(shí)結(jié)束萎凋進(jìn)行兩次烘干，第一次烘干溫度控制在79-83℃，攤涼1-2小時(shí)至24-26℃，使茶葉中的水分重新調(diào)節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透；第二次烘干，溫度控制在79-83℃，在密閉條件下烘制，生產(chǎn)周期為31-35小時(shí)，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時(shí)間，同時(shí)得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨(dú)具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，有蜜蘭花香；提升了市場(chǎng)竟?fàn)幜Α?/p>

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。