本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種凍干果蔬益生菌立方及其加工方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的提高，消費者保健意識不斷增強，大健康時代迎面而來。各類益生菌產(chǎn)品層出不窮，令人目不遐接。目前，益生菌市場年均增長已超15％，受到了前所未有的關(guān)注。益生菌的產(chǎn)品主要分為液態(tài)飲品和干制粉劑兩大類，主要集中在酸奶、飲料、粉劑、奶粉四類產(chǎn)品中，而高濃度的益生菌產(chǎn)品主要還是存在于粉劑類產(chǎn)品中，大多以藥物、保健品的形式存在于各大醫(yī)院、門診、藥店銷售，多以老人、小孩服用的情況較多。存在形式和食用方法單一，一般都是粉劑形式，要求用37℃以下的溫水沖調(diào)食用，否則對益生菌活性造成破壞，食用方法繁瑣。很多情況下小孩對口味單一的產(chǎn)品不喜歡，且食用方式類似食用藥物都是非常抵觸，沖調(diào)后很難下咽。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的一個技術(shù)問題是提供一種運輸儲存方便、口感好、功能性強、食用便捷的凍干果蔬益生菌立方。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種凍干果蔬益生菌立方，配料包括重量份數(shù)如下的各組份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌混合菌粉0.1-10份、變性淀粉2～10份。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述配料還包括一種或一種以上重量份數(shù)如下的下述組份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麥芽糊精0.2～10份。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種凍干果蔬益生菌立方，配料包括重量份數(shù)如下的各組份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌混合菌粉0.1-10份、變性淀粉2～10份；本發(fā)明通過合理的配方搭配，添加活性益生菌，改變產(chǎn)品常規(guī)存在狀態(tài)，突破常規(guī)益生菌食用方法，最終獲得一種營養(yǎng)全面、口味多樣、外形可愛、方便食用和攜帶的凍干果蔬益生菌立方。

本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種凍干果蔬益生菌立方加工方法，利用該方法生產(chǎn)的凍干果蔬益生菌立方運輸儲存方便且口感好。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種凍干果蔬益生菌立方加工方法，包括下述步驟：

步驟一，配料，將各組分按照下列重量份數(shù)配方稱量放入配料缸中混合均勻：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌混合菌粉0.1-10份、變性淀粉2～10份；

步驟二，均質(zhì)，將混合好的物料通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為：65～70℃，均質(zhì)壓力第一級15～20mpa，第二級2～5mpa；

第三步，殺菌，將均質(zhì)好的物料送入連續(xù)式巴氏殺菌器在83～85℃條件殺菌13～17s；

步驟四，冷卻、老化，將殺菌好的物料通過板式換熱器進行冷卻，在2～4℃條件下老化4～10h；

步驟五，凝凍，將老化好的物料通過凝凍機進行凝凍，確保出料溫度在-5℃～-6℃，膨脹率為20％～50％；

步驟六，成型，將凝凍好的物料，通過成型機進行成型；

步驟七，裝盤，將成型好的物料按照4～6kg/盤裝入鋁盤，放上架車；

步驟八，速凍，將架車推入－28℃～-40℃速凍庫中，速凍3～4h，使物料中心凍結(jié)溫度不高于－25℃。

步驟九，冷凍干燥，將速凍好的物料推入干燥倉進行干燥除濕；

步驟十，挑選，將出倉的合格產(chǎn)品先進行人工挑揀，挑出肉眼可見的雜質(zhì)和異物，然后通過金屬探測器去除金屬雜質(zhì)；

步驟十一，分裝與包裝，將挑選好的產(chǎn)品按照克重要求分裝成小包裝后，再加裝外包裝。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述步驟一中，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述步驟一中，配料還包含一種或一種以上重量份數(shù)如下的下述組份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麥芽糊精0.2～10份。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述步驟九中，在30min之內(nèi)將干燥倉內(nèi)的真空度降至100pa以下，在2～3小時之內(nèi)加熱溫度升至85℃～90℃，在3～12小時之內(nèi)保持55℃～60℃的溫度，在12～19小時之內(nèi)溫度降至40℃～45℃，干燥出倉后水分控制在8％以下。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種凍干果蔬益生菌立方加工方法，本發(fā)明采用合理的配方搭配，添加活性益生菌，改變產(chǎn)品常規(guī)存在狀態(tài)，突破常規(guī)益生菌食用方法，采用真空凍干工藝，最終生產(chǎn)出一種營養(yǎng)全面、口味多樣、功能性強、外形可愛、方便食用和攜帶的凍干果蔬益生菌立方。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認識到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護范圍。

一種凍干果蔬益生菌立方，配料包括重量份數(shù)如下的各組份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌混合菌粉0.1-10份、變性淀粉2～10份。所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。所述配料還包括一種或一種以上重量份數(shù)如下的下述組份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麥芽糊精0.2～10份。

一種凍干果蔬酸奶益生菌立方加工方法，包括下述步驟：

步驟一，配料，將各組分按照下列重量份數(shù)配方稱量放入配料缸中混合均勻：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌混合菌粉0.1-10份、變性淀粉2～10份；所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖；配料還包含一種或一種以上重量份數(shù)如下的下述組份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麥芽糊精0.2～10份。

步驟二，均質(zhì)，將混合好的物料通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為：65～70℃，均質(zhì)壓力第一級15～20mpa，第二級2～5mpa；

第三步，殺菌，將均質(zhì)好的物料送入連續(xù)式巴氏殺菌器在83～85℃條件殺菌13～17s；

步驟四，冷卻、老化，將殺菌好的物料通過板式換熱器進行冷卻，在2～4℃條件下老化4～10h；

步驟五，凝凍，將老化好的物料通過凝凍機進行凝凍，確保出料溫度在-5℃～-6℃，膨脹率為20％～50％；

步驟六，成型，將凝凍好的物料，通過成型機進行成型；

步驟七，裝盤，將成型好的物料按照4～6kg/盤裝入鋁盤，放上架車；

步驟八，速凍，將架車推入－28℃～-40℃速凍庫中，速凍3～4h，使物料中心凍結(jié)溫度不高于－25℃。

步驟九，冷凍干燥，將速凍好的物料推入干燥倉進行干燥除濕；

在30min之內(nèi)將干燥倉內(nèi)的真空度降至100pa以下，在2～3小時之內(nèi)加熱溫度升至85℃～90℃，在3～12小時之內(nèi)保持55℃～60℃的溫度，在12～19小時之內(nèi)溫度降至40℃～45℃，干燥出倉后水分控制在8％以下；

步驟十，挑選，將出倉的合格產(chǎn)品先進行人工挑揀，挑出肉眼可見的雜質(zhì)和異物，然后通過金屬探測器去除金屬雜質(zhì)；

步驟十一，分裝與包裝，將挑選好的產(chǎn)品按照克重要求分裝成小包裝后，再加裝外包裝。

本發(fā)明采用合理的配方搭配，添加活性益生菌，改變產(chǎn)品常規(guī)存在狀態(tài)，突破常規(guī)益生菌食用方法，采用真空凍干工藝，最終提供一種營養(yǎng)全面、口味多樣、外形可愛、方便食用和攜帶的凍干果蔬益生菌立方及其加工方法。

本發(fā)明所述的凍干果蔬益生菌立方及其加工方法具有下述優(yōu)點：

一是果蔬與酸乳、益生菌的營養(yǎng)搭配組合，采用凍干工藝，營養(yǎng)全面；二是通過水果蔬與酸乳的組合，口味上酸甜可口，滿足大眾對口感和味道的需求；三是存在狀態(tài)的改變，果蔬益生菌立方不再是粉劑形式的存在，而是以塊狀立方的形式存在，形狀可愛，易于大眾審美，接受度高；四是食用方便性，果蔬益生菌立方攜帶方便，隨時隨地開袋即食，不再需要繁瑣的用水沖調(diào)，控制水溫，可以直接食用。特別受到小朋友們的喜愛，快樂吃零食的同時也服用了益生菌。

為了對該產(chǎn)品做進一步的說明，我們將凍干果蔬益生菌立方和粉劑益生菌做了對比評定，試驗人員隨意抽取30人，本公司內(nèi)部10人，客戶調(diào)查20人，評定標(biāo)準(zhǔn)如下：

評審結(jié)果如下：

通過評定結(jié)果可以看出，凍干果蔬益生菌立方不僅具備益生菌的功能性之外，在營養(yǎng)搭配、存在形式、食用方法、攜帶的方便性等方面都有了新的突破，給消費者完全不一樣的產(chǎn)品體驗。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。