本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種三葉木通酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

三葉木通為木通科木通屬的一種野生藤本果樹(shù)，是一種重要的藥用植物,其根、藤、果實(shí)、種子均可入藥。三葉木通果皮性味苦、平，有疏肝理氣，散淤消結(jié)之奇效?？筛髦晤B癬、斑禿和皮膚病。藤莖和果實(shí)主要用于肝郁脅痛、肝胃氣痛、疝氣疼痛、乳房癌、腸癌、胃癌、食道癌、瘰疬腫痛、骨折疼、婦女閉經(jīng)、痛經(jīng)、子宮脫垂，痢疾有熱、口干，泌尿道結(jié)石、膽囊炎等癥效果顯著。其果實(shí)入藥，能疏肝健脾、和胃順氣、生津止渴、并有抗癌作用；可催產(chǎn)、疏肝，用于消化不良，腹痛泄瀉，還可治腰痛、通乳等。其根有止咳、調(diào)經(jīng)、補(bǔ)虛功效。種子有殺蟲、治諸毒作用。三葉木通種子中富含油脂類成份，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所測(cè)試中心分析結(jié)果顯示：木通種子含油量高達(dá)43％，主要以油酸、亞油酸、棕櫚酸為主，并含有少量醋酸和亞麻酸、花生酸等10種脂肪酸，占檢出物總質(zhì)量數(shù)的99.75％，其中飽和脂肪酸5種，占總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的23.39％[包括棕?cái)R酸(20.14％)、16-甲基-十七烷酸(3.03％)、肉豆栽酸(0.10％)、癸酸(0.08％)和15-甲基-棕桐酸(0.04％)]；不飽和脂肪酸5種，占總含量的76.36％[包括11-油酸(47.63％)、亞油酸(27.05％)、8-油酸(l.07％)、11-二十碳烯酸(0.29％)和13-二十二碳烯酸(0.32％)]。

酸奶口感好，老少皆宜。但是，目前并沒(méi)有一種合理的方法制備三葉木通酸奶，尤其是沒(méi)有一種適合家庭式制作的方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種三葉木通酸奶及其制備方法，以制備一種口感好，且適合家庭式制作的三葉木通酸奶。

一種三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：將三葉木通果實(shí)制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進(jìn)行發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述制備方法包括如下步驟：

s1、將三葉木通果實(shí)清洗、浸泡，打漿，過(guò)濾，滅菌，得到三葉木通果汁；

s2、向所述三葉木通果汁中加入驗(yàn)收過(guò)的全脂乳粉、穩(wěn)定劑、糖，混合，滅菌；

s3、將滅菌后的料液冷卻，加酸奶(接種)，保溫發(fā)酵，冷藏后酵，得到成品。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s1的詳細(xì)工藝為：

篩選成熟的三葉木通果實(shí)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在90-97℃熱水中燙4-7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌20-30min，冷卻，得到三葉木通果汁。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，篩選成熟的三葉木通果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí)。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s2的詳細(xì)工藝為：

將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，混合加熱至90-95℃，保溫30-40min。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％-0.7％。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠中的一種或幾種，優(yōu)選為羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s3的詳細(xì)工藝為：

在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?8-42℃培養(yǎng)10-15h；結(jié)束后將酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即為成品。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述發(fā)酵劑采用市售的老酸奶。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30-1：35。

一種三葉木通酸奶，采用如上所述的制備方法制備得到。

由于采用以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明首先將三葉木通果實(shí)制備成果汁，然后向三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進(jìn)行利用市售的老酸奶發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。而且，制備工藝中的各項(xiàng)參數(shù)經(jīng)過(guò)發(fā)明人大量反復(fù)的實(shí)踐篩選得出，制備得到的酸奶口感好，其原料易得，方法簡(jiǎn)單可行，發(fā)酵時(shí)間短，尤其適合家庭式的生產(chǎn)制作。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只作為示例，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

一種三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：將三葉木通果實(shí)制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進(jìn)行發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

以下為詳細(xì)的制備實(shí)施例。

實(shí)施例1

本實(shí)施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(shí)(篩選標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí))，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在90℃熱水中燙4min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌20min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉，混合加熱至90℃，保溫30min；

s3、在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?8℃培養(yǎng)10h；結(jié)束后將酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即為成品。

實(shí)施例2

本實(shí)施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(shí)(篩選標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí))，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在97℃熱水中燙7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌30min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.7％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉和黃原膠的混合物，重量比為3：1，混合加熱至95℃，保溫40min；

s3、在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：35，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?2℃培養(yǎng)15h；結(jié)束后將酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即為成品。

實(shí)施例3

本實(shí)施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(shí)(篩選標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí))，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在95℃熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌25min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.6％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至92℃，保溫35min；

s3、在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：33，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?0℃培養(yǎng)12h；結(jié)束后將酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即為成品。

實(shí)施例4

本實(shí)施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(shí)(標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí))，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在90℃熱水中燙7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌20min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.7％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至95℃，保溫30min；

s3、在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?2℃培養(yǎng)10h；結(jié)束后將酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即為成品。

實(shí)施例5

本實(shí)施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(shí)(標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實(shí))，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實(shí)塊在96℃熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機(jī)勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾獲得的果汁100℃殺菌30min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至91℃，保溫32min；

s3、在無(wú)菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：32，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?0℃培養(yǎng)14h；結(jié)束后將酸奶置于3.5℃冰箱中冷藏，即為成品。

為了篩選出口味較好的工藝參數(shù)，發(fā)明人進(jìn)行了大量反復(fù)的試驗(yàn)，以下為篩選配方的具體試驗(yàn)實(shí)施例。經(jīng)過(guò)三十個(gè)人的品嘗實(shí)驗(yàn)，得到最符合實(shí)驗(yàn)要求，口味最佳，營(yíng)養(yǎng)最全面的酸奶配方。

(評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):抽取三十個(gè)隨機(jī)路人進(jìn)行酸奶味道品嘗,分?jǐn)?shù)在1-10分之間)

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求和說(shuō)明書的范圍當(dāng)中。