專利名稱：八月瓜果汁飲料及其生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料配制領(lǐng)域，具體地說，是一種運(yùn)用八月瓜制作的果汁飲料及其生產(chǎn)技術(shù)。
八月瓜系木通科木通屬三葉木通、白木通及五葉木通的野生植物。因其莖藤、果皮和種籽內(nèi)含有30多種三萜甙類化合物，其藥用歷史悠久。1990年，西北農(nóng)業(yè)大學(xué)李維林等人用三葉木通果實(shí)、蘋果、梨子、沙棘等水果，同時(shí)進(jìn)行30多種營養(yǎng)成份分析，證明八月瓜果肉中蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、有機(jī)酸及多種礦質(zhì)元素含量均高于桔子、梨子及蘋果等水果(“秦巴山區(qū)木通科植物的研究”，《中國野生植物》，91(1)，13-19)。由于八月瓜果肉營養(yǎng)豐富、漿果多汁、果肉色澤乳白、風(fēng)味獨(dú)特，用其進(jìn)行飲料等食品加工利用具有很高價(jià)值。經(jīng)湖南省科技信息研究所國際國內(nèi)聯(lián)機(jī)檢索，只查到木通屬植物栽培、成份分析、種質(zhì)改良及藥理等方面的文獻(xiàn)23篇，未見有關(guān)三葉木通、五葉木通、白木通在果汁等食品加工利用方面的報(bào)道。
本發(fā)明的目的就在于提供一種用八月瓜鮮果肉制作的飲料及其生產(chǎn)技術(shù)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為一種八月瓜果汁飲料，用主料和輔料配制而成，主料是用八月瓜果肉制取的果汁，輔料包括白糖、檸檬酸及食用水，飲料中八月瓜果汁、白糖、檸檬酸的重量百分比八月瓜原果汁10-15，白糖5-10，檸檬酸0.05-0.1。其生產(chǎn)方法為選八月瓜熟果清洗，去皮，在去皮后的果肉中加入檸檬酸和食用水，去籽得八月瓜果汁初產(chǎn)品，將八月瓜初產(chǎn)品在60-90℃下加熱5-30分鐘進(jìn)行預(yù)處理，冷卻后加入白糖，均質(zhì)，裝瓶，殺菌即成。
為保證原料配比和飲料的品質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格選果，杜絕腐爛果、病蟲果及未熟果投入生產(chǎn)。還要在各產(chǎn)地原果進(jìn)入車間前進(jìn)行加工品質(zhì)和營養(yǎng)成份含量分析檢測。對于處理后得出的初產(chǎn)品果汁，也應(yīng)進(jìn)行工藝和養(yǎng)分監(jiān)測，以使飲料中固形物及可溶性糖含量均有5％以上。
初產(chǎn)品原汁在均質(zhì)之前必須嚴(yán)格進(jìn)行配料均化，嚴(yán)禁邊加料邊均質(zhì)。
加入白糖時(shí)，應(yīng)先用食用水溶化，過濾除渣后方可加入。
為增加八月瓜果汁飲料的天然風(fēng)味，可在預(yù)處理冷卻后的初產(chǎn)品中加100-400ppm八月瓜味素和30-60ppm八月瓜香液。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。


A、八月瓜熟果 B、檸檬酸 C、食用水 D、白糖 E、八月瓜味素 F、八月瓜香液 1、選果清洗 2、去皮3、去籽 4、預(yù)處理 5、冷卻 6、均質(zhì) 7、裝瓶 8、殺菌 9、包裝入庫本發(fā)明直接從八月瓜果肉中提取果汁，未經(jīng)濃縮、發(fā)酵，用白糖、檸檬酸等輔料科學(xué)調(diào)配而成。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品，成功地保持了八月瓜原果的天然風(fēng)味及香氣，最大限度地保存了原果中的各種營養(yǎng)成份，產(chǎn)品香氣優(yōu)雅，酸甜適中，口感舒適，風(fēng)味獨(dú)特，是一種純天然果汁飲料產(chǎn)品。本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)獨(dú)特，應(yīng)用前景廣闊。
下面給出本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施例實(shí)施例11、首先檢測準(zhǔn)備加工的八月瓜的出汁率，其結(jié)果為33.4％。
2、將選取的八月瓜果實(shí)洗凈，稱取300kg八月瓜軟熟果實(shí)，去皮。
3、取0.55kg檸檬酸加入到200kg食用水中，混勻。將檸檬酸溶液加入去皮后的果肉中，打漿去籽。
4、將55kg白糖用650kg水溶解，過濾除雜后加入到去籽后的果汁中，混勻。
5、將上述果汁在90℃下處理10分鐘，并攪拌，得八月瓜果汁初產(chǎn)品。
6、將果汁初產(chǎn)品均質(zhì)，然后裝瓶，殺菌，包裝入庫。
實(shí)施例2測得所用八月瓜果實(shí)出汁率為33％，所用八月瓜重606kg，白糖106kg，檸檬酸1.3kg，第一次用水400kg，第二次用水700kg，方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3測得八月瓜果實(shí)出汁率為37％，所用八月瓜270kg，白糖5kg，檸檬酸0.5kg，第一次用水200kg，第二次用水640kg。
實(shí)施例4方法同實(shí)施例1，所用八月瓜鮮果品種包括三葉木通、白木通、五葉木通，其比例為6∶3∶3。
實(shí)施例5在預(yù)處理后的八月瓜果汁中添加200ppm的八月瓜味素和60ppm八月瓜香液，其它方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種八月瓜果汁飲料，由主料和輔料配制而成，其特征在于，主料是用八月瓜果肉制取的八月瓜果汁，輔料包括白糖、檸檬酸、食用水，飲料中八月瓜果汁、白糖、檸檬酸的重量百分比為八月瓜果汁10-15、白糖5-8、檸檬酸0.05-0.1。
2.一種如權(quán)利要求1所述的八月瓜果汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，選用八月瓜熟果清洗，去皮，在去皮后的果肉中加入檸檬酸和食用水，去籽，進(jìn)行60-90℃預(yù)處理5-30分鐘，冷卻后加入白糖，均質(zhì)，裝瓶，殺菌即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八月瓜果汁飲料，其特征在于，在飲料中添加100-400ppm的八月瓜味素和30-60ppm的八月瓜香液食品添加劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的八月瓜果飲料的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，其主料八月瓜果肉包括三葉木通、白木通及五葉木通鮮果的果肉。
全文摘要
本發(fā)明提供一種八月瓜果汁飲料及其生產(chǎn)技術(shù),即由八月瓜果汁、白糖、檸檬酸、食用水調(diào)制而成的飲料。產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)在于,將八月瓜熟果去皮,加入檸檬酸、食用水,去籽,加熱預(yù)處理,添加白糖,均質(zhì),裝瓶,殺菌即成。本發(fā)明直接從八月瓜果肉中提取果汁,未經(jīng)濃縮、發(fā)酵;成功地保持了原果的天然風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)成分;產(chǎn)品香氣優(yōu)雅,口感舒適,營養(yǎng)豐富。本發(fā)明工藝簡單,技術(shù)獨(dú)特,應(yīng)用前景廣闊。
文檔編號A23L2/02GK1194118SQ9710799
公開日1998年9月30日 申請日期1997年3月24日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月24日
發(fā)明者熊大勝, 曹庸, 朱金桃 申請人:武陵高等?？茖W(xué)校, 湖南省張家界食品總公司