專利名稱：阿魏菇飲料的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用菌飲料及其加工方法，特別是阿魏菇飲料的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食營養(yǎng)化、合理化的追求也越來越高，在眾多的飲品中，推出了以食用菌為原料制作的保健飲料。ZL92108700.4，發(fā)明名稱“一種以靈芝猴頭菌為原料制作飲料的方法”，將靈芝和猴頭菇經(jīng)選料、清洗、切片、煎煮、過濾、加熱濃縮后制取靈芝猴頭菇濃縮液，將靈芝猴頭菇濃縮液加到各種飲料中，制取各種靈芝猴頭菇保健飲料。該發(fā)明的制作方法是以靈芝、猴頭菌兩種原料組合而成，而且是將其濃縮液添加到各種飲料中去。其不足之處是用該方法制成的濃縮液汁中夾雜有氣泡，而且濃縮汁易發(fā)生沉淀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種阿魏菇飲料的制備工藝，用該方法制取的阿魏菇飲料為原汁飲料，不僅營養(yǎng)豐富，保持了阿魏菇特有的香氣和滋味，而且阿魏菇原汁飲料純凈，沒有氣泡，不易發(fā)生沉淀。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種阿魏菇飲料的制備工藝，包括將新鮮的阿魏菇洗凈、切碎；有以下步驟1、蒸煮將切碎的阿魏菇放入蒸煮鍋中，加純凈水蒸煮8-10分鐘，蒸汽壓力為1.2-1.5兆帕；2、打漿用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液；3、研磨過濾漿液進入膠體磨研磨3-5分鐘，使?jié){液的細度達到300目，并經(jīng)300目的濾網(wǎng)過濾；4、真空脫氣在-0.65--0.7兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；5、配料在漿液中加入為漿液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的蘋果酸和0.02-0.05％的檸檬酸，使調(diào)配后漿液的酸度≤18；6、預(yù)熱均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱溫度為65℃-70℃，壓力為20-25兆帕；7、高溫滅菌高溫瞬時蒸汽滅菌，蒸汽溫度118℃-210℃，時間2-5秒；8、裝瓶裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度95℃-105℃，時間25-35分鐘；滅菌后迅速降溫至18℃-25℃，即可得到本產(chǎn)品的成品。
阿魏菇學(xué)名叫阿魏側(cè)耳，民間稱之為“雪山白靈芝”。由于其肉質(zhì)細膩，味美鮮嫩，不僅具有菌菇類的普遍特性，而且營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)、鋅等微量元素的含量，都高于其它菌類，并具有抗衰老，增加機體免疫力等作用。
用本發(fā)明的方法制成的產(chǎn)品其各項性能指標檢測如下表1

表2 衛(wèi)生指標

表3理化指標

經(jīng)新疆農(nóng)科院測試分析中心對人工培養(yǎng)的阿魏菇的成分進行了檢驗，其結(jié)果見表4表4

對人工培養(yǎng)的阿魏菇氨基酸含量進行了分析檢測，氣分析結(jié)果見表5表5

從表4、表5中可以看出，阿魏菇含有豐富的營養(yǎng)成分，并含有17種氨基酸。飲用本發(fā)明方法制成的阿魏菇飲料，可以補充人體所必需的氨基酸和維生素。在加工過程中較好地保持了阿魏菇的色、香、味及營養(yǎng)成分，適口性強，既可以作為飲料解渴，又有豐富的營養(yǎng)，是理想的保健飲料。
具體實施例方式
1、挑選新鮮、無變質(zhì)的阿魏菇，用清水洗凈；2、將阿魏菇切成0.3×10毫米的絲；3、蒸煮用處理過的純凈水在蒸煮鍋中蒸煮阿魏菇絲，蒸汽壓力為1.2兆帕，蒸煮時間為10分鐘；4、打漿、研磨用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液，并進入膠體磨研磨4分鐘，使?jié){液的細度達到300目；5、過濾經(jīng)300目的濾網(wǎng)進行過濾；6、真空脫氣在-0.65兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；7、調(diào)配在漿液中加入為漿液重0.04％的低聚蛋白糖，加0.035％的蘋果酸和0.035％的檸檬酸，使調(diào)配后漿液的酸度≤18；8、預(yù)熱均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱溫度為65℃，壓力為25兆帕，將漿料預(yù)熱均質(zhì)后，可防止?jié){液分層或沉淀，改善了口感，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量；9、高溫滅菌超高溫瞬時滅菌，蒸汽溫度120℃，時間3秒；10、裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度100℃，時間30分鐘，滅菌后迅速降溫至20℃左右，檢驗、包裝、入庫。
權(quán)利要求
1.一種阿魏菇飲料的制備工藝，包括將新鮮的阿魏菇洗凈、切碎；有以下步驟(1)、蒸煮將切碎的阿魏菇放入蒸煮鍋中，加純凈水蒸煮8-10分鐘，蒸汽壓力為1.2-1.5兆帕；(2)、打漿用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液；(3)、研磨過濾漿液進入膠體磨研磨3-5分鐘，使?jié){液的細度達到300目，并經(jīng)300目的濾網(wǎng)過濾；(4)、真空脫氣在-0.65--0.7兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；(5)、配料在漿液中加入為漿液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的蘋果酸和0.02-0.05％的檸檬酸，使調(diào)配后漿液的酸度≤18；(6)、預(yù)熱均質(zhì)在高壓均質(zhì)機中進行預(yù)熱均質(zhì)，預(yù)熱溫度為65℃-70℃，壓力為20-25兆帕；(7)、高溫滅菌高溫瞬時蒸汽滅菌，蒸汽溫度118℃-210℃，時間2-5秒；(8)、裝瓶裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度95℃-105℃，時間25-35分鐘；滅菌后迅速降溫至18℃-25℃，即可得到本產(chǎn)品的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是蒸煮的蒸汽壓力為1.2兆帕，蒸煮時間為10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是真空脫氣的負壓為-0.65兆帕。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是調(diào)配漿液加的低聚蛋白糖為漿液重的0.04％，蘋果酸、檸檬酸分別為漿液重量的0.035％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是預(yù)熱均質(zhì)的預(yù)熱溫度為65℃，壓力為25兆帕。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是高溫滅菌的蒸汽溫度為120℃，時間3秒，二次滅菌的溫度為100℃，時間為30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于食用菌飲料及其加工方法，特別是阿魏菇飲料的制備工藝，該飲品是以新鮮的阿魏菇為原料直接加工而制成。該方法是將鮮的阿魏菇洗凈、切碎、打漿、研磨過濾、真空脫氣、加輔料調(diào)配、預(yù)熱均質(zhì)、高溫滅菌、裝瓶后二次滅菌、冷卻制成。用該方法制成的飲料保持了阿魏菇的色、香、味及營養(yǎng)成分，并含有17種人體必需的氨基酸和多種維生素。產(chǎn)品質(zhì)量好，適口性強，既可以作為飲料解渴，又有豐富的營養(yǎng)，是理想的保健飲料。
文檔編號A23L2/02GK1513373SQ0315362
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月18日
發(fā)明者王雙進 申請人:青河縣銀河食品廠