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一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶的制作方法

文檔序號(hào):11113787閱讀:622來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及以貓屎瓜、鱷梨為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶。



背景技術(shù):

貓屎瓜,又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒,木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物,高達(dá)5米。漿果圓柱狀,通常微彎曲,長(zhǎng)5-15厘米,幼嫩時(shí)綠色,成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色,多漿汁;種子扁平,長(zhǎng)圓形,黑色,長(zhǎng)約1厘米。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。味甜如蜜,可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛,性平,歸肺、肝經(jīng),具有清肺止咳、祛風(fēng)除濕的功效,主治風(fēng)濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。

鱷梨,屬于被子植物門的樟科、鱷梨屬常綠喬木,子房卵球形,長(zhǎng)約1.5毫米,密被疏柔毛,花柱長(zhǎng)2.5毫米,密被疏柔毛,柱頭略增大,盤狀。果大,通常梨形,有時(shí)卵形或球形,長(zhǎng)8-18厘米,黃綠色或紅棕色,外果皮木栓質(zhì),中果皮肉質(zhì),可食。鱷梨味淡,微香,具有健胃清腸的作用。

紫荊,屬豆科植物,叢生或單生灌木,高2-5米;樹皮和小枝灰白色。葉紙質(zhì),近圓形或三角狀圓形,長(zhǎng)5-10厘米,寬與長(zhǎng)相若或略短于長(zhǎng),先端急尖,基部淺至深心形,兩面通常無(wú)毛,嫩葉綠色,僅葉柄略帶紫色,葉緣膜質(zhì)透明,新鮮時(shí)明顯可見(jiàn),莢果扁狹長(zhǎng)形,綠色。紫荊具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效,常用于風(fēng)濕骨痛、跌打損傷、風(fēng)寒濕痹、閉經(jīng)、蛇蟲咬傷、血?dú)獠缓汀⒖袢炔“Y。

紫金牛,小灌木或亞灌木,近蔓生,具匍匐生根的根莖;葉對(duì)生或近輪生,葉片堅(jiān)紙質(zhì)或近革質(zhì),橢圓形至橢圓狀倒卵形,頂端急尖,基部楔形,邊緣具細(xì)鋸齒,兩面無(wú)毛或有時(shí)背面僅中脈被細(xì)微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛風(fēng)解毒、活血止痛的功效,常用于支氣管炎、大葉性肺炎、小兒肺炎、肺結(jié)核、肝炎。

酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。以貓屎瓜、鱷梨為主要原料,紫荊、紫金牛為保健原料,生產(chǎn)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶,目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明以貓屎瓜、鱷梨為原料,同時(shí)添加紫荊、紫金牛,開發(fā)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項(xiàng)空白。

一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶,采用以下步驟制作:

A.貓屎瓜預(yù)處理:取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí),清洗干凈,通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀,倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得貓屎瓜漿;

B.鱷梨預(yù)處理:取表皮完整、無(wú)蟲蛀的鱷梨,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水清洗干凈,去皮,對(duì)半切開,去核,放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀,加入鱷梨丁重1-3%的甜酒曲,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

C.紫荊預(yù)處理:取紫荊的果實(shí),清洗干凈,倒入打漿機(jī),加紫荊果實(shí)重3-5倍的水進(jìn)行打漿,再加入紫荊漿重1-2%的果酒酒母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

D.紫金牛預(yù)處理:取紫金牛的嫩葉,清洗干凈,放入斬切機(jī)切成長(zhǎng)0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段,加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶,加熱至38-42℃,保持50-60分鐘,倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得酶解紫金牛漿;

E.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶加熱至55-65℃,加入鮮奶重10-20%的白砂糖,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

F.調(diào)配:取貓屎瓜漿10-20重量份、發(fā)酵后的鱷梨丁5-10重量份、發(fā)酵后的紫荊漿3-6重量份、酶解紫金牛漿2-5重量份、鮮奶溶液200-250重量份,攪拌混合均勻;

G.均質(zhì):將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)120-180秒;

H.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,加熱至60-65℃,保持30-40分鐘,后放入無(wú)菌車間;

I.接種、發(fā)酵:待溫度冷卻至35-40℃時(shí),加入保加利亞乳桿菌1-2重量份、嗜熱鏈球菌1-2重量份,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-7小時(shí),使其凝固;

J.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中,并迅速封口;

K.檢驗(yàn)、貯藏:將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在0-6℃冷藏設(shè)備中存放;

本發(fā)明所述打漿機(jī)為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明所述步驟J中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發(fā)明所述步驟J灌裝酸奶量為容器容積的80-95%。

本發(fā)明所述步驟F中調(diào)配時(shí)可適量添加經(jīng)水融化后的明膠。

本發(fā)明的作用機(jī)理:

貓屎瓜,清肺止咳、祛風(fēng)除濕;鱷梨,健胃清腸;紫荊,清熱涼血、消腫止痛;紫金牛,止咳化痰、活血止痛。利用以上四味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn),肝的升發(fā),促進(jìn)肺的肅降,固達(dá)清肺止咳、潤(rùn)肺化痰的功效。

本發(fā)明以貓屎瓜、鱷梨為原料,同時(shí)添加紫荊、紫金牛,制作出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶。其充分利用貓屎瓜、鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,具有清肺止咳、潤(rùn)肺化痰的功效。發(fā)明中,對(duì)鱷梨進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵,紫荊進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵,采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對(duì)紫金牛進(jìn)行了聯(lián)合酶解,為成品增添了醇香味,制得的成品口感細(xì)膩,果香四溢,風(fēng)味別致,營(yíng)養(yǎng)豐富,且保健功能突出,長(zhǎng)期食用可明顯改善長(zhǎng)年吸煙引起的咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單,易于實(shí)現(xiàn),能夠順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流,可進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1,一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶,采用以下步驟制作:

A.貓屎瓜預(yù)處理:取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí),清洗干凈,通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀,倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得貓屎瓜漿;

B.鱷梨預(yù)處理:取表皮完整、無(wú)蟲蛀的鱷梨,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水清洗干凈,去皮,對(duì)半切開,去核,放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀,加入鱷梨丁重2%的甜酒曲,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.7%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

C.紫荊預(yù)處理:取紫荊的果實(shí),清洗干凈,倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī),加入紫荊果實(shí)重4倍的水進(jìn)行打漿,再加入紫荊漿重1.5%的果酒酒母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.6%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

D.紫金牛預(yù)處理:取紫金牛的嫩葉,清洗干凈,放入斬切機(jī)切成長(zhǎng)0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段,加入紫金牛碎段重0.3%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶,加熱至38℃,保持50分鐘,倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得酶解紫金牛漿;

E.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶加熱至60℃,加入鮮奶重13%的白砂糖,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

F.調(diào)配:取貓屎瓜漿10kg、發(fā)酵后的鱷梨丁7kg、發(fā)酵后的紫荊漿3kg、酶解紫金牛漿3kg、鮮奶溶液200kg,攪拌混合均勻;

G.均質(zhì):將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)150秒;

H.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,加熱至63℃,保持35分鐘,后放入無(wú)菌車間;

I.接種、發(fā)酵:待溫度冷卻至37℃時(shí),加入保加利亞乳桿菌1.2kg、嗜熱鏈球菌1.5kg,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時(shí),使其凝固;

J.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中,灌裝量為玻璃瓶容積的90%,并迅速封口;

K.檢驗(yàn)、貯藏:將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在3℃冷藏設(shè)備中存放;

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位長(zhǎng)年吸煙引起的咽喉腫痛的人群,連續(xù)食用10天,每日200克,癥狀明顯緩解人數(shù)為8人,有效率為61.54%;連續(xù)食用20天,每日200克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為9人,有效率為69.23%。

實(shí)施例2,一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶,采用以下步驟制作:

A.貓屎瓜預(yù)處理:取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí),清洗干凈,通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀,倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得貓屎瓜漿;

B.鱷梨預(yù)處理:取表皮完整、無(wú)蟲蛀的鱷梨,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水清洗干凈,去皮,對(duì)半切開,去核,放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀,加入鱷梨丁重1.5%的甜酒曲,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.7%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

C.紫荊預(yù)處理:取紫荊的果實(shí),清洗干凈,倒入打漿機(jī),加紫荊果實(shí)重3.5倍的水進(jìn)行打漿,再加入紫荊漿重1.6%的果酒酒母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.7%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

D.紫金牛預(yù)處理:取紫金牛的嫩葉,清洗干凈,放入斬切機(jī)切成長(zhǎng)0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段,加入紫金牛碎段重0.35%的纖維素酶、0.35%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶,加熱至41℃,保持58分鐘,倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得酶解紫金牛漿;

E.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材襄荷40%、紅薯細(xì)辛28%、芫荽32%,加入原料中藥材重15倍的水,浸泡2小時(shí),再煎煮40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿,再入漿渣分離機(jī),制得中藥汁;

F.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶加熱至58℃,加入鮮奶重18%的白砂糖,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;

G.調(diào)配:取貓屎瓜漿25kg、發(fā)酵后的鱷梨丁15kg、發(fā)酵后的紫荊漿8kg、酶解紫金牛漿5kg、鮮奶溶液450kg、中藥汁4kg、適量添加經(jīng)水融化后的明膠,攪拌混合均勻;

H.均質(zhì):將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)160秒;

I.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,加熱至62℃,保持38分鐘,后放入無(wú)菌車間;

J.接種、發(fā)酵:待溫度冷卻至38℃時(shí),加入保加利亞乳桿菌3kg、嗜熱鏈球菌2.5kg,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時(shí),使其凝固;

K.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中,灌裝量為玻璃瓶容積的95%,并迅速封口;

L.檢驗(yàn)、貯藏:將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在2℃冷藏設(shè)備中存放;

襄荷為姜科植物荷的根莖,以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物,含蛋白質(zhì)、脂防、纖維、維生素C、維生素A、含有鐵、鋅、硒等。襄荷味辛,性溫,具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效,主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。

紅薯細(xì)辛,為雙子葉植物藥旋花科植物紅薯細(xì)辛的根。其味甘,性平,入肺經(jīng),具有鎮(zhèn)咳平喘的功效,主治咳嗽、氣喘、息促。

芫荽,為傘形科植物鞠荽的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,全草春夏可采,切段曬干。夏季采果實(shí),去雜質(zhì),曬干。芫荽性溫,味辛,具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理:

貓屎瓜,清肺止咳、祛風(fēng)除濕;鱷梨,健胃清腸;紫荊,清熱涼血、消腫止痛;紫金牛,止咳化痰、活血止痛;襄荷,鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒;紅薯細(xì)辛,鎮(zhèn)咳平喘;芫荽,消食下氣、醒脾和中。利用以上七味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn),肝的升發(fā),促進(jìn)肺的肅降,固達(dá)清肺止咳、潤(rùn)肺化痰的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位長(zhǎng)年吸煙引起的咽喉腫痛的人群,連續(xù)食用10天,每日200克,癥狀明顯緩解人數(shù)為13人,有效率為72.22%;連續(xù)食用20天,每日200克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為15人,有效率為83.33%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

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