本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一組適合冠心病人群服用的丹參果糖巧克力的配方及生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的巧克力均是采用蔗糖來作為巧克力的甜味劑，但蔗糖甜度大、熱量高，蔗糖攝入量過多被認為是一個重要的不健康因素，是肥胖癥和齲齒的直接起因，與糖尿病和冠心病等亦有間接的關(guān)系。隨著人們生活水平的提高，低脂、低糖、低能量的消費觀念逐漸盛行，由蔗糖作為甜味劑的巧克力的攝入過多會對身體健康造成不利的影響，如齲齒、糖尿病、高血糖等。因此，低能量巧克力的研制受到了國內(nèi)外學(xué)者廣泛的關(guān)注。用結(jié)晶果糖取代巧克力中的蔗糖來實現(xiàn)低能量巧克力就是提高人類生活質(zhì)量，保證身體健康的需要。

結(jié)晶果糖為單糖，是人類最早認識的自然界中最甜的一種糖，廣泛存在于各種水果和蜂蜜中，它的風(fēng)味深受人們喜愛。結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水(20℃時溶解度為3.5g/ml)與乙醇，不溶于乙醚，甜度為蔗糖的1.8倍。對光、熱穩(wěn)定，易吸濕。25℃以下、濕度小于60％密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。結(jié)晶果糖在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，容易被機體吸收，且不依賴胰島素，對血糖影響很小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量，同時它還具有促進有益細菌繁殖，改善腸功能和代謝，不致齲齒等特性，因此結(jié)晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。目前，結(jié)晶果糖在許多國家已經(jīng)作為甜味劑來使用，如能量較低的健康食品、營養(yǎng)品、保健品、嬰幼兒食品，包括特殊人群的健康食品。另外，在醫(yī)療行業(yè)，其應(yīng)用也非常的廣泛，如治療肝炎、肝硬化、糖尿病、心血管疾病及作為中毒癥的解毒劑有很好的效果等。能夠補充手術(shù)后蛋白質(zhì)的流失，對妊娠惡阻、胃腸疾病、皮膚病以及發(fā)育不良等治療效果較好。據(jù)預(yù)測，結(jié)晶果糖作為一種新型的健康糖源，將會成為世紀(jì)的新型糖源，完全可以代替現(xiàn)在的食用糖——庶糖和葡萄糖。

本發(fā)明提出以結(jié)晶果糖為甜味劑取代蔗糖制備果糖巧克力，專門為糖尿病人群，冠心病人群提供可服食保健食品，這種結(jié)晶果糖代替蔗糖還具有下述重要特點：

1.結(jié)晶果糖是人體重要的能源物質(zhì)：果糖屬于能源物質(zhì)，在代謝過程能中產(chǎn)生能量，熱值與葡萄糖相當(dāng)，一般健康的成年人在40歲以后對于葡萄糖、乳酸、蔗糖的代謝利用率逐漸衰弱，但唯獨果糖的代謝作用不受代謝功能的影響。所以果糖是中老年人不可缺少的能源，被稱為健康益壽的使者。另外，果糖是精子活動的主要能源，在胎兒血液及孕婦羊水中，均存在著大量的果糖，特別是胎兒的生長，更需要果糖來促進生理代謝的正常進行。所以，果糖是胎兒、嬰幼兒及孕產(chǎn)婦特需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.結(jié)晶果糖屬于血糖生成指數(shù)(gi)值僅為19～23的低gi食物，代謝不需要胰島素控制，果糖被食用后經(jīng)由小腸壁進入血液，速度較葡萄糖慢，又能以較高速度進入肝臟，轉(zhuǎn)變成糖原，果糖的代謝不需要胰島素來進行調(diào)控，患有糖尿病的人不能食用葡萄糖，但可以食用果糖，對ii型糖尿病人和肥胖者有很好的幫助作用。

3.結(jié)晶果糖不會引起齲齒：齲齒主要是口腔中的細菌產(chǎn)生的酸而引起，細菌和殘留食物與唾液結(jié)合形成一種叫牙垢的粘性物質(zhì)粘在牙齒表面，牙垢每天留在牙齒上的時間越長，產(chǎn)生的細菌和酸性物質(zhì)就越多，這些酸會分解牙齒的法浪質(zhì)和牙質(zhì)，導(dǎo)致齲齒，形成蛀牙。這種細菌在孩子吃含蔗糖的食物和淀粉類食物中繁殖得快，而果糖不是口腔微生物的合適底物，所以不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，不會導(dǎo)致齲齒。

4.結(jié)晶果糖不會引起人體肥胖：常吃gi值低于55的食物不會導(dǎo)致發(fā)胖，結(jié)晶果糖的gi值是19，對身體血糖水平的影響很小，這就有利于控制血糖；同時，血中胰島素水平低，會促進脂肪等體內(nèi)垃圾的分解；果糖還可以減少饑餓感，可降低食欲，減少熱量的攝取，可減少脂肪形成，防止富裕病(糖尿病、冠心病、肥胖)的發(fā)生。

5.果糖能消除疲勞和增強體力耐力：果糖在代謝的過程中不會產(chǎn)生乳酸，因此可減少運動后肌肉的酸痛感、不會產(chǎn)生倦怠，并且果糖在體內(nèi)與細胞的鍵結(jié)力較強，因此果糖不但能迅速消除疲勞，還能強化人體的耐力，是運動及體力消耗大的人員主要體能補充來源。

6果糖能減輕腸胃功能負擔(dān)：果糖屬于單糖，不需進行消化，可直接被人體的腸壁吸收，可以減輕腸胃的負擔(dān)。在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝。

綜上所述，本發(fā)明提出的用結(jié)晶果糖取代蔗糖作為巧克力的甜味劑，除了結(jié)晶果糖要比蔗糖甜1.8倍，甜度更佳，風(fēng)味更好之外，還具有能減少產(chǎn)品的熱量，把果糖巧克力作為休閑食品應(yīng)用，可能會對糖尿病人群、肥胖人群來說是還可能具有如上所述的意想不到的保健功效。

丹參是著名傳統(tǒng)中藥，因其具有抗氧化、抗炎抗菌及心血管藥理作用在臨床廣泛應(yīng)用。丹參能增加冠脈血流量，改善微循環(huán)，促進側(cè)支循環(huán)的開放，改善血液流變性，并提高缺氧耐受力，抗脂質(zhì)過氧化，清除有害的自由基，調(diào)節(jié)血液在心肌重新分布，從而保護缺血的心肌，具有抗心肌缺血的藥理作用；丹參素可顯著擴大冠狀動脈血流量，還能對脂蛋白、細胞產(chǎn)生不同的調(diào)整效果，其抗氧化能力與丹參用量大小有直接關(guān)系。丹參素對內(nèi)源勝膽醇合成可產(chǎn)生抑制效果，對血管屏障形成保護作用，避免動脈粥樣硬化的發(fā)生，具有肯定的擴張血管及抗動脈粥樣硬化作用；丹參還有抑制血小板聚集及抗血栓作用，改善微循環(huán)作用，促進組織的修復(fù)與再生等作用。本項目第一申請人主持的研究團隊首先證明了丹參具有抗骨質(zhì)疏松作用，特別是對由于應(yīng)用糖皮質(zhì)激素導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松具有明顯的預(yù)防及保護作用，最近有學(xué)者建立了糖尿病大鼠牙槽骨骨質(zhì)疏松的動物模型，觀察丹參對這種模型的牙槽骨丟失的影響，結(jié)果應(yīng)用丹參組大鼠與糖尿病組大鼠相比，丹參能夠提高血清骨鈣素的含量，降低血清抗酸性磷酸酶的含量，增加骨密度，明顯減緩糖尿病大鼠牙槽骨骨量的丟失。本申請人提出，在果糖巧克力中添加丹參的提取物，可以增強果糖巧克力的保健功效，丹參不僅對冠心病，糖尿病具有輔助治療的保健作用，丹參的抗炎抗菌發(fā)揮對口腔牙齦的抗菌消炎作用，可以增強果糖保護口腔清潔，防治齲齒的作用；丹參的抗骨質(zhì)疏松作用還能預(yù)防牙槽骨丟失保護牙齒健康，預(yù)防牙齒因牙槽骨骨質(zhì)疏松而脫落。因此果糖巧克力添加丹參提取物，可以是這種休閑食品變成人類生活必須的保健食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本項目發(fā)明人提出，用結(jié)晶果糖取代蔗糖作為巧克力的甜味劑，可使現(xiàn)代消費者對果糖巧克力觀念產(chǎn)生根本性的改變，在享受果糖巧克力那純正愉快的甜味之外，還對身體，包括口腔、牙齒等產(chǎn)生明顯的保健作用，改變傳統(tǒng)認為巧克力是一種令廣大消費者感到“口欲健康兩難全”的“難選食品”的觀念，發(fā)現(xiàn)“果糖巧克力”已經(jīng)變成了“口欲健康都能全”的“保健食品”！本發(fā)明提出的“果糖巧克力”的配方及生產(chǎn)工藝是這樣實施的：

以結(jié)晶果糖為甜味劑的果糖巧克力的生產(chǎn)工藝是這樣實施的，在用蔗糖為甜味劑的巧克力配方中，按結(jié)晶果糖與蔗糖的比例為1∶1.5～2的比例用結(jié)晶果糖取代蔗糖，配方在的其他成分不變，再按原巧克力的生產(chǎn)工藝制備巧克力即可。本發(fā)明還提出，在原巧克力配方及生產(chǎn)工藝中，還可以添加丹參，生產(chǎn)出能為糖尿病人群和冠心病人群提供更好的具有保健功效的健康食品，添加丹參的“丹參果糖巧克力”見實施例二。

具體實施方式：

以下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步作描述，但是本發(fā)明的保護范圍并不限于這些實施例，凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

實施例一

果糖巧克力的配方及生產(chǎn)工藝：①配方為：可可脂150g，可可液塊150g，可可粉60g，結(jié)晶果糖50～150g，奶粉50g，磷脂5g；②生產(chǎn)方法是，把可可脂加熱至55℃使之熔化，再把配方中的其他原料倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為55℃條件下混合5～10min，再按傳統(tǒng)巧克力的生產(chǎn)工藝澆模，硬化，脫模，包裝，即可。

實施例二

丹參果糖巧克力的配方的及生產(chǎn)工藝：①配方：可可脂150g，可可液塊150g，可可粉60g，結(jié)晶果糖100g，奶粉50g，磷脂5g，杏仁粗粉60g，丹參提取物20g；②生產(chǎn)方法是，把可可脂加熱至55℃使之熔化，再把配方中的其他原料倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為55℃條件下混合5～10min，再按傳統(tǒng)巧克力的生產(chǎn)工藝澆模，硬化，脫模，包裝，即可。