本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯丸及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。隨著人們生活水平的提高，紅薯丸由于味道鮮美，深受廣大消費者喜歡，但是紅薯丸由于紅薯的粘性大，做成丸子以后，在胃內(nèi)不易消化，不可多食，為此，市場上急需一種口感好、易消化的紅薯丸子。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不含淀粉、風味和口感與魚肉幾乎相同的紅薯丸及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥60-70份、土豆泥5-25份、糯米粉5-10份、大豆色拉油1.5-2.5份、白砂糖5-6份、葡萄糖3-6份、酵母0.5份。
上述紅薯丸，較優(yōu)的原料重量份是：紅薯泥65份、土豆泥15份、糯米粉8份、大豆色拉油2份、白砂糖5.5份、葡萄糖4份、酵母0.5份。
上述紅薯丸的制備方法，包括如下步驟：
步驟(1)：將紅薯削皮、煮熟、搗碎，制成紅薯泥；
步驟(2)：將土豆削皮、煮熟、搗碎，制成土豆泥；
步驟(3)：按照紅薯丸的原料配比稱取糯米粉、大豆色拉油、白砂糖、葡萄糖和酵母，攪拌均勻后，制成配料混合物，備用；
步驟(4)：按照紅薯丸的原料配比稱取步驟(1)制成的紅薯泥，步驟(2)制成的土豆泥，和步驟(3)制成的配料混合物，放在攪拌機中攪拌均勻，得到丸子料；
步驟(5)：將步驟(4)得到的丸子料用手工或丸子機揉捏制成大小均勻的丸子，置于47℃～53℃的溫水罐中保持10～15分鐘使丸子表面凝固；
步驟(6)：將表面凝固的丸子置于80℃～90℃的熱水中加熱至凝固定型，10～15分鐘后撈起即成為成品紅薯丸；
步驟(7)：將成品紅薯丸在10℃～25℃的環(huán)境下進行風冷至室溫，通過真空包裝機進行真空包裝，包裝后的紅薯丸在-20℃～-30℃環(huán)境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進行冷藏或運輸。
實施本發(fā)明所述的技術(shù)方案，所得產(chǎn)品紅薯丸具有如下特點：
本發(fā)明所述的紅薯丸中的主要成分是紅薯、土豆，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋；明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽，中醫(yī)視紅薯為良藥。土豆，又稱馬鈴薯，富含多種維生素和氨基酸，營養(yǎng)價值極高。本發(fā)明將紅薯和土豆作為主料，經(jīng)過合理搭配，配置成的紅薯丸，比較適宜亞洲人的營養(yǎng)需求。但是僅用紅薯泥和土豆泥混合后制成的紅薯丸，口感較差、甜味明顯不足、且蓬松度差、粘性大，含油脂不足。為此本發(fā)明在配方中加入白砂糖和葡萄糖來改善口感；為了補充油脂，在配方中加入大豆色拉油；為了改善粘性，在配方中加入了糯米粉；為了幫助食用者消化，本發(fā)明所述的紅薯丸中又添加了適量酵母，同時酵母在紅薯丸中還可以增加紅薯丸的蓬松度，減少紅薯丸的粘度，由此，本發(fā)明制成的紅薯丸，兼顧人體營養(yǎng)平衡，酸甜可口，醇厚細膩，同時也將土豆、紅薯的營養(yǎng)價值與酵母的益生功能很好的結(jié)合，最大程度地發(fā)揮了三者的功效，本發(fā)明工藝簡單，設(shè)備投資少，市場前景廣泛。
具體實施方式
下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下，所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥65份、土豆泥15份、糯米粉8份、大豆色拉油2份、白砂糖5.5份、葡萄糖4份、酵母0.5份。
實施例2
一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥68份、土豆泥10份、糯米粉9份、大豆色拉油2.2份、白砂糖5.7份、葡萄糖5份、酵母0.5份。
實施例3
一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥60份、土豆泥25份、糯米粉5份、大豆色拉油1.5份、白砂糖5份、葡萄糖3份、酵母0.5份。
實施例4
一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥70份、土豆泥5份、糯米粉10份、大豆色拉油2.5份、白砂糖6份、葡萄糖6份、酵母0.5份。
實施例1-4所述的紅薯丸的制備方法，包括如下步驟：
步驟(1)：將紅薯削皮、煮熟、搗碎，制成紅薯泥；
步驟(2)：將土豆削皮、煮熟、搗碎，制成土豆泥；
步驟(3)：按照紅薯丸的原料配比稱取糯米粉、大豆色拉油、白砂糖、葡萄糖和酵母，攪拌均勻后，制成配料混合物，備用；
步驟(4)：按照紅薯丸的原料配比稱取步驟(1)制成的紅薯泥，步驟(2)制成的土豆泥，和步驟(3)制成的配料混合物，放在攪拌機中攪拌均勻，得到丸子料；
步驟(5)：將步驟(4)得到的丸子料用手工或丸子機揉捏制成大小均勻的丸子，置于47℃～53℃的溫水罐中保持10～15分鐘使丸子表面凝固；
步驟(6)：將表面凝固的丸子置于80℃～90℃的熱水中加熱至凝固定型，10～15分鐘后撈起即成為成品紅薯丸；
步驟(7)：將成品紅薯丸在10℃～25℃的環(huán)境下進行風冷至室溫，通過真空包裝機進行真空包裝，包裝后的紅薯丸在-20℃～-30℃環(huán)境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進行冷藏或運輸。
對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其他實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要更符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。