本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬的加工方法及其產(chǎn)品，尤其是一種蘋果果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實(shí)，屬落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒，果實(shí)球形，味甜，是常見的水果，是世界四大水果之冠，顏色可為紅色、黃色或綠色，其含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸等多種酸，還含有多種維生素以及多種微量元素，具有生津止渴、清熱除煩和健胃消食的功能。蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素a、維生素b、維生素c和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價(jià)值最接近完美的一個(gè)，并且蘋果屬于低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病目前我國工業(yè)生產(chǎn)的果醬產(chǎn)品在制作過程中為了口感和保鮮通常加入大量的糖以及化學(xué)合成的增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等，還有化學(xué)合成的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。大量的使用化學(xué)合成的增稠劑及防腐劑會(huì)對(duì)人體的健康造成影響。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蘋果果醬及其制備方法，本發(fā)明所述的蘋果果醬具體是通過以下方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種蘋果果醬，原料成分以重量份計(jì)為：蘋果果肉300-400份、蘋果渣提取液60-80份、薄荷葉5-15份、桃膠16-20份、檸檬果皮3-8份、甘蔗汁800-1200份。進(jìn)一步優(yōu)選的原料重量份計(jì)為：蘋果果肉350份、蘋果渣提取液70份、薄荷葉10份、桃膠18份、檸檬果皮5份、甘蔗汁1000份。具體的蘋果果醬制備方法包括如下步驟：(1)按比例取蘋果果肉、蘋果渣提取液、薄荷葉、桃膠、檸檬果皮、甘蔗汁；(2)將蘋果果肉，切成小塊，用0.5-1％的淡鹽水浸泡10-20分鐘，防止果肉氧化變色；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀，使其充分融合；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌，使其性狀更穩(wěn)定；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。蘋果渣提取液中含有大量的蘋果多酚、蘋果酸、單寧等有益物質(zhì)能提升風(fēng)味并延長保質(zhì)期。所述桃膠是原桃膠。所述桃膠是商品桃膠。桃膠是良好的天然增稠劑，原桃膠具有豐富的營養(yǎng)；商品桃膠是以原桃膠為原料經(jīng)過工業(yè)處理后得到，其粘度較低，溶解度較高，營養(yǎng)價(jià)值較低。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)效果體現(xiàn)在：以新鮮蘋果為原料，在蘋果果醬的制作過程中加入了桃膠和蘋果提取液，以甘蔗汁代替常用的白砂糖與水，又加入了薄荷與檸檬進(jìn)行調(diào)味，增加了蘋果果醬的的口感并延長了保質(zhì)期，還可以使蘋果果醬的風(fēng)味更佳，營養(yǎng)更全面。本發(fā)明的制作過程中使用純天然原料，不添加任何化學(xué)合成物質(zhì)，對(duì)人體完全無害，是一種純天然綠色食品。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。實(shí)施例1(1)稱取蘋果果肉350kg、蘋果渣提取液70kg、薄荷葉10kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1000kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是原桃膠。實(shí)施例2(1)稱取蘋果果肉300kg、蘋果渣提取液80kg、薄荷葉10kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1200kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是原桃膠。實(shí)施例3(1)稱取蘋果果肉400kg、蘋果渣提取液60kg、薄荷葉10kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁800kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是原桃膠。實(shí)施例4(1)取蘋果果肉350kg、蘋果渣提取液70kg、薄荷葉5kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1000kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是原桃膠。實(shí)施例5(1)稱取蘋果果肉350kg、蘋果渣提取液70kg、薄荷葉15kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1000kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是原桃膠。實(shí)施例6(1)稱取蘋果果肉350kg、蘋果渣提取液70kg、薄荷葉10kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1000kg；(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時(shí)，開始攪拌；(6)在攪拌狀態(tài)下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。所述的桃膠是商品桃膠。對(duì)實(shí)施例1-6進(jìn)行感官評(píng)價(jià)：由20名美食品鑒人員組成評(píng)價(jià)小組，采用評(píng)分檢驗(yàn)法，根據(jù)表一所述標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)施例1-7進(jìn)行評(píng)分，從色澤、香味、質(zhì)地、口感、酸甜度等方面進(jìn)行評(píng)分，滿分100分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)滿分色澤色澤均勻透亮，接近深黃色20香氣蘋果香馥郁，并帶有混合香20質(zhì)地果醬無松散，無結(jié)塊，無出水，質(zhì)地均勻20口感細(xì)膩順滑，入口即化，無顆粒感20酸甜度酸甜適中，果味濃郁20總分100評(píng)價(jià)結(jié)果：色澤香氣質(zhì)地口感酸甜度總分實(shí)施例116.419.217.418.915.387.2實(shí)施例216.217.116.818.516.685.2實(shí)施例316.319.416.618.314.585.1實(shí)施例416.518.317.618.715.186.2實(shí)施例516.519.317.218.815.587.3實(shí)施例616.618.117.619.315.186.7實(shí)施例1-6所得的蘋果果醬在色澤，香氣，狀態(tài)，口感，酸甜度等方面得分均較高，并且原料純天然不加任何化學(xué)成分，在市場(chǎng)上可以滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者的口味及健康要求。并且所有實(shí)施例的果醬在0-4℃冷藏條件下的保質(zhì)期均達(dá)到了12個(gè)月。最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上實(shí)施例僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明的技術(shù)方案并不限于上述實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12