本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體是一種金針菇脆筍的加工方法。
背景技術(shù)：
金針菇是一種廣泛種植的食用菌品種，受到許多消費(fèi)者的歡迎，本身就具有獨(dú)特的口感，可用作多種的加工食用方法，竹筍的質(zhì)地脆嫩，口感清甜，金針菇和竹筍都有其各自的速食加工產(chǎn)品，都收到了市場的好評，但是結(jié)合兩種菜品優(yōu)點(diǎn)的加工食品，還屬于新菜品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而提供一種將鮮筍加工和金針菇加工進(jìn)行結(jié)合，并且具有獨(dú)特口感的菜品加工方法。
本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：包括如下的步驟：
（1）制備鮮筍：將新鮮筍去殼洗凈并且浸泡腌制，以備隨時取用以作原料，
制備金針菇：將新鮮金針菇去除夾雜物、發(fā)黑、變色、腐爛以及殘留的培養(yǎng)基，清洗后在沸水中煮制至半透明后撈起，馬上放入到冰水中冷卻；
（2）炒制金針菇：將煮制后的金針瀝干水，在80℃~100℃的油中炸制2~3分鐘，之后撈出放入食用油炒制，炒制完成后備用；
（3）漂洗脫鹽：將浸泡過的原料筍用流動的淡鹽水沖洗，原料筍沖洗的時間持續(xù)30~50分鐘；
（4）煮制：將沖洗后的原料筍加水煮制10~15分鐘，將煮制后的原料筍在冷水中快速冷卻至冷透。
（5）整形：將煮制后的原料筍切片、再切成與金針菇接近的絲備用，金針菇處理成零散的絲狀。原料筍帶有一定的澀味，同時為了柔軟方便加工。
（6）炒制調(diào)味：將筍絲和金針菇加入混合炒鍋中攪拌，攪拌均勻后開火炒制，加入調(diào)味料不停攪拌，直至成熟即得成品。
金針菇和鮮筍的前期加工分開進(jìn)行，由于其前期的加工方法不同，時長也不同，所以分開進(jìn)行加工，金針菇的口感與筍的口感差別較大，所以在加工是先將金針菇油炸，去除一部分水分，提高脆度，將竹筍腌制、煮制后切絲，提高柔軟度，使兩種產(chǎn)品的口感接近；漂洗脫鹽在淡鹽水中清洗，目的是讓筍在淡鹽水中緩慢讓細(xì)胞中沖洗吸水，不會過快吸水，產(chǎn)生細(xì)胞破裂，進(jìn)而影響產(chǎn)品的脆度，產(chǎn)生不良口感；
步驟（6）炒制中添加的調(diào)味料包括3~5份的食用鹽、2~4份的五香粉、1份的味精、1份的雞精和1~3份的辣椒粉。
在步驟（1）制備鮮筍中，鮮筍浸泡在12~15%氯化鈉、3%檸檬酸的溶液中。鹽的濃度要高些，讓鮮筍快速失水，溶液中的檸檬酸可以延緩氧化的過程。
在步驟（3）漂洗脫鹽中，淡鹽水的濃度為0.3~0.5%，并且淡鹽水循環(huán)使用。
浸泡鮮筍的溶液的溫度為3℃~8℃。較冷的環(huán)境中不易變質(zhì)。
步驟（6）中筍絲和金針菇芽逐步加入，邊加入邊攪拌，采用翻動的方式進(jìn)行攪拌。
成品經(jīng)過罐裝之后防止在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中存放，溫度控制在10℃以內(nèi)。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果：金針菇和鮮筍的前期加工分開進(jìn)行，由于其前期的加工方法不同，時長也不同，所以分開進(jìn)行加工，金針菇的口感與筍的口感差別較大，所以在加工是先將金針菇油炸，去除一部分水分，提高脆度，將竹筍腌制、煮制后切絲，提高柔軟度，使兩種產(chǎn)品的口感接近；漂洗脫鹽在淡鹽水中清洗，目的是讓筍在淡鹽水中緩慢讓細(xì)胞中沖洗吸水，不會過快吸水，產(chǎn)生細(xì)胞破裂，進(jìn)而影響產(chǎn)品的脆度，產(chǎn)生不良口感。為了將兩種口感不同的產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，首先要做到口味接近，所以在進(jìn)行必要的前期加工后就將兩種材料一起加工，還能節(jié)省加工的環(huán)節(jié)，減少加工時間，并且加工的成本降低。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以下實(shí)施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實(shí)施例。
方法具體包括如下的步驟：
（1）制備鮮筍：將新鮮筍去殼洗凈并且浸泡腌制，以備隨時取用以作原料，
制備金針菇：將新鮮金針菇去除夾雜物、發(fā)黑、變色、腐爛以及殘留的培養(yǎng)基，清洗后在沸水中煮制至半透明后撈起，馬上放入到冰水中冷卻；
（2）炒制金針菇：將煮制后的金針瀝干水，在80℃~100℃的油中炸制2~3分鐘，之后撈出放入食用油炒制，炒制完成后備用；
（3）漂洗脫鹽：將浸泡過的原料筍用流動的淡鹽水沖洗，原料筍沖洗的時間持續(xù)30~50分鐘；
（4）煮制：將沖洗后的原料筍加水煮制10~15分鐘，將煮制后的原料筍在冷水中快速冷卻至冷透。
（5）整形：將煮制后的原料筍切片、再切成與金針菇接近的絲備用，金針菇處理成零散的絲狀。
（6）炒制調(diào)味：將筍絲和金針菇加入混合炒鍋中攪拌，攪拌均勻后開火炒制，加入調(diào)味料不停攪拌，直至成熟即得成品。
步驟（6）炒制中添加的調(diào)味料包括3~5份的食用鹽、2~4份的五香粉、1份的味精、1份的雞精和1~3份的辣椒粉。
在步驟（1）制備鮮筍中，鮮筍浸泡在12~15%氯化鈉、3%檸檬酸的溶液中。
在步驟（3）漂洗脫鹽中，淡鹽水的濃度為0.3~0.5%，并且淡鹽水循環(huán)使用。
浸泡鮮筍的溶液的溫度為3℃~8℃。
步驟（6）中筍絲和金針菇芽逐步加入，邊加入邊攪拌，采用翻動的方式進(jìn)行攪拌。
成品經(jīng)過罐裝之后防止在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中存放，溫度控制在10℃以內(nèi)。