一種養(yǎng)顏蘋果醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種養(yǎng)顏蘋果醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富，同時果醬還具有保質(zhì)期長，易保存等特點。紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副廣品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量尚，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，紫蘇油柏中必需氨基酸含量豐富且全面，并且含有紫蘇醛等風味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣。
[0003]本發(fā)明的養(yǎng)顏蘋果醬，采用高溫蒸制蘋果，保證了其顏色不變，蘋果醬細膩均勻一致，有光澤。添加的醋酸菌發(fā)酵技術，可以有效改善果醬的味道，口感柔和，酸甜適口，兼有紫蘇油柏的香氣。添加的原料賦予蘋果醬養(yǎng)顏的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術的不足，提供一種養(yǎng)顏蘋果醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
蘋果醬由下列重量份的原料制成:蘋果1000-1100、白砂糖240-270、紫蘇油柏12-18、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花20-24、紅酒250-300、珍珠粉20-30、西紅柿50-60、小米15-20、冬菇20-25、醋酸菌、水適量；
蘋果醬的制備的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與西紅柿、冬菇放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料；
(4)將小米用適量水研磨成漿，加入檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分，混合后加熱煮沸，得混合漿；
(5)將步驟4的混合漿放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-10分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的養(yǎng)顏蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油柏的香氣，還具有一定的養(yǎng)顏作用。添加的珍珠粉具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠、養(yǎng)肝明目的作用。西紅柿具有祛斑美白、防癌、健胃消食的作用。冬菇具有提高免疫力、延緩衰老、防癌的作用。
具體實施方案
[0007]下面結合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:蘋果1050、白砂糖250、紫蘇油柏15、檸檬酸3、卡拉膠2、黃原膠1、蘋果花22、紅酒270、珍珠粉25、西紅柿55、小米17、冬菇23、醋酸菌、水適量;
蘋果醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與西紅柿、冬菇放入超過100°c的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮25分鐘，得濃縮初料；
(4)將小米用適量水研磨成漿，加入檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分，混合后加熱煮沸，得混合漿；
(5 )將步驟4的混合漿放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮8分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【主權項】
1.一種養(yǎng)顏蘋果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蘋果1000-1100、白砂糖240-270、紫蘇油柏12-18、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花20-24、紅酒250-300、珍珠粉20-30、西紅柿50-60、小米15-20、冬菇20-25、醋酸菌、水適量。
2.根據(jù)權利要求書I所述，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將蘋果洗凈削皮、去核后與西紅柿、冬菇放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液； (3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖混合均勻后放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料； (4)將小米用適量水研磨成漿，加入檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分，混合后加熱煮沸，得混合漿； (5)將步驟4的混合漿放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-10分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)顏蘋果醬，由下列重量份的原料制成：蘋果1000-1100、白砂糖240-270、紫蘇油粕12-18、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花20-24、紅酒250-300、珍珠粉20-30、西紅柿50-60、小米15-20、冬菇20-25、醋酸菌、水適量；本發(fā)明的養(yǎng)顏蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油粕的香氣，還具有一定的養(yǎng)顏作用。添加的珍珠粉具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠、養(yǎng)肝明目的作用。西紅柿具有祛斑美白、防癌、健胃消食的作用。冬菇具有提高免疫力、延緩衰老、防癌的作用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-06
【公開號】CN104855753
【申請?zhí)枴緾N201510222705
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月5日