一種補(bǔ)鋅蘋果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種補(bǔ)鋅蘋果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)果醬還具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易保存等特點(diǎn)。紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于我國(guó)的多個(gè)省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副廣品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量尚，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，紫蘇油柏中必需氨基酸含量豐富且全面，并且含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣。
[0003]本發(fā)明的補(bǔ)鋅蘋果醬，采用高溫蒸制蘋果，保證了其顏色不變，蘋果醬細(xì)膩均勻一致，有光澤。添加的醋酸菌發(fā)酵技術(shù)，可以有效改善果醬的味道，果醬的口感柔和，酸甜適口，兼有紫蘇油柏的香氣。添加的牡蠣凍干粉、瓜子仁、海帶具有很好的補(bǔ)鋅作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種補(bǔ)鋅蘋果醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
蘋果醬由下列重量份的原料制成:蘋果800-900、白砂糖200-250、紫蘇油柏10-13、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花11-13、蝦皮粉20-24、海帶90-100、蛋黃粉20-30、牡蠣凍干粉30-40、瓜子仁40-50、醋酸菌、水適量；
蘋果醬的制備的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與海帶一起放入超過(guò)100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將瓜子仁文火炒香，制成粉末，得瓜子粉；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的瓜子粉、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的補(bǔ)鋅蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無(wú)異味，不僅有紫蘇油柏的香氣，還具有一定的補(bǔ)鋅作用。添加的牡蠣凍干粉、瓜子仁、海帶等含有豐富的鋅元素。長(zhǎng)期使用此醬可以有效解決人們的缺鋅癥狀，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)新陳代謝。具體實(shí)施方案
[0007]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:蘋果850、白砂糖230、紫蘇油柏12、檸檬酸3、卡拉膠2、黃原膠1、蘋果花12、蝦皮粉22、海帶95、蛋黃粉24、牡蠣凍干粉35、瓜子仁45、醋酸菌、水適量；
蘋果醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與海帶一起放入超過(guò)100°c的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將瓜子仁文火炒香，制成粉末，得瓜子粉；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的瓜子粉、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮25分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮7分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)鋅蘋果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蘋果800-900、白砂糖200-250、紫蘇油柏10-13、檸檬酸3_4、卡拉膠1-2、黃原膠1_2、蘋果花11_13、蝦皮粉20-24、海帶90-100、蛋黃粉20-30、牡蠣凍干粉30-40、瓜子仁40-50、醋酸菌、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述補(bǔ)鋅蘋果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將蘋果洗凈削皮、去核后與海帶一起放入超過(guò)100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液； (3)將瓜子仁文火炒香，制成粉末，得瓜子粉； (4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、步驟3的瓜子粉、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料； (5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)鋅蘋果醬，由下列重量份的原料制成：蘋果800-900、白砂糖200-250、紫蘇油粕10-13、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花11-13、蝦皮粉20-24、海帶90-100、蛋黃粉20-30、牡蠣凍干粉30-40、瓜子仁40-50、醋酸菌、水適量；本發(fā)明的補(bǔ)鋅蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無(wú)異味，不僅有紫蘇油粕的香氣，還具有一定的補(bǔ)鋅作用。添加的牡蠣凍干粉、瓜子仁、海帶等含有豐富的鋅元素。長(zhǎng)期使用此醬可以有效解決人們的缺鋅癥狀，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)新陳代謝。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-064
【公開號(hào)】CN104855758
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510222673
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月5日