本發(fā)明食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑枸杞果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)市面上銷售的果醬種類各式各樣，然而普通果醬多采用水果制備而成，雖具有一定營養(yǎng)價(jià)值但欠缺保健功效，如針對黑枸杞這種可藥用的果實(shí)的果醬則是少之又少。黑枸杞是迄今為止發(fā)現(xiàn)原花青素含量最高的天然野生果實(shí)，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是vc的20倍、ve的50倍，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量也很豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用，保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅枸杞，被譽(yù)為“軟黃金”。其保健功效包括：抗衰老、改善睡眠、美容養(yǎng)顏、改善皮膚、補(bǔ)腎益精、預(yù)防癌癥、護(hù)肝明目、增進(jìn)視力、改善循環(huán)、增強(qiáng)體質(zhì)、防治糖尿病等?，F(xiàn)有技術(shù)中亦有采用黑枸杞作為食用醬料的原料，但均是直接將黑枸杞打碎取濾渣再進(jìn)行后期加工處理，這樣會導(dǎo)致黑枸杞營養(yǎng)價(jià)值流失同時(shí)果醬保鮮期短、易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，而黑枸杞本身的口味與水果相比欠佳，從而做制備得的果醬不容易被消費(fèi)者接受作為日常食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)中黑枸杞果醬口感不佳、保鮮期短、易出現(xiàn)分層現(xiàn)象的不足，提供一種黑枸杞果醬及其制備方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種黑枸杞果醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述混合水果泥為混合水果和水經(jīng)打碎制備而成。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述混合水果選自黃桃、櫻桃、奇異果、火龍果、牛油果、藍(lán)莓、草莓中的至少兩種。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述水果肉選自黃桃、櫻桃、奇異果、火龍果、牛油果、藍(lán)莓、草莓中的一種。
一種如上所述的一種黑枸杞果醬的制備方法，其包括如下工藝步驟：
1)取經(jīng)干燥的黑枸杞果實(shí)，與蜂蜜一同熬制，后將經(jīng)蜂蜜熬制后的黑枸杞果實(shí)打碎，得蜜煉黑枸杞，備用；
2)將至少兩種水果切粒后加入水混合打碎，得混合水果泥，備用；將水果肉切粒，備用；
3)按原料重量份計(jì)取步驟1)制備得的蜜煉黑枸杞和步驟2)制備得的混合水果泥，加入麥芽糊精，攪拌15～45min，再步驟2)制備得的水果肉，繼續(xù)攪拌5～10min，得成品。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將黑枸杞進(jìn)行蜜煉處理后再打碎用作果醬原料，大大保留了黑枸杞本身的營養(yǎng)價(jià)值同時(shí)延長其保鮮期，加入混合水果泥和水果肉作為口感、口味調(diào)節(jié)劑，使制備得的果醬風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明所制備得的果醬營養(yǎng)豐富，具有良好的保健功效，無添加香精、防腐劑，可長期食用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時(shí)下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。
實(shí)施例1
一種黑枸杞果醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：
其中，所述混合水果選自黃桃、櫻桃和奇異果。所述水果肉為牛油果。
制備方法：
1)取經(jīng)干燥的黑枸杞果實(shí)，與蜂蜜一同熬制，后將經(jīng)蜂蜜熬制后的黑枸杞果實(shí)打碎，得蜜煉黑枸杞，備用；
2)將黃桃、櫻桃和奇異果切粒后加入水混合打碎，得混合水果泥，備用；將牛油果切粒，備用；
3)按原料重量份計(jì)取步驟1)制備得的蜜煉黑枸杞和步驟2)制備得的混合水果泥，加入麥芽糊精，攪拌15min，再步驟2)制備得的水果肉，繼續(xù)攪拌5min，得成品。
實(shí)施例2
一種黑枸杞果醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：
其中，所述混合水果選自火龍果、牛油果、藍(lán)莓和草莓。所述水果肉為黃桃。
制備方法：
1)取經(jīng)干燥的黑枸杞果實(shí)，與蜂蜜一同熬制，后將經(jīng)蜂蜜熬制后的黑枸杞果實(shí)打碎，得蜜煉黑枸杞，備用；
2)將火龍果、牛油果、藍(lán)莓和草莓切粒后加入水混合打碎，得混合水果泥，備用；將黃桃切粒，備用；
3)按原料重量份計(jì)取步驟1)制備得的蜜煉黑枸杞和步驟2)制備得的混合水果泥，加入麥芽糊精，攪拌45min，再步驟2)制備得的水果肉，繼續(xù)攪拌10min，得成品。
實(shí)施例3
一種黑枸杞果醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：
其中，所述混合水果選自黃桃和牛油果。所述水果肉為奇異果。
制備方法：
1)取經(jīng)干燥的黑枸杞果實(shí)，與蜂蜜一同熬制，后將經(jīng)蜂蜜熬制后的黑枸杞果實(shí)打碎，得蜜煉黑枸杞，備用；
2)將黃桃和牛油果切粒后加入水混合打碎，得混合水果泥，備用；將奇異果切粒，備用；
3)按原料重量份計(jì)取步驟1)制備得的蜜煉黑枸杞和步驟2)制備得的混合水果泥，加入麥芽糊精，攪拌30min，再步驟2)制備得的水果肉，繼續(xù)攪拌8min，得成品。
上述實(shí)施例為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡與本發(fā)明類似的工藝及所作的等效變化，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。