專利名稱：一種黑莓醬的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明是關于一種食品的制作方法，更具體地說是一種黑莓醬的制作方法。
背景技術(shù)：
黑莓是丘陵山區(qū)的一種重要經(jīng)濟林，目前國內(nèi)黑莓加工多為加工成黑莓酒，而且產(chǎn)量以及銷量都不十分理想。開發(fā)新的黑莓產(chǎn)品，對促進黑莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加山區(qū)人民群眾收入顯得十分重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開發(fā)一種新的黑莓產(chǎn)品。利用本技術(shù)方法可生產(chǎn)出醬體細膩、甜酸適度、營養(yǎng)豐富、美味可口的黑莓醬。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的配料。黑莓200千克，70%糖水300千克，檸檬酸500克，山梨酸鉀200克。減壓濃縮。將黑莓與糖水吸人真空濃縮鍋內(nèi)，調(diào)控真空度為0. 04mpa，加熱軟化10 分鐘，然后提高真空度到0. 07mpa以上，濃縮至可溶性固形物達62%時，加人已溶化的山梨酸鉀、檸檬酸，繼續(xù)濃縮達可溶性固形物為66%，關閉真空泵，破除真空，把蒸汽壓提高到 0. 2mpa，繼續(xù)加熱。待醬體溫度達100°C時出鍋。
具體實施例方式1、把黑莓倒人流動水浸泡5分鐘，分裝于有孔筐中，在流動水或通人壓縮空氣的水槽中淘洗，去凈泥沙污物。然后撈出去梗、萼片和青爛果。2、配料。黑莓200千克，70%糖水300千克，檸檬酸500克，山梨酸鉀200克。3、將黑莓與糖水吸人真空濃縮鍋內(nèi)，調(diào)控真空度為0. 04mpa，加熱軟化10分鐘，然后提高真空度到0. 07mpa以上，濃縮至可溶性固形物達62%時，加人已溶化的山梨酸鉀、檸檬酸，繼續(xù)濃縮達可溶性固形物為66 %，關閉真空泵，破除真空，把蒸汽壓提高到0. 2mpa, 繼續(xù)加熱。待醬體溫度達100°C時出鍋。4、質(zhì)量標準。紫紅色或紅褐色、有光澤、均勻一致，醬體呈膠粘狀，塊狀醬可保留部分果塊，泥狀醬的醬體細膩；甜酸適度，無焦糊味及其他異味；可溶性固形物60%。
權(quán)利要求
1.一種黑莓醬的制作方法，其特征在于所用原料為黑莓，經(jīng)漂洗、去萼片、配料、濃縮而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑莓醬的制作方法，其特征在于漂洗是將黑莓倒人流動水浸泡5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑莓醬的制作方法，其特征在于配料為黑莓200千克， 70%糖水300千克，檸檬酸500克，山梨酸鉀200克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑莓醬的制作方法，其特征在于濃縮是將黑莓與糖水吸人真空濃縮鍋內(nèi)，調(diào)控真空度為0. 04mpa,加熱軟化10分鐘，然后提高真空度到0. 07mpa 以上，濃縮至可溶性固形物達62%時，加人已溶化的山梨酸鉀、檸檬酸，繼續(xù)濃縮達可溶性固形物為66 %，關閉真空泵，破除真空，把蒸汽壓提高到0. 2mpa,繼續(xù)加熱，待醬體溫度達 100°C、可溶性固形物60%時出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑莓醬的制作方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)配料。黑莓200千克，70％糖水300千克，檸檬酸500克，山梨酸鉀200克。將黑莓與糖水吸人真空濃縮鍋內(nèi)，調(diào)控真空度為0.04MPa左右，加熱軟化10分鐘，然后提高真空度到0.07MPa以上，濃縮至可溶性固形物達62％時，加人已溶化的山梨酸鉀、檸檬酸，繼續(xù)濃縮達可溶性固形物為66％，關閉真空泵，破除真空，把蒸汽壓提高到0.2MPa，繼續(xù)加熱，待醬體溫度達100℃時出鍋即可。
文檔編號A23L1/064GK102370126SQ201010253298
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者謝修振 申請人:謝修振