本發(fā)明涉及一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
燕麥價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素和膳食纖維，且含有人體必需的8種氨基酸，是世界公認(rèn)的和醫(yī)療保健價(jià)值最高的谷類作物之一。據(jù)分析，每100克干燕麥含蛋白質(zhì)11.0克，脂肪9.0克，碳水化合物60.5克，膳食纖維12.0克，鈉8毫克，維生素b10.25毫克，鎂110毫克，鐵3.8毫克，能量1645千焦。燕麥對(duì)降低膽固醇、降糖、通便、改善血液循環(huán)、預(yù)防骨質(zhì)疏松等具有輔助功效。
燕麥片是燕麥常見產(chǎn)品形態(tài)之一，由燕麥粒去殼后軋制而成，是一種低糖、高營養(yǎng)的保健食品，因攜帶和食用方便而深受消費(fèi)者歡迎。
近年來隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)在不斷增強(qiáng)。傳統(tǒng)單一燕麥片因口感欠佳，單一，難于滿足人們的消費(fèi)要求，開發(fā)集和保健于一體的新型燕麥片是該產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在燕麥片中加入風(fēng)味配料或者強(qiáng)化劑可以改善單一食用燕麥片的口感，平衡搭配，同時(shí)豐富燕麥片食品的種類。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片及其制備方法，該燕麥片是一種新型產(chǎn)品，可以豐富豐富燕麥片食品的種類。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：
一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，產(chǎn)品中各組分的重量百分比為:燕麥片60～95%、中鏈脂肪酸酯5～35%、矯味劑0～5%。
所述中鏈脂肪酸酯為：辛酸單甘油酯、辛酸甘油二酯、辛酸甘油三酯、癸酸單甘油酯、癸酸甘油二酯、癸酸甘油三酯等中的一種或者幾種混合物。
所述矯味劑為：羅漢果甜苷、阿斯巴甜、甜菊苷等中的一種或者幾種混合物。
本發(fā)明一種含中鏈脂肪酸酯的燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
（1）按重量百分比取各組分：燕麥片60～95%、中鏈脂肪酸酯5～35%、矯味劑0～5%；
（2）將中鏈脂肪酸酯加熱至32～40℃，使其完全熔化；
（3）再完全熔化的中鏈脂肪酸酯中加入燕麥片，預(yù)熱至與中鏈脂肪酸酯相同的溫度，將燕麥片和中鏈脂肪酸酯攪拌均勻；
（4）在步驟（3）攪拌均勻的物料中加入矯味劑，攪拌混合均勻；
（5）將混合均勻的物料在15～29℃的環(huán)境下固化后，分裝，即得。
步驟（2）的中鏈脂肪酸酯可以霧化后噴到燕麥片上，并將二者混合均勻。
步驟（2）中鏈脂肪酸酯的熔化溫度優(yōu)選為35℃。
步驟（5）物料的固化溫度優(yōu)選為25～28℃。
中鏈脂肪酸酯是主要由飽和脂肪酸（辛酸和癸酸）酯化成的脂肪酸酯類，可以迅速在體內(nèi)消化吸收，快速補(bǔ)充能量，在醫(yī)藥、康護(hù)和體育運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域主要用于外科和康復(fù)藥品和食品；另外，中鏈脂肪酸酯為大腦提供能量，具有改善認(rèn)知能力和神經(jīng)修復(fù)，提高記憶力的功效。
本發(fā)明在傳統(tǒng)燕麥片中加入中鏈脂肪酸酯等成分，能迅速被消化吸收補(bǔ)充機(jī)體能量，并具有神經(jīng)系統(tǒng)保健作用，同時(shí)改善燕麥片高膳食纖維對(duì)胃腸道的不良影響。本發(fā)明涉及的原料來源豐富，制備方法簡單，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
實(shí)施例
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取癸酸甘油三酯15.0克，水浴加熱至35℃，使其完全熔化；再完全熔化的癸酸甘油三酯中加入84.5克燕麥片，預(yù)熱至35℃，將二者攪拌均勻；再加入0.5克羅漢果甜苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于20℃潔凈環(huán)境下放置1h固化后，分裝，即得到含癸酸甘油三酯的燕麥片產(chǎn)品。
實(shí)施例2
制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取辛酸甘油三酯20.0克，烘箱加熱至40℃，使其完全熔化；再完全熔化的辛酸甘油三酯加入79.0克燕麥片，預(yù)熱至40℃，將二者攪拌均勻；再加入1.0克甜菊苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于25℃潔凈環(huán)境下放置2h固化后，分裝，即得到含辛酸甘油三酯的燕麥片產(chǎn)品。
實(shí)施例3
制備含中鏈脂肪酸酯的燕麥片，稱取癸酸甘油三酯35.0克，烘箱加熱至40℃，使其完全熔化；稱取60克燕麥片，預(yù)熱至40℃，在機(jī)械攪拌的條件下將癸酸甘油三酯油狀物以噴霧的方法噴到燕麥片上，將二者攪拌均勻；再加入5.0克羅漢果甜苷，攪拌混合均勻；然后將混合均勻的物料置于22℃潔凈環(huán)境下放置4h固化后，分裝，即到含癸酸甘油三酯的燕麥片產(chǎn)品。