技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵食品發(fā)酵質(zhì)量的監(jiān)控裝置。該監(jiān)控裝置包括菌種DNA圖譜模塊、菌種繁殖圖譜模塊、第一比對(duì)模塊以及第二比對(duì)模塊，菌種DNA圖譜模塊用于提供發(fā)酵所使用的優(yōu)勢菌種的DNA圖譜；菌種繁殖圖譜模塊用于提供優(yōu)勢菌種的生長繁殖動(dòng)態(tài)圖譜；第一比對(duì)模塊用于將待測菌種的DNA圖譜進(jìn)行比對(duì)，從而判定待測菌種是否為優(yōu)勢菌種；第二比對(duì)模塊用于當(dāng)待測菌種為優(yōu)勢菌種時(shí)，將待測菌種在發(fā)酵過程中的生長繁殖動(dòng)態(tài)圖譜與菌種繁殖圖譜模塊中的優(yōu)勢菌種的生長繁殖動(dòng)態(tài)圖譜進(jìn)行比對(duì)，從而判定待測菌種的生長繁殖是否異常。該監(jiān)控裝置為自動(dòng)化的監(jiān)控裝置，提高了發(fā)酵食品監(jiān)控過程的及時(shí)性和實(shí)時(shí)性，為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)酵生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

技術(shù)研發(fā)人員：侯慶云;林華;杜征;孫德善
受保護(hù)的技術(shù)使用者：孫德善
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.27
技術(shù)公布日：2017.11.10